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手工炒茶揉捻的手法？

富硒茶叶 2024-11-26 19:52 绿茶 0

一、手工炒茶揉捻的手法？

手工炒茶的揉捻手法对茶叶的质量有很大的影响，以下是一些常用的揉捻手法：

直推法：将茶叶放在手掌心中，用手掌根部轻轻地向前推，使茶叶逐渐卷曲成条。揉捻时力度要适中，不要用力过猛，以免茶叶破损或变形。

旋转法：将茶叶放在手掌心中，用手掌根部或手指轻轻地沿着一个方向旋转，使茶叶逐渐形成卷曲的形状。揉捻时速度要适中，不要过快或过慢，以免茶叶变形或成团。

压按法：将茶叶放在手掌心中，用手指或手掌根部轻轻地按下茶叶，使茶叶逐渐形成扁平的形状。压按时力量要适中，不要用力过猛，以免茶叶破损或变形。

搓团法：将茶叶放在手掌心中，用手指沿着一个方向轻轻地搓揉，使茶叶逐渐形成团状。搓团时速度要适中，不要过快或过慢，以免茶叶变形或成团。

需要注意的是，手工炒茶的揉捻手法需要根据茶叶的种类、形状、大小等因素进行调整，以达到最佳的揉捻效果。

二、绿茶手工炒茶方法？

1.摘茶青

挑选在晴朗的天气，在晌午刚开始採摘荼叶，用竹筐盛装茶青，维持茶青在透气性的自然环境中，不可以让茶青处在炎热自然环境中，谨记不要在大雾天或是下完雨后马上採摘荼叶。

2.萎凋

採摘好的茶青要摊放到广口的竹质器皿中，流失鲜叶中不必要的水份，一般萎凋時间大概2~3钟头，切记不必将刚出山的鲜叶马上入锅制做。

3.柴火锅茶叶杀青

历经萎凋后的茶青最先倒进热锅中开展茶叶杀青，热锅的温控在200度上下，在热锅中茶叶杀青大概10分钟，随后导进冷锅中再次制做大概10分钟，冷锅溫度大概150度上下，这道工艺过程温控十分关键，传统式手工制作绿茶叶是用柴火锅炒茶，锅温由炒茶老师傅认知决策，如同烧菜一样，由主厨决策火火灾小，锅温低了，便会出現茶叶杀青杀不透，进而荼叶香味不出，锅温高了便会出現，荼叶被烧糊，立即影响荼叶的香味和味道。因而本道工艺过程，锅温控制是关键环节。

4.碳火蛋糕烘焙

茶叶杀青进行以后，需要将荼叶用专用型烘焙工具，反复数次蛋糕烘焙，干茶内残余水份只有控制在2%以内，防止干茶内活性酶再次发醇，导致返青，进而改变茶的口味。这道工艺过程的关键是反复蛋糕烘焙干茶，既不可以烧糊干茶，也不可以蛋糕烘焙不完全，水份残余过多。

5.挑选欠佳品

手工制做的荼叶，在所难免出現某些烧糊的叶子，这种叶子也会影响汤色的总体口味，以便确保荼叶的高档质量，最终需要将干茶中的烧糊叶子选择出去，那样泡出去的汤色口味将更为极致。

6.冷藏贮藏

绿茶叶制做进行之后，一定需放电冰箱里冷冻储存，那样的目地是维持绿茶叶持续性的香味和味道不容易流失，超低温能大幅度降低酶的活性，也就阻拦了干茶的霉变，冷冻的绿茶叶也就能更长久的保存其自身的味道，手工制做的绿茶叶，植物细胞产生一层防护膜，可以阻拦外部水份的进到，因而香味味道，比得上设备做成的绿茶叶保存期更长，可是不久做成的手工制作茶，最好是不必喝，需要储放一个月上下再喝，那样的益处取决于，不久做成的手工制作茶肝火较重，立刻食用对人体不好，能够先将肝火褪掉再说食用，对人体的会出现更大好处。

三、绿茶揉捻时间长短？

绿茶要求耐冲泡，所以绿茶揉捻和红茶揉捻的程度不同。红茶的揉捻要尽可能把叶子各细胞组织破坏，以便充分发酵，同时也是为了符合消费者一次冲泡饮用的习惯。

绿茶揉捻则要求在保证外形的前提下，达到一定的细胞破损率，也就是要有一定的耐泡性。

如眉茶等要求细胞破损率在45%-65%之间，如高于70%，不仅不耐冲，而且毛茶滋味苦涩；如低于40%，茶味淡薄，条索也不紧，所以绿茶揉捻时间较红茶短，压力较红茶小。

四、绿茶怎么揉捻成条形？

把经过杀青或萎凋变软的鲜叶用手工或机器揉成条形、针形、颗粒、片等要求的形状就叫揉捻。揉捻的功用除了做形，主要是造成细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的叶表面，干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。所以揉捻是做各种茶都必有的一道加工工序（白茶除外）

