感官评价的优点？

一、感官评价的优点？

作为鉴别食品质量的有效方法，感官鉴别可以概括出以下三大优点：

(1)通过对食品感官性状的综合性检查，可以及时、准确地鉴别出食品质量有无异常，便于早期发现问题，及时进行处理，可避免对人体健康和生命安全造成损害。

(2)方法直观，手段简便，不需要借助任何仪器设备和专用、固定的检验场所以及专业人员。

(3)感官鉴别方法常能够察觉其他检验方法所无法鉴别的食品质量特殊性污染或微量变化。

二、感官评价的内涵？

感官评价是用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉而感知到的产品感官特性的一种科学方法。通俗的讲，就是以“人”为工具，利用科学客观的方法，借助人的眼睛、鼻子、嘴巴、手及耳朵，并结合心理、生理、物理、化学及统计学等学科，从而得出结论，对食品的色、香味、形、质地、口感等各项指标做出评价的方法。

过程：唤起→测量→分析→解释

感官特性（sensory attributes）：只用感觉器官感知的产品特性，包括外观、风味、组织状态等。

唤起（evoke）:指在一定的控制条件下制备和处理样品，以使偏见因素最小。在感官品评中针对不同产品都应该建立一套标准的操作程序和注意事项。

测量（measure）：通过收集数据，在产品特性和人的感知之间建立起合理的、特定的联系。

分析（analyze）：即进行数据分析。评价人员的个体不同，产生的评价结果数据就不同。为评价在产品性质和感官反应之间建立起的联系是否真实，需要用统计学对数据进行分析。

解释（interpret）：基于数据、分析和实验结果得到合理的判断，提出合理的措施，并结合具体实验目的提出现实可行的解决方案以指导实践。

由于分析目的的不同，感官分析可以分为分析型感官检验和偏爱型感官检验两大类。

分析型感观评价：把人的感觉器官作为一种测量分析仪器，来测定物品的质量特性或鉴别物品之间的差异。称为Ⅰ型或A型感观评价。评价员对物品的客观评价，其分析结果不受人的主观意志干扰。

偏爱型感观评价：以物品作为工具，来测定人的感官特性。也称为Ⅱ型或B型感观评价。这种评价是依赖人们生理和心理上的综合感觉，完全是一种主观的行为

三、饼干的感官评价？

饼干味道非常好，非常不错，很薄，很脆，口感很好 甜而不腻，带点咸咸的味道，口感丰富，一口下去，好吃到cry，真的幸福感爆棚。酥脆的感觉很棒 独立包装可以放在包包随身携带，非常方便，真的很喜欢。味道真的绝了，外焦里嫩，鲜香可口，入口即溶 其味无穷。

四、面膜感官评价？

面膜有泥膜，睡眠面膜，纸面膜等，泥膜厚重清洁效果好，睡眠面膜呈面霜状，睡觉之前涂上即可，纸面膜贴脸上冰冰凉的感觉

五、香肠感官评价？

香肠使用的是猪肉馅，外观呈浅棕色，与其他香肠不同的是，它是用肉碎灌装的，能看到明显的肥瘦均有的“肉粒”在肠里面。

感觉有一点点偏咸，调味比较重，但非常香，肠衣薄脆，几乎吃不出肉肠是有肠衣包裹的；肉比较结实，肉汁不多，不过吃起来非常爽快，每一口都是十分实在的肉。

六、花生奶的感官评价

首先我觉得花生牛奶很香，闻着有有一种很浓郁的香味，是花生的香混合牛奶，然后再是口感非常不错，就是很好喝的那种味道，我个人非常喜欢喝，主要是花生牛奶不仅便宜还被很多不同的牌子做成早餐牛奶，说明花生牛奶的营养丰富，加热了喝很好喝！

七、冰淇淋的感官评价术语？

冰淇淋主要质量指标(1)感官指标:色泽均匀一致，香气正，无异味，组织细腻 滑润,无明显冰晶。

(2)理化指标：总干物质:28% -40%;脂肪:4% ~14%; 总糖：16% ~22%;膨胀率:85% ~95%。

八、酸乳的感官评价原理？

各类酸乳均应组织细腻、均匀滑爽、无气泡、无乳清析出，果味酸牛乳中要有果块或果粒;色泽呈均匀一致的乳白色或微黄色，或者具有调味乳或果料应有的色泽。

　　对于纯酸牛乳和调味乳及果料酸牛乳的鉴别要点不太相同，GB2746—1999《酸牛乳》中规定：纯酸牛乳应具有酸牛乳固有的滋味和气味，酸甜味适宜，调味酸牛乳和果料酸牛乳应该具有调味酸牛乳或果料酸牛乳应有的滋味和气味;

　　各类酸乳均应组织细腻、均匀滑爽、无气泡、无乳清析出，果味酸牛乳中要有果块或果粒;色泽呈均匀一致的乳白色或微黄色，或者具有调味乳或果料应有的色泽。

九、卤鸡爪的感官评价？

口感就很不错呀，肉质非常的紧嫩，而且很饱满，我觉得比很多地方卖的都要更有分量。

十、蝴蝶酥感官评价？

口感非常酥脆，香甜，还有一大特点，越酥越油