凤凰单枞红茶的制作方法？
一、凤凰单枞红茶的制作方法？
茶文化之凤凰单丛茶的制作工序
中国茶源地理
2017年02月23日 · 中国国际茶文化研究会副会长
凤凰单丛，也称凤凰茶，是乌龙茶的一种。
凤凰山位于广东省潮安北部山区的凤凰镇，凤凰茶因山而得名，茶树被单株采收，单丛制作，这株茶树就称单丛茶树，所采制的茶叶就称为单丛茶。
其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，浓醇鲜爽，润喉回甘的凤凰单丛茶。其制作过程是采青一晒青一晾青一摇青一做青一杀青一揉捻一烘焙8道工序。
①
采青
适时采摘、人工采摘是制作单丛茶的基础。以芽梢停止生长后的嫩梢为原料。采青时机需把握好，过嫩采摘，鲜叶内含物不足，会导致制成的茶叶香气不高且滋味苦涩。而过老采摘会因叶细胞老化，纤维素增加，基质淀粉、胡萝卜素和脂类颗粒等内含物减少，制成干茶外形粗松无光泽，浸出物少，茶汤呈清淡状态且不耐冲泡。
适时采摘
人工采摘
②
晒青
晒青作用是利用光能和热能促进叶片水分蒸发，使鲜叶在短时间内失水，以提高鲜叶细胞基质浓度，时间一般为下午3时至5时，气温22—28℃为宜使茶叶晒青过程中最适宜的阳光、温度，使茶叶水分散去，使用竹筛晒青，保证鲜叶的干净、卫生。
干净、卫生
竹筛晒青
③
晾青
晾青一般时间在下午5时至6时，将晒好鲜叶移入晾青房，散发鲜叶热气，降低鲜叶温度，散发一部分水分。晾青是晒青的补充，降低鲜叶叶温的同时，平衡鲜叶内部水分。
通风干燥
散发鲜叶热气
④
摇青
摇青和做手静置两个反复交替进行的工序，是形成单丛茶色，香、味的关键过程，也是单丛茶初制中最复杂、最细致的工序体现。要求遵循重晒轻摇，轻晒重摇和先轻后重的原则，具体做法是摇青一一手持水筛作回旋与上下转动，叶梢在筛面作圆周旋转与上下跳动、叶与筛面、叶与叶之间不断碰撞磨擦。数先少后多，先轻后重;静置时间的控制则要遵循先短后长，便发酵程度逐渐加深的原则。
重晒轻摇
先轻后重
⑤
发酵
凌晨3时至次日8时。根据不同品种、天气、气温等条件，使用传统乌龙茶半发酵工艺。从第四次至第六次，每次做青间隔时间应控制在2——2.5小时，叶温控制在30——35℃之间，室温也应相应提高，操作时应采取摇青稍长结合做手稍重的方式，再厚放、实堆，达到发酵吐香。
凤凰单丛由于品种 (系)多，叶片形态各异，叶色和内含物也相应不同，做青发酵过程必须分别对待，还要根据气候条件，茶青老嫩，晒青程度等等多变因素加以灵活掌握，因此，做青的发酵过程是凤凰单丛制作过程中最细致、技术性最强的一个重要环节。
灵活掌握
传统乌龙茶半发酵工艺
⑥
杀青
杀青也叫炒青，是用高温钝化发酵过程青叶中酶的活性，使叶片停止发酵，固定做青形成的品质为揉捻创造条件，并进一步纯化香气的过程。单丛茶杀青多采用传统炒青法，通过炒青使叶片水分大量蒸发，叶质熟化回软，便于揉捻成茶条状。杀青的火温控制在200℃左右，青叶入锅翻动时能发出均匀响声，当炒至青叶从绿变浅绿，再呈现淡黄色，叶面完全失去光泽，青味挥发，产生花蜜香味，手感柔软时，便可进行揉捻。
火温
200℃左右
⑦
揉捻
可使茶叶变成条状，外形美观，同时破坏叶细胞的原生质结构(细胞的膜结构)，使茶叶中已焦糖化和果胶物质己转化的内含物渗出粘附于叶外。揉捻后茶叶色泽油润，滋味浓醇，汤色清亮。而耐冲泡。揉捻要从轻到紧，最后松揉，揉捻好的茶叶要及时拆松，泊摊并进行烘焙，防止残酶继续活动引起红变。揉捻后茶叶色泽油润，滋味浓醇，汤色清亮且耐冲泡。
条状
外形美观
⑧
烘焙
烘焙，凤凰山大部分制茶还保存着古法制茶法，用炭焙和柴火烘焙等。茶叶非常香，且品质稳定又好。能蒸发茶叶内多余水分，并使内含物进行充分非酶性氧化和转化，便滋味更趋浓醇。烘焙也是制作单丛茶最后重要环节，一般分三次进行，中间摊凉二次。在烘焙过程中一定要根据茶叶变化情况随时调节温度，及时翻拌，坚持泊焙，多次烘干。
古法制茶
柴火烘焙
凤凰单丛茶千姿百媚，丰韵独特，
一树一生命，一树一个味。
是古茶制茶，手工精制出的逸香甘醇。
这是一个经历了漫长的沉淀积累，
凝聚着古今一代代茶人的智慧。
乌龙茶极品单丛，你值得一品
二、凤凰单从红茶
近年来，凤凰单从红茶在中国茶叶市场上备受瞩目。作为一种独特的传统红茶，它凭借其独特的口感和浓郁的香气，征服了许多茶叶爱好者的心。凤凰单从红茶不仅风味独特，而且具有丰富的营养价值，成为了人们追求健康生活的好选择。
凤凰单从红茶的起源与历史
凤凰单从红茶起源于中国广东省的凤凰山地区，是中国传统名茶之一。凤凰山地区自古就有丰富的茶叶资源，而凤凰单从红茶作为当地的特色茶品，至今已有数百年的历史。