揉捻作业，常见的有手工揉捻和机械揉捻两种方法。目前除一些名优茶加工尚少量保留手工揉捻外，绝大多数已实现机械化作业。

五、手工红茶揉捻技巧？

手工红茶的揉捻技巧是制作高质量红茶的关键之一。以下是一般的手工红茶揉捻技巧：

选择适当的茶叶：选择新鲜嫩芽和叶片完整的茶叶，这样可以保证制作出的红茶质量更好。

预处理：将采摘好的茶叶进行萎凋，使其软化，便于揉捻。

揉捻动作：将萎凋好的茶叶放在揉捻台上，用手指轻轻揉捻茶叶，使其滚圆。揉捻时要注意力度适中，避免过度损伤茶叶。

揉捻时间：揉捻时间根据茶叶的品种和制作要求而定，一般为20-30分钟。

控制温度：揉捻过程中要控制好温度，避免茶叶过热或过凉，影响茶叶的质量。

揉捻次数：根据茶叶的要求，可以进行多次揉捻，每次揉捻后要进行适当的休息和晾晒。

以上是一般的手工红茶揉捻技巧，不同的红茶品种和制作工艺可能会有所不同。

六、茶叶机器揉捻好还是手工揉捻

茶叶机器揉捻好还是手工揉捻

茶叶的制作过程中，揉捻环节是非常重要的一步，它能够影响茶叶的口感和品质。在茶叶的制作过程中，揉捻主要是通过机器或者手工完成的，那么究竟茶叶机器揉捻好还是手工揉捻好呢？这是一个备受争议的话题，让我们来深入探讨一下。

茶叶机器揉捻的优点

1.自动化生产：茶叶机器揉捻能够实现自动化生产，大大提高了生产效率。
2.稳定性好：机器揉捻的动作稳定，可以确保每一批茶叶揉捻的均匀度。
3.节省人力成本：相比手工揉捻，使用机器可以节省人力成本，提高经济效益。
4.适用范围广：茶叶机器揉捻可以适用于大规模生产，适合工业化茶叶制作。

茶叶机器揉捻的缺点

1.损伤茶叶细胞：机器揉捻可能会损伤茶叶细胞，影响茶叶口感和香气。
2.无法完全取代手工：机器揉捻虽然高效，但无法完全取代手工揉捻的细致度和技艺。
3.设备投资大：引入茶叶机器揉捻需要较大的设备投资成本。

茶叶手工揉捻的优点

1.保持茶叶原味：手工揉捻能够更好地保持茶叶的原味，不会破坏茶叶细胞。
2.更具观赏性：手工揉捻展现了制茶师傅的技艺，更具观赏性。
3.适合高档茶叶：对于一些高档茶叶，手工揉捻可以更好地彰显茶叶的品质和特点。

茶叶手工揉捻的缺点

1.工艺复杂：手工揉捻的工艺要求较高，制茶师傅的技艺和经验需求大。
2.生产效率低：相比机器揉捻，手工揉捻生产效率较低，适用范围有限。
3.人力成本高：手工揉捻需要大量人力投入，人力成本较高。

总的来说，茶叶机器揉捻和手工揉捻各有优缺点，取决于茶叶生产的需求和茶叶的品质要求。对于工业化生产来说，茶叶机器揉捻可能更适合，可以提高生产效率和降低成本。而对于一些高档茶叶，手工揉捻则能更好地保留茶叶的原味和提升品质。在实际的生产中，制茶师傅可以根据需求灵活选择机器揉捻或手工揉捻，以达到最佳的生产效果。

七、手工红茶手工揉捻时间流程？

揉捻是红茶加工的第二道工序。揉捻使叶细胞遭到破坏，叶卷成条，叶汁溢出并凝于叶表，增加了茶叶的浓香，为发酵创造条件。揉捻需要的空气相对湿度为85%95%，室内温度保持在20℃24℃的条件下进行，需要避免日光直射。在夏秋季节，低湿高温的环境下，也可通过安装喷雾、洒水、搭荫棚等来降低温度、提高湿度。

揉捻时间和萎凋叶的投入量根据茶树品种、揉捻机型号而定。大型揉捻机，揉捻时间约90分钟，投叶量多;中型揉捻机揉捻时间7080分钟，投叶量适中;小型揉捻机一般揉捻6070分钟，投叶量较少。总体来讲，投入量应为容器

八、炒青绿茶滚筒怎么揉捻？

炒青绿茶—龙井杀青、干燥的方式为锅炒的绿茶即为炒青绿茶。炒青绿茶经揉捻，成品茶有长条形、圆珠形、扁形、螺形等不同的形状，又称为长炒青、圆炒青、扁炒青等。炒青绿茶中，扁形茶如龙井、竹叶青等；针形茶如信阳毛尖、安化松针、南京雨花茶等；卷曲形茶如碧螺春、都匀毛尖等；圆形茶如涌溪火青；芽形茶如黄山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等；片形茶如六安瓜片。炒青绿茶中有一些特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后干燥工序需进行烘干。