为什么茉莉绿茶苦？

一、为什么茉莉绿茶苦？

茉莉绿茶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解，不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，能减弱喝绿茶时的涩感，功能有所变化，其滋味鲜浓醇厚、更易上口，这也是很多北方人都喜欢喝茉莉花茶的原因之一。

茉莉花茶的茶胚是选用的夏季绿茶茶胚，其咖啡碱、茶多酚含量较高，因此成品茶苦涩度较高

二、为什么红茶甜、绿茶苦？

茶水味：好茶叶清香浓郁，花茶香气更甚，滋味淳厚，齿颊留香，回味甘醇，茶水清澈微黄；劣茶、假茶无茶香，茶水混浊带青色，散发出清臭气，并带涩味。

一般高档绿茶汤色以嫩绿明亮，杏绿明亮为好，红茶以红浓明亮，金圈金黄明亮为好。

辨茶汤滋味的纯杂，浓厚，淡薄，清浊，强弱，鲜纯，苦涩，醇和，有无刺激性等。茶汤以入口微苦，回味甘甜为好，以入口苦，味苦涩为最差。一般红碎茶滋味以浓强鲜爽为好，原料细嫩的绿茶以鲜醇回甘为好；工夫红茶以鲜甜嫩爽或鲜浓甘爽为好；乌龙茶以醇厚回甘为好。

三、绿茶喝起来为什么那么苦？

感谢黄山老爷的邀请哦。

首先我们来了解下茶的苦味从哪来：

· 苦味物质：构成茶叶苦味的成分主要有咖啡碱（含量占干物质的4%左右）、花青素、茶皂素，而儿茶素、黄酮类等是既呈涩味，又具苦味的物质，茶的苦味与涩味总是相伴而生，二者的协同作用主导了茶叶的呈味特性。

