为啥我泡的茶这么苦涩？
一、为啥我泡的茶这么苦涩？
茶有苦涩之味很正常，但有时茶的苦涩之味，如同“狗皮膏药”，在嘴里久而不散。这苦涩之茶一喝，眉头紧皱，没有细品直接吞咽下肚，恰似喝中药，不过这茶可没有良茶苦口一说。
茶的苦涩之味过重，大致有以下几种原因：
一、茶叶内质：
茶叶中含有的咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素类、苦味氨基酸、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类等数种物质，是构成苦涩之味的主要成分。所有的茶类都含有这些物质，所以从这个角度上来说，无论是什么茶类，什么茶种，都是苦涩的。
俗话说“不苦不涩不成茶”，苦味与涩味通常都联系在一起，其实苦味与涩味是两种物质。苦味是味觉上的感受，而涩味准确来说应该是涩感，是触觉上的感受。
茶叶中呈现涩味的主要物质是多酚类物质，例如儿茶素、酚酸、羧酸等，儿茶素类物质是构成茶叶涩味的主要成分。
茶叶根据制作工艺分为六大茶类，每种茶之间的物质含量不同，例如绿茶的茶多酚物质含量较多，所以绿茶相较于别的五大茶类苦涩之味重一些。总的来说，苦涩之味，是多种物质的结合味道，物质含量不同，导致茶叶的苦涩程度不同，这也是每种茶的特征，如果物质含量都一样，那所有的茶都是一个味儿。
二、茶叶的嫩度：
上面提到，儿茶素类物质，是形成苦涩味道的主要成分。越嫩的茶叶中，儿茶素类物质的含量越高，所以讲究茶芽“嫩”的绿茶最苦涩，每年的春季是绿茶的季节，早春的绿茶，也就是明前茶和雨前茶，“贵如金”的明前茶鲜爽滋味最强，苦涩滋味则较重。口粮茶的雨前茶鲜爽滋味稍弱，苦涩之味更重。
春季过后，茶叶生长至成熟，甚至粗老，这时茶叶的苦涩物质含量较少，其他物质含量会上升，例如形成甜味的物质，所以用成熟、粗老叶片制成的黑茶、红茶、乌龙茶等茶类苦涩滋味淡。
当然也有例外，夏茶也有非常苦涩的。茶叶物质的含量，会受到多方因素影响，例如土壤、光照、气温、制作工艺等。举个例子，以日本为例，日本传承我国唐宋时期的蒸青绿茶做法，品饮过蒸青绿茶的朋友知道，蒸青绿茶苦涩之味特别重。苦涩的味道大家都不喜欢，为了减轻茶的苦涩之味，我国老祖宗发明创新出了炒青、烘青绿茶的制作方法。而日本只能在茶树生长环境上下功夫，用遮阳布包裹茶树，减少阳光照射，这样的茶叶制作成茶后，可以大大减轻苦涩之味。
气温高，多光照，生长环境不合适，茶树的茶芽会快速生长，容易老化，茶叶中含有的氨基酸、维生素等等物质为了满足茶叶生长，消耗巨大。另一方面，花青素、咖啡碱、茶多酚等物质则会增加，咖啡碱、茶多酚这类苦味成分含量过高，自然茶叶的苦涩之味太重。俗话“高山出好茶”，便是这个原因。高山云雾缭绕，气温低，昼夜温差大，光照少，所以茶叶的滋味更好。
三、制作工艺：
茶叶根据制作工艺可以分为六大茶类，不同的制作工艺会严重影响茶叶的物质含量。以绿茶的杀青工艺举例，根据杀青工艺方式不同，绿茶可以分炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶与晒青绿茶。杀青工艺是用高温减缓酶的活性，遏制茶叶发酵，蒸青这种杀青方式，可以最大程度保留茶叶的物质，减少破坏，但成茶后香气不高，苦涩滋味重。炒青和烘青时的温度很高，破坏酶的活性，同时也去除了茶叶含有的中低沸点物质，成茶后香气更高，同时苦涩之味更少。蒸青绿茶被淘汰也是自然。
杀青时温度过低，绿茶的青草味无法去除，会更为苦涩。
