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茶叶杀青揉捻全过程？

富硒茶叶 2024-11-08 12:40 绿茶 0

一、茶叶杀青揉捻全过程？

揉捻的目的，一是初步做形，二是使叶细胞破碎，提高成品茶的滋味浓度。在绿茶加工中，除少数名优绿茶外，揉捻一般是不可缺少的工序。揉捻的技术要点是：①“老叶热揉，嫩叶冷揉”。老叶叶质差，在叶温较高的情况，可塑性好，热揉有利于成条。嫩叶叶质好，杀青叶冷却后揉捻，有利于保持良好的色泽和香气。②加压掌握“轻、重、轻”。为防止茶条松散和扁条碎末茶产生，加压要遵循“先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压”的原则。一般加压与松压的时间比例是2∶1或3∶1，如加压10分钟，松压5分钟，或加压15分钟，松压5分钟。③揉捻时间和投叶量要适宜。揉捻时间嫩叶可相对短一些，老叶要长一些；投叶量与揉筒容积密切相关，由于嫩叶容重大，老叶容重小，嫩叶可适当多投，老叶少投。以炒青绿茶为例，采用55型揉捻机，一、二级鲜叶，一般投叶量在30～35千克，揉捻40～45分钟。揉捻程度要求成条率在80%以上，叶细胞组织破坏率为45%～55%。

二、杀青揉捻是什么意思？

茶农们将茶青杀青揉捻，目的是为了将茶青中的茶胶充分揉捻出来，以便制出的茶更黑，更油亮，更加有光泽。

因此，同样工序要反复六次，才能得出外观品相好的茶叶。

三、茶叶杀青后需揉捻多久

茶叶杀青后需揉捻多久是茶叶加工过程中关键的一环。茶叶杀青是指将新鲜的茶叶用高温处理，阻止茶叶中酶的作用，使之保持一定的品质和风味。而在杀青后，茶叶需要经过揉捻这一步骤，以进一步促进茶叶内部化学物质的变化，提升茶叶的口感和香气。

茶叶杀青后需揉捻多久的重要性

茶叶揉捻是茶叶制作中不可或缺的环节之一，它直接影响着茶叶的外形和口感。茶叶杀青后需揉捻的时间长短会影响茶叶的气味和口感，如果揉捻时间过长，茶叶会失去原有的风味，影响茶叶的品质。

茶叶揉捻的时间一般在30分钟至1个小时左右，具体的时间可以根据不同种类的茶叶和加工工艺来调整。良好的揉捻可以使茶叶更加饱满、均匀，提升茶叶的香气和口感，让茶叶更加出色。

正确的茶叶揉捻方式

在进行茶叶揉捻时，需要注意以下几点：

不宜用过大的力气揉捻茶叶，以免损坏茶叶的细胞结构。
揉捻时要均匀、轻柔，使茶叶叶片能够充分展开。
揉捻时间不宜过长，一般在30分钟至1个小时为宜。

通过正确的揉捻方式，可以使茶叶更好地释放出香气和味道，提升茶叶的品质和口感。因此，茶叶杀青后需揉捻多久这一问题需要倍加重视，确保茶叶的品质。

结语

茶叶加工是一门精细的工艺，每一个环节都需要认真对待。茶叶杀青后的揉捻过程尤为重要，它直接影响着茶叶的品质和口感。合理的揉捻时间和方式是保证茶叶质量的关键，希望茶叶爱好者能够重视这一环节，让每一杯茶都充满品质和味道。

四、绿茶杀青温度？

杀青温度要求1至2分钟内迅速上升到85℃以上，不得超过3—4分钟

五、绿茶揉捻时间长短？

绿茶要求耐冲泡，所以绿茶揉捻和红茶揉捻的程度不同。红茶的揉捻要尽可能把叶子各细胞组织破坏，以便充分发酵，同时也是为了符合消费者一次冲泡饮用的习惯。

绿茶揉捻则要求在保证外形的前提下，达到一定的细胞破损率，也就是要有一定的耐泡性。

如眉茶等要求细胞破损率在45%-65%之间，如高于70%，不仅不耐冲，而且毛茶滋味苦涩；如低于40%，茶味淡薄，条索也不紧，所以绿茶揉捻时间较红茶短，压力较红茶小。

六、绿茶怎么揉捻成条形？

把经过杀青或萎凋变软的鲜叶用手工或机器揉成条形、针形、颗粒、片等要求的形状就叫揉捻。揉捻的功用除了做形，主要是造成细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的叶表面，干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。所以揉捻是做各种茶都必有的一道加工工序（白茶除外）

揉捻作业，常见的有手工揉捻和机械揉捻两种方法。目前除一些名优茶加工尚少量保留手工揉捻外，绝大多数已实现机械化作业。

七、炒青绿茶滚筒怎么揉捻？

炒青绿茶—龙井杀青、干燥的方式为锅炒的绿茶即为炒青绿茶。炒青绿茶经揉捻，成品茶有长条形、圆珠形、扁形、螺形等不同的形状，又称为长炒青、圆炒青、扁炒青等。炒青绿茶中，扁形茶如龙井、竹叶青等；针形茶如信阳毛尖、安化松针、南京雨花茶等；卷曲形茶如碧螺春、都匀毛尖等；圆形茶如涌溪火青；芽形茶如黄山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等；片形茶如六安瓜片。炒青绿茶中有一些特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后干燥工序需进行烘干。