然后，我们继续了解下形成绿茶滋味的成分：

绿茶滋味品质是绿茶茶汤中各种滋味物质对感官器官的综合效果，主要受鲜叶品质、加工工艺的影响。

茶鲜叶中构成滋味的物质主要有3类：即多酚类、氨基酸类、糖类。它们的滋味特征分别概括如下：

· 多酚类：苦涩、收敛

· 氨基酸类：鲜爽

· 糖类：甜醇

一、多酚类

物质占鲜叶干物质重的20% - 40%，其中主要物质是儿茶素，约占多酚类物质的80%以上。

1）儿茶素

简单儿茶素：收敛性较弱。

随着新梢的伸育而增加。

复杂儿茶素：收敛性较强，在高含量下有苦味。

随着芽叶的伸育而减少。

综上所述，高级绿茶，因为等级高，相对的复杂儿茶素含量较多，一般滋味浓且具有收敛性。

2）在茶叶中表现苦味的还有黄酮醇类（花黄素）、花青素。

二、氨基酸

鲜叶中含有1% - 3%的游离氨基酸，对绿茶滋味起重要作用。

其中，茶氨酸在新梢中占氨基酸总量的50% - 60%,对茶叶品质影响较大。

单纯的多酚类味苦涩，单纯的氨基酸仅有像味精一样的鲜味，两者结合起来就具有“鲜爽”的茶味。

当多酚类与氨基酸含量都高，而且酚氨比较低，则茶汤滋味具有浓而鲜爽的特征。酚氨比越低，茶汤的滋味品质越高。

三、糖类

鲜叶中的可溶性糖hi构成茶汤的甜味物质，占茶鲜叶干物质重的1% - 2%。

四、花青素

这种情况在绿茶中一般较少出现，但也归纳一下。

茶树芽叶的颜色很多种，造成这些叶色的不同是由于茶树所含的内含物质不同而形成的。

紫芽则是茶树在高温及强光照射下花青素积累增多的现象，大多数茶树即使在不发生基因改变的情况下，夏季叶色也会加深甚至出现红芽或紫芽。

一般，鲜叶呈现紫色的芽叶花青素会越高，如果拿来做成成品，也会苦涩度相对较高。

更多关于茶叶滋味的知识可以点击这个链接查看：

小知识：

什么是“酚氨比”？

多酚类与氨基酸含量的比率即“酚氨比”，酚氨比比单纯的多酚类含量或单纯的氨基酸含量更能反映出绿茶滋味的优劣。

夏茶茶多酚高还是春茶？ 夏茶＞春茶

夏茶氨基酸高还是春茶？ 春茶＞夏茶

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得出结论：春茶鲜爽，夏茶苦涩。

接着，我们来了解一下绿茶的基本工艺：

绿茶加工基本工艺为摊青、杀青、揉捻、干燥等工序。

研究结果表明，绿茶加工中，茶多酚、氨基酸、咖啡碱、儿茶素、可溶性糖等滋味物质对滋味品质均有重要影响，其质量分数的动态变化将综合反映于茶汤滋味上。

其中，摊青和杀青是影响绿茶鲜爽滋味的关键工序。

绿茶产品根据加工工艺的不同,可分为：

①炒青绿茶

②烘青绿茶

③蒸青绿茶

④晒青绿茶

鲜叶在摊放过程中儿茶素类物质被呼吸消耗和酶促氧化，含量逐渐减少，作为茶叶中主要的苦涩呈味物质，摊放后其含量适度减少，有利于降低茶汤苦涩味，提升茶汤醇和度。

也就是说，如果摊放的时间不恰当，也会导致茶叶苦涩味未及时降低。

绿茶在揉捻过程中的细胞破损率如高于70%。不仅耐泡度差，苦涩味也会相对加重。

另外，杀青的温度不当，也会导致茶叶的多酚类物质释放较多，影响茶叶品质，出现苦味。

最后，来了解下冲泡。

除了茶具的选择，一般需要注意：投茶量、水温、浸泡时间（茶水比）等，俗称“泡茶三要素”。

茶水比：

在日常品饮中，绿茶的投茶量一般为3-4g左右，红茶的投茶量一般为5g左右，普洱茶的投茶量一般为8-10g左右。一般来说：

茶量相同，冲泡时间相同，水少，则茶浓；水多，则汤淡。

水温：

水温越高，茶叶中的活性成分（儿茶素、咖啡碱等）溶出会越充分，溶出速率越快。

水温越高，茶汤的浓度、厚度会明显提高，茶味能更快更好的提现出来。

冲泡时间、水温和次数：

相同时间下，冲泡水温越高，茶汤中可溶性物质浓度上升曲线的斜率越大；

简单来说，就是温度过高、浸泡时间太长、茶水比（茶＞水）不均衡都有可能让绿茶喝起来带苦。

总结一下：

季节、工艺、冲泡等都会是影响绿茶口感的因素之一。更多关于茶叶的知识，还可以看看古茶没接的这些回答或文章：

以上就是古茶妹妹关于这个问题整理出的一些知识啦，如果有更好的补充，欢迎古茶家人们告诉我哦。

如果您想了解更多关于茶的知识，可以持续关注知乎【澜沧古茶】哦。

四、为什么绿茶越喝越苦？

　　有以下几种原因：　　

1、是自己上火，本身嘴就苦；　　

2、是沏的茶，茶叶放多了；　　

3、是茶叶过期；　　

4、是存放茶叶时，有问题；　　

5、绿茶本身都有一种苦涩味道，慢慢品尝才会从苦中闻到香。　　绿茶：　　绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