茶叶含有的多酚类化合物是造成涩味的主要物质，这些物质与发酵工艺紧密相关。六大茶类中除了绿茶是无发酵茶类，其他五类茶都有发酵工艺，程度不同而已，白茶、黄茶是轻发酵茶类，乌龙茶是半发酵茶类，红茶是全发酵茶类，黑茶则是后发酵茶类。绿茶最苦涩，白茶、黄茶苦涩味较少，乌龙茶轻微苦涩，红茶和黑茶苦涩不明显，甚至没有。
所有茶叶的最后一道工序都是干燥，无论是炒干还是烘干，如果温度过高，茶叶也会糊掉，这样的茶在冲泡时会出现焦糊的味道，有苦的感觉。
每一道制茶的工序，都会对最终的成茶造成一定的影响，细节很重要，细节不到位，茶的质量必要会受到影响。除了苦涩之味，还有别的气味和味道。
四、存放不当：
茶叶很娇贵，抖动，外压，都会使茶叶破碎。破碎的茶叶冲泡时，与水的接触面过大，物质浸出过快，导致茶汤浓度过高，苦涩之味自然会变重。像袋泡茶用的均是碎茶，冲泡出汤速度快，但耐泡性极差。
存放环境不当，阴暗潮湿，使得茶叶含水量过高，最终导致茶叶变质发霉，变质茶已经不能再喝，对身体健康不利，冲泡后有种恶心的苦涩味和一些异味。
五、冲泡方法：
冲泡时的茶水比例要合适，茶叶放的太多或者注水太少，导致茶汤过浓，苦涩味自然会重一些。冲泡时的量没有标准，喝茶久了，根据自己的口味变动即可。
除了茶水比例，还有冲泡时间，平常饮茶常用玻璃杯，根本没有茶水分离一说，一直喝到彻底没味，才会换下一批茶叶。热水入杯，冲泡数秒后将茶叶与茶汤分离，这样可以控制茶汤的浓度和滋味，也可以提升茶叶的耐泡度。麻烦是麻烦了些，不过这样出来的茶汤味道是非常好的。
水温过高也会造成苦涩味重，温度越高，茶叶物质浸出速度越快，所以，温度越高，冲泡时间要适当缩短。
常常有人说，冲泡水温不能太高，对茶叶不好，其实不然，在高温下，茶的香气更高，出汤更快，茶叶的瑕疵也更容易暴露。但要注意，冲泡时茶杯不要盖盖子，不然会有一股水闷味。
苦涩之味过重的茶可不是好茶哦。
二、绿茶苦涩味如何去除？
绿茶不要用
沸水沏泡，否则苦涩味就会大量析出，而且汤色泛黄。
解决办法：
1，80度的水就可以了，大概就是烧开后静置5分钟
2，减少置茶量
3，快冲快出
三、绿茶为什么有苦涩的味道？
很正常啦。单宁酸、咖啡碱什么的。
一泡香二泡浓。因为第一泡的时候，茶叶里面的挥发性香气物质先跑出来。到了第二泡时，那些苦味物质就慢慢浸出来了。
没有害的啦。嫌苦的话泡的时间短一些就行了，还有水温不要过高，尤其是很细嫩的绿茶。
四、绿茶放久了好吗？
绿茶是有保质期的，放久了不好。存放时最好放冰箱里
五、绿茶应该怎么泡？
绿茶主要以玻璃杯冲泡和盖碗冲泡为主
玻璃杯冲泡
明代张源所著《茶录》一书在谈到投茶时是这样说的：“投茶有序，毋失其宜。先茶后汤曰下投。汤半下茶，复以汤满，曰中投。先汤后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。”意思是在冲泡绿茶的时候，投茶是有顺序的，即所谓的下投、中投、上投。
下面让我们一一介绍这三种方法的区别。前提：玻璃杯容积为200ml，投茶量为3—5克
温杯技巧
温杯是茶叶冲泡的一道必要程序，可起到保温留香的作用，而且能避免玻璃杯在高温情况下破裂。
1、上投法——细嫩的名优绿茶品种
代表：碧螺春，信阳毛尖
技巧：先将开水注入玻璃杯中，至七分满，等水温降至75℃左右时，放入茶叶。
注意：采用上投法冲泡，很容易造成茶汤浓度上下不一，茶香挥发不出，这时可轻轻拿起玻璃杯，晃动，让茶汤浓度上下一致，让茶香挥发。
2、中投法
代表：龙井、六安瓜片
中投法投茶
技巧：先往玻璃杯注入开水，至1/5满，然后待水温降至80℃，投入茶叶，转动玻璃杯，之后再注入水温为80℃的水至七分满。
