为何铁观音喝起来有点酸，好的铁观音就带有酸味吗？

一、为何铁观音喝起来有点酸，好的铁观音就带有酸味吗？

好的铁观音也略带酸味，属于正酸。

因为铁观音在发酵过程中有制作轻重的差别，味道发生了质的变化，铁观音的制作工艺介于绿茶和红茶质检，所以铁观音既有绿茶的清香和花香，又有红茶的浓鲜醇甘，因而好的铁观音茶香馥郁，香型独特且留香较久，这样独特的韵味，也就被称之为“观音韵”了，不能用“酸味”来陈述。

而关于铁观音的酸味，则是因为茶农在轻发铁观音的过程中，因为工艺处理的问题而发生“酸”，因此铁观音也有“正酸”和“歪酸”的分类。

正酸

传统铁观音产生的所谓“正酸”，和天气，合理的制作和茶青本身的内质有很大的关系。“看青做青”，根据青叶的走水变化适时的调整做青的轻重，控制青叶的发酵轻重;茶叶本身生长环境的合理;制作时的适合的温度和湿度。这“天地人”的合协统一，才能做出一泡上好的铁观音!正酸的茶是很难得的。

歪酸

铁观音的歪酸也称为拖酸，“拖酸”的形成是，在整个流程中，对茶青发酵的控制不当，都会产生。“拖酸”的茶口感较浓，能给神经较强的刺激。许多人因为熬夜、喝酒、抽烟，味觉变得迟钝，他们会觉得传统正味的茶没有味道，喝“拖酸”茶才有感觉。其实这种“酸”带有馊掉的味道，喝多了对胃不好，其质量上和价格上都不是高档的。

二、为何铁观音喝起来有点酸好的铁观音就带有酸味吗？

有点酸好，铁观音最大的独特之处就是其“观音韵”。

对于“观音韵”在茶界并没有一个公认的说法，有的说是“韵口”，有的说是“带酸”其实这两种味道都是好茶叶的特征，带“酸”的铁观音茶叶是优质铁观音的表现之一。

清香型铁观音已经有比较成熟的分类：正味/正炒、消青、拖脯、脱酸，而上述茶叶的应该这款拖酸的铁观音。

有关于“观音韵”，这是因为铁观音在发酵制作过程中有轻重的差别，而产生了味道发生了质的变化，铁观音的制作工艺介于绿茶和红茶之间，所以铁观音既有绿茶的清香和花香，又有红茶的浓鲜醇甘，因而好的铁观音茶香馥郁，香味独特且留香较久，这样独特的韵味，也就被称之为“观音韵”了，而“酸味”只是铁观音茶叶其中的韵味之一。

而关于铁观音的酸味，是因为铁观音茶叶在茶农在轻发酵的制作过程中，因为制作时间、天气、茶青源、摇青、杀青、等几个能够产生香气的关键因素的不同，制作过程中偶尔会产生“酸”味，其中带酸的铁观音可以分为“青酸”和“熟酸”两种风味。

传统式铁观音茶叶产生的所谓“青酸”，和季节变化，合理的制做和鲜叶自身的内质有挺大的关联。“看青做青”，依据青叶的走水转变适度的调节做青的轻和重，操纵青叶的发酵轻和重；茶叶自身生长发育自然环境的有效；制做时的合适的温度和环境湿度。这“天地人”的合协统一，才可以作出一泡到好的铁观音茶叶！“青酸”的茶是很难能可贵的。

可以称之为“青酸”的铁观音茶叶，早已是铁观音茶叶中绝品，属于可与不求之茶。可以造成这类香气的，跟制作工艺有着直接的关系，一般只有从茶叶杀青的时间来定，鲜叶採摘回来后，隔日的9点以前炒的含有怪味的铁观音茶叶，一般会称作“青酸”。简单理解就是正味铁观音茶叶中的带酸茶叶，就叫“青酸”。

三、安溪铁观音的，不发酵的青酸，是什么？

假酸即本地话叫青酸，是发酵时间不长的酸，即是当天采摘当天炒的，这种酸在安溪比较不值钱，另一个酸叫青王酸，即传统制法的酸，是真正的由半发酵得来，是目前安溪茶农没办法靠技术操作所能掌控的，多半是偶然炒出来的！

四、为什么我们家的铁观音喝起来会发酸？

铁观音喝起来会发酸。铁观音属于半发酵茶，其中的酸度较高。此外，若保存不当或加入过多的茶叶，也可能导致茶汤的酸度升高。要想享受铁观音的醇香，需要注意以下几点：1.保存干燥，避免潮湿；2.不要加入过多的茶叶；3.煮茶时选择水温适中、时间掌握恰当。若茶水酸度过高，则可加入一些糖或者蜂蜜调味。