绿茶杀青温度？
一、绿茶杀青温度？
杀青温度要求1至2分钟内迅速上升到85℃以上，不得超过3—4分钟
二、绿茶的杀青温度？
绿茶高温杀青，先高后低，杀青初期为了迅速、及时地钝化酶的活性，叶温要在1-2分钟内迅速上升到85℃以上，最长时间不得超过3-4分钟，否则就可能出现红梗、红叶，等完全破坏酶的活性后，叶温就要降下来。
三、绿茶杀青什么温度最好？
杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。滇青茶杀青温度依鲜叶实际情形来判断，通常锅内壁温度180度左右，锅外温度较高。
四、绿茶毛尖杀青温度时间？
茶叶数量比较多的时候，高时尽量把温度控制在300-350°，数量少的话，可以把温度控制在180°左右，然后采取多闷少扬的手法，炒2-3分钟时间之后，就可以稍微冷却，就可以开始捻成形，好好保存茶叶了，尽量把整个茶叶杀青时间控制在5-7分钟即可。
五、绿茶滚筒杀青多少温度？
高温杀青，先高后低，杀青初期为了迅速、及时地钝化酶的活性，要求叶温在1-2分钟内迅速上升到85℃以上，最长时间不得超过3-4分钟，否则就可能出现红梗、红叶。待完全破坏酶的活性后，叶温要下降，尤其是当杀青叶的含水量减少到60%左右时，叶温太高，会产生焦边。
嫩叶老杀，老叶嫩杀，一般来说，嫩叶含水率高，酶活性也高，杀青时温度要高，时间也相对长一些。老叶含水率低，酶活性也低，杀青的温度可相对低一些，时间相对短一些。
正确掌握杀青程度，大宗绿茶加工，一般要求杀青叶的减重率在30%～40%，含水率为60%～62%为杀青适度。名优茶加工，杀青叶含水率以55%～58%为适度。从感官上来看，适度的杀青叶，叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有黏性，梗可弯曲而不断，紧握则成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。
六、绿茶杀青茶叶温度
绿茶是一种被广泛喜爱的茶叶，具有丰富的营养和独特的风味。而为了制作出优质的绿茶，杀青是一个至关重要的步骤。
杀青的定义与重要性
杀青是指将摘下的茶叶在高温下进行加工，以停止茶叶内部发酵的过程。这个步骤对于保持绿茶的鲜绿色、芳香味以及茶叶中的营养成分非常重要。而杀青的温度掌握则是影响绿茶质量好坏的关键因素之一。
杀青的温度
绿茶的杀青温度通常在60°C到80°C之间，这个温度范围可以有效地抑制茶叶中的酵素活性。通过适当的加热，茶叶内部的酵素活性被迅速降低，茶叶的颜色和香气得以保持。然而，如果温度过高，茶叶的口感和香气就会受到影响。
温度对绿茶质量的影响
杀青温度对绿茶的质量有着直接的影响，主要体现在以下几个方面：
- 颜色：适宜的杀青温度可以使茶叶保持鲜绿色，如果杀青温度过高，茶叶可能会变黄或变褐。
- 香气：合适的温度可以促使绿茶释放出独特的香气，温和的杀青过程有利于保留茶叶的香味。
- 口感：过高的杀青温度会导致茶叶变得粗糙，口感不佳；而适宜的温度能够保持茶叶的嫩度和滋味。
- 营养：适当的加热可以保留茶叶中的营养成分，提高绿茶的保健效果。
不同类型绿茶的杀青温度
根据不同类型的绿茶，其杀青温度也有所差异：
- 龙井茶：杀青温度一般控制在70°C左右，此温度可以保留龙井茶的鲜绿色和独特的花香味。
- 碧螺春：杀青温度较低，通常控制在60°C左右，这样可以保持碧螺春茶叶的细嫩和清香。
- 信阳毛尖：杀青温度较高，一般控制在80°C左右，这样可以使茶叶更加鲜爽。
- 瓜片：杀青温度稍高，一般在75°C左右，瓜片茶以其甜美的口感和芳香而受到喜爱。
如何掌握杀青温度
掌握杀青温度是一项技术活，在家中制作绿茶时，我们可以通过以下几种方法来判断和控制杀青温度：
- 手感判断：将茶叶握在手中，用手感受茶叶的温度，如果温度过高，会感到灼热；如果温度过低，会感到凉爽。
- 观察茶叶状态：用眼观察茶叶的颜色和形态，如果茶叶开始出现卷曲和变黄的现象，表明温度过高。
- 使用温度计：在制茶过程中，可以使用温度计监测杀青时的温度，确保温度控制在合适的范围内。
结语
绿茶的杀青是制茶过程中至关重要的一步，合适的杀青温度可以保持绿茶的颜色、香气、口感和营养成分。不同类型的绿茶对杀青温度有着不同的要求，我们需要根据茶叶的特性进行调整和掌握。
在制茶过程中，科学地掌握杀青温度的方法非常重要，可以通过手感判断、观察茶叶状态和使用温度计等多种方法来实现。通过不断的尝试和实践，我们可以制作出更加优质的绿茶。
七、绿茶杀青需多少温度最佳？
通过高温百破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。
杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀度青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普版及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。
鲜叶采来后，要放在地上摊晾2—3小时，然后进行杀权青。
杀青宜掌握，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间一般在5--7分钟，减去水分到生叶原料全部重量的20%----30%左右，杀青完后将叶子抖散摊开，待凉后进行揉捻。
八、80杀青机做绿茶温度要多少？
杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。
滇青茶杀青温度依鲜叶实际情形来判断，通常锅内壁温度180度左右，锅外温度较高。
九、绿茶杀青温度过高出现什么现象？
绿茶采用高温杀青，破坏茶叶中的酶活性，经作型和干燥而成
十、绿茶杀青要多久？
杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青是采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征。
杀青利用高温措施钝化酶的活性，阻制酶促反应。
所以注意在杀青过程中若锅温过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应，产生“红梗红叶”。
相反，如果温度过高，叶绿素破坏较多，导制叶色泛黄，有的甚至产生焦边、斑点，降低绿茶品质。杀青目的要求：杀青的目的是利用高温钝化酶的活性,以保持茶叶色泽和风味。
杀青适度的特征是手握叶质柔软略带粘性,紧握成团,稍有弹性,嫩茎折而不断,老叶熟而不焦,表面失去光泽,略有清香,鲜叶失重30%-40%,达到熟、透、匀的要求。
杀青叶下机后要马上摊凉,最好用风扇吹凉,使其迅速散发水分,降低叶温,防止叶色变黄和产生水闷味。