五、为什么奶茶店的绿茶那么苦？

绿茶的苦味来自于茶叶的茶多酚中的儿茶素。也就是说每种茶叶都有苦味的。

之所以有些茶喝着不苦是由于茶叶的品质和泡茶的方法不同导致的。

绿茶中春茶苦味较淡，夏茶苦味较浓。高品质的茶叶虽然有苦味，但是苦味化解的快，回甘快。

泡茶时间长，水温过高，茶叶中的茶多酚析出的多，苦味就会加重。

另外，投茶量过多，也会出现苦的现象

六、高山绿茶苦

嗨！大家好，欢迎来到我的博客。今天我要和大家分享有关高山绿茶的苦味的知识。

什么是高山绿茶？

高山绿茶是一种生长在高海拔地区的茶叶，通常是在海拔800米以上的山区种植和采摘的。因为生长环境的独特性，高山绿茶的苦味与其他茶叶有所不同。

高山绿茶的苦味

高山绿茶的苦味是众多茶叶中独特的特点之一。苦味通常与茶叶中的单宁酸有关。在高山地区，气温较低，日照时间相对较短，这些因素导致茶叶中的单宁酸含量增加，从而产生苦味。

然而，高山绿茶的苦味并不是完全坏事。实际上，苦味也是茶叶的一种韵味，具有一定的药用价值和健康益处。科学研究表明，高山绿茶中的苦味物质含有丰富的抗氧化物质，可以帮助清除体内的自由基，减少氧化反应，起到抗衰老和抗癌的作用。

如何降低高山绿茶的苦味

对于那些不太喜欢茶叶苦味的朋友，你也不必担心！其实有一些方法可以降低高山绿茶的苦味：

1. 水温控制：高山绿茶的冲泡水温要适中，最好在80°C-85°C之间，过高的水温会增加苦味的释放。
2. 冲泡时间控制：高山绿茶的冲泡时间一般控制在1-2分钟，过长的时间会使茶叶的苦味更为明显。
3. 冲泡技巧：可以尝试用短时间多次冲泡的方式，第一泡一般只冲泡10-20秒，稍微倒掉一些茶汤后再冲泡，此举可减少苦味和增加茶汤的醇厚度。
4. 选择合适的茶叶：不同地区的高山绿茶苦味程度也会有所不同，可以尝试选择一些口感较为温和的品种。

高山绿茶的其他特点

除了苦味之外，高山绿茶还有许多其他特点，这也是它备受喜爱的原因之一：

• 香气浓郁：高山环境的清新空气和独特的种植条件使得茶叶的香气更加浓郁，喝一杯高山绿茶，可以享受到花果香、清香、高山香等多种香气。
• 口感醇厚：高山绿茶的口感细腻醇厚，汤色翠绿清亮，入口后回甘持久，让人沉醉其中。
• 养生保健：高山绿茶富含多种营养物质，如多酚、氨基酸、维生素等，具有提神醒脑、降血脂、防治心血管疾病等保健功效。

结语

高山绿茶的苦味使其具备独特的风味和药用价值。在品味高山绿茶的同时，可以通过控制冲泡水温和时间等方法来降低茶叶的苦味。除了苦味之外，高山绿茶还有着浓郁的香气、醇厚的口感和丰富的保健功效，无论是茶叶爱好者还是健康追求者，都不容错过高山绿茶的魅力。

感谢大家阅读我的博客。希望这篇文章能够给您带来一些关于高山绿茶苦味的新知，并进一步增加对高山绿茶的了解和喜爱。如果您有任何问题或意见，请随时在下方留言，我将很愿意与您交流。

七、为什么绿茶有时候会发苦？

绿茶作为一种受欢迎的饮品，不仅具有健康功效，还能给人带来愉悦的口感。然而，有时候我们会发现绿茶的味道会变得苦涩，这是为什么呢？下面我们来探究一下。

1. 茶叶品质

首先，茶叶的品质是影响绿茶苦涩程度的关键因素。优质的绿茶叶片通常会产生淡雅的香气和口感，而劣质的茶叶可能有更高的鞣酸含量，导致茶水苦涩。

2. 鲜叶采摘

绿茶的苦涩程度还与鲜叶的采摘时间有关。新鲜嫩叶通常含有较少的鞣酸和咖啡碱，因此茶水的苦涩度相对较低。而采摘时间过晚，茶叶中的化学物质含量会增加，从而使茶水变得更加苦涩。