3、下投法
代表：太平猴魁，日照绿茶
技巧：先往玻璃杯投入茶叶，之后加入85℃的水至七分满
选取一个150ml的盖碗，用茶则取出3-5g龙井，备好80-85℃的水（煮开放置至水温80-85℃）。
盖碗冲泡技巧
1、温杯
将公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的温度，有利于更好的泡制茶叶，温杯是茶叶冲泡的一道必要程序，可起到保温留香的作用。
2、投茶
将称好的茶叶投入盖碗中
3、倒水
往盖碗中倒入80-85℃的水，倒水时注意，水不能直接倒在茶叶上，沿着盖碗边缘倒入，不然会影响茶叶的口感。
4、出汤
绿茶在浸泡12秒左右之后，第一泡出汤，把茶汤倒入公道杯中，之后分茶。
冲泡总结
1、投茶量：不同的容器，投茶量是不同的，而且投茶量还得根据个人的口感去调整，比如一个喝习惯了浓茶的老茶客，你给他泡3ge的绿茶，他只会觉得没有味道，对于这个茶客来说，你这茶就是不好的，这样投茶量也得因人而异。
2、温杯：正式泡茶之前记得温杯，不论是哪种茶具冲泡茶叶。温杯可以起到保温留香的作用。
3、冲泡：冲泡时，应该注意，不要直接把开水倒在茶叶上，这会严重影响茶汤的品质。
4、水温：冲泡绿茶，特别是高级绿茶，水温不宜过高，但是也不能太低，最好的温度在80-85℃之间，如果急着泡茶的话，可以把开水倒在公道杯中，然后冲泡时，用盖碗的盖子做引流，把水倒入盖碗中
六、怎样泡绿茶？
1.
准备干净玻璃杯一个。
2.
准备绿茶2克。
3.
把绿茶放入茶杯，倒入100克热水，晃动杯子把茶叶洗一下，倒掉洗茶的水。
4.
重新冲入90度开水，泡3分钟即可。
七、绿茶怎么泡？
绿茶的冲泡方法有三种，即上投法、中投法和下投法。
1、上投法
即先注水至茶杯七分满，再投茶，此方法适用于外形紧结的高档名优绿茶，如茶芽细嫩的毛尖、碧螺春等。
2、中投法
即先注水至茶杯的1/3处，再投茶，待茶叶舒展开来后再注水，此方法适用于干茶条索纤细的绿茶，如西湖龙井、安吉白茶等。
3、下投法
即先投茶再注水，此方法适用于干茶外形大小匀整且直而不弯的绿茶，如太平猴魁等。
八、绿茶泡法？
1.
第一步：温杯
向盖碗中注入沸水，依次将要用到的公道杯、品茗杯都用沸水温洗一遍，温杯的作用同样是在保证清洁的前提下能够激发茶叶香气
2.
第二步：投茶
由于盖碗可以茶水分离，同时也是为了让更多的人喝到茶，所以投茶量可以比玻璃杯冲泡的量更多一些，一般以3-5g为宜。
3.
第三步：冲泡
沿着盖碗碗壁缓缓的注入85℃-90℃的热水，注意不要悬壶高冲，也不要直接将热水浇在茶叶上面，避免过嫩的茶叶原料受到损害。
4.
第四步：出汤
注水后盖上盖子，等待15s后即可出汤至公道杯中。由于绿茶不适合长时间闷泡，所以第一泡在15s就可以出汤，往后再依次延长5s；同时后面再注水，水温也可以适当提高。
5.
第五步：分茶
将公道杯中的茶汤分至事先温过的品茗杯中。
九、绿茶怎么泡，绿茶应如何泡才好喝？
绿茶属于茶多酚氧化程度较低的茶类，茶多酚氧化度低，且嫩度较高的茶叶都怕闷，因此需要散热快的器皿和冲泡方法。
如选用壶泡，应该选用开口大的扁形壶，容量上以150CC为宜。名优绿茶耐泡度高，一般茶水比为1：50即可。可根据实际情况适当调整，但不宜超过200CC。因为过大的容量热量也会相对集中，会加快茶汤的氧化速度。
如此冲泡出的茶汤鲜爽度高，苦涩味低。
十、绿茶泡多久？
一般绿茶以冲泡3-4分钟为宜。绿碎茶因经揉切作用，颗粒细小，茶叶中的成分易溢出，冲泡三、四分钟即可。