据传，凤凰单从红茶最初是由当地农民创造出来的。在凤凰山地区的特殊气候和土壤条件下，栽培的茶树生长得非常良好，产量丰富。为了能够更好地利用这些茶叶资源，当地农民开始尝试不同的加工方法，最终创造出了凤凰单从红茶。传统的制作工艺需要经过多道程序，包括采摘、摊凉、杀青、揉捻、发酵等步骤。
在凤凰山地区的茶园里，浓浓的茶香弥漫在空气中。当农民们采摘上峰茶叶，整个茶园都弥漫着独特的茶香。采摘下来的嫩叶经过精心的加工，最终变成了一坛坛香气扑鼻的凤凰单从红茶。
凤凰单从红茶的特点
凤凰单从红茶以其独特的品质和口感而闻名。它的叶底呈现出齐整的条索状，色泽红亮，有着浓郁的茶香。冲泡后的茶汤呈琥珀色，清亮透明，香气四溢。
喝上一口凤凰单从红茶，你会感受到它独特的口感。它入口醇厚，滋味鲜爽，回甘持久。凤凰单从红茶的口感充满层次感，让人回味无穷。
凤凰单从红茶的特点还包括其浓郁的香气。它散发着花香和果香的混合味道，让人闻之心旷神怡。而这种独特的香气，则是由茶叶中的特殊营养物质和挥发性成分所决定的。
凤凰单从红茶的健康价值
凤凰单从红茶不仅仅口感独特，还具有丰富的营养价值，对人体健康有着多方面的益处。
首先，凤凰单从红茶富含多种维生素，如维生素C、维生素E等。这些维生素对于人体的健康非常重要，能够提高免疫力，增强抗氧化能力，预防衰老。
其次，凤凰单从红茶中含有丰富的多酚类物质，如茶多酚、黄酮类等。这些物质具有很强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，减少细胞氧化损伤，预防多种疾病的发生。
此外，凤凰单从红茶还含有多种矿物质和微量元素，如钾、镁、锌等。这些矿物质对于维持身体的正常代谢和生理功能非常重要。
不仅如此，凤凰单从红茶还具有一定的降脂、减肥的效果。它可以加速脂肪的代谢，降低胆固醇的积累，有效控制体重。
由于凤凰单从红茶具有丰富的营养价值和多种健康功效，所以成为了很多茶叶爱好者的首选。
如何品鉴凤凰单从红茶
品鉴凤凰单从红茶需要注意以下几个方面：
- 外观：凤凰单从红茶的茶叶外观应该整齐，色泽红亮。
- 香气：凤凰单从红茶的香气应该浓郁而持久，能闻到花香和果香的混合味道。
- 口感：凤凰单从红茶的口感应该醇厚、鲜爽，回甘持久。
- 汤色：冲泡后的茶汤应该呈琥珀色，清亮透明。
品鉴凤凰单从红茶需要注重细节，通过多次尝试和对比，才能够品味出其独特之处。
凤凰单从红茶的冲泡方法
凤凰单从红茶的冲泡方法相对简单，下面是一种常用的冲泡方法：
- 取适量凤凰单从红茶茶叶，放入茶壶中。
- 用沸水冲泡，水温控制在90℃左右。
- 倒入茶杯，等待数分钟。
- 即可品尝美味的凤凰单从红茶。
当然，冲泡凤凰单从红茶的方法还有很多种，可以根据个人口味的不同进行调整。
凤凰单从红茶的独特之处
凤凰单从红茶以其独特的口感、香气和营养价值而备受瞩目。它不仅是一种传统红茶，更是一种展示中国茶文化的重要载体。
无论是在家中喝一杯凤凰单从红茶，还是在茶馆品味一壶茶，都能够感受到凤凰单从红茶独特的魅力。它带给人们的不仅仅是口感上的享受，更是一种内心的满足和放松。
凤凰单从红茶的兴起，也反映了人们对健康生活的追求。随着人们生活水平的提高，对于高品质茶叶的需求也越来越多。
在未来，凤凰单从红茶有望越来越受到人们的喜爱，成为中国茶叶文化的重要组成部分。
三、红茶制作周期？
红茶一般需要发酵5～6小时。
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
四、生红茶制作？
方法/步骤
1/6 分步阅读
温壶＆净杯
用刚刚烧开的山泉水，倒入盖碗中，再把盖碗里的水倒入茶壶中，提高茶壶温度，确保在后面泡茶的过程中茶叶不会受热不均；同时把需要用到的茶杯全部过一遍热水。
2/6
置茶。
用茶匙把5g左右的红茶茶叶拨入到盖碗中。
注意：一定不要用手抓，手中难免有汗酸味，会影响红茶的醇正口感，也不够卫生。
3/6
润茶
在正式泡红茶之间，向壶中注入一定的开水，然后快速地把水倒出。
润茶的目的是为了利于茶汁的释放，需要提前将干枯的茶叶湿润。
需要注意的事润茶时间不能过长，否则会导致茶汁渗出和被稀释。
4/6
冲茶
用右手提起沸水壶，用左手按紧壶盖；让沸水沿着盖碗的边缘，按逆时针方向从高处冲下盖碗中的红茶，让茶叶得以被充分浸润，以利于红茶的色香味能充分被释放。
5/6
回壶
用一只手捏住盖碗的两端，另一只手按紧碗盖，将泡好的红茶倒入八公碗中过滤进茶