3. 泡茶时间

泡茶的时间过长也是导致绿茶苦涩的原因之一。如果将茶叶浸泡在水中时间过长，茶叶中的鞣酸会更多地溶解出来，增加茶水的苦涩程度。一般来说，泡绿茶的时间应控制在2-3分钟，避免过长泡制。

4. 水质

水质也对绿茶的味道有一定的影响。使用质量较差的水，例如含有过多镁、钙等溶解性盐类的硬水，会使茶水变得苦涩。因此，选择纯净水或去除了过多矿物质的软化水泡茶会更好。

5. 泡茶温度

泡茶时的水温也会影响绿茶的味道。过烫的水会破坏茶叶中的有机化合物，使茶水苦涩。合适的水温一般为80-85摄氏度，可以在一定程度上减少绿茶的苦涩感。

6. 泡茶次数

多次泡茶会使剩余的茶叶中的鞣酸和咖啡碱溶解进水中，增加茶水的苦涩度。建议每次泡茶后尽量及时更换茶叶，以避免多次泡制带来的苦涩口感。

7. 茶具清洁

最后，茶具的清洁也是影响绿茶口感的重要因素。茶具中残留的茶渍、油脂等污垢会影响茶水的味道，使绿茶变得苦涩。因此，在泡茶前要确保茶具的清洁，并避免使用有异味的茶具。

综上所述，绿茶有时候会发苦的原因多种多样，包括茶叶品质、鲜叶采摘、泡茶时间、水质、泡茶温度、泡茶次数以及茶具清洁等。了解这些因素，我们可以通过选择好的茶叶、正确的泡茶方法和合适的水质、水温等条件，来降低绿茶的苦涩感，享受到更好的绿茶体验。

感谢您阅读本文，希望对您了解绿茶的苦涩问题有所帮助！

八、绿茶越苦越好吗？

不是，应该越香越好啊

茶叶的苦不能作为评判茶叶的标准。苦有分两种，一种是茶汤泡浓郁之后带苦，一种是茶叶工艺缺陷带来的苦水。如果这种苦能迅速化开，转为回甘，那这茶还是好的。如果苦味久久停留在舌尖，化不开，说明是工艺缺陷带来得苦水。

新茶的特点是色泽、气味、滋味均有新鲜爽口的感觉，新茶含水量较低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折断。

而存放一年以上的陈茶却是色泽枯黄，香气低沉，滋味平淡，饮时有令人讨厌的陈旧味。陈茶储放日久，含水量较高，茶制柔软，手捏不能成为粉末，茶梗也不易折断。

九、绿茶苦是什么品？

绿茶属于微发酵茶，是中国的传统茶叶，品种相当多，大多不苦，而是有一股清香。

如果冲泡时投放的绿茶量多，水温又在100度左右的话，再好的绿茶也会苦，因为这时茶叶中的氨基酸都被高温的水给泡出来，所以会很苦的。

十、苦丁是绿茶吗？

国内同名为苦丁茶的植物有十多种，由于种类不一，品质也大不相同。经现代医学证实，只有冬青科的大叶冬青苦丁茶才是最理想的饮用苦丁茶。大叶冬青苦丁茶又名甜茶叶，为常绿乔木，因其汁清香可口，回味甘甜而得名。其种类又可分为长叶种、卯叶种、小叶种。其树生于阴湿的山谷杂木林中或溪边，高可达数米，树皮赭黑色或灰黑色，枝条粗大，平滑，新枝有角棱。

叶厚革质，螺旋状互生，长8-25cm，宽4.5-8.5cm，边缘疏生锐齿牙，两面均无毛，叶柄粗。

花雌雄异株，或单性花与两性花并存，黄色或白色，花期4月，果期11月。所以苦丁茶它不是绿茶哦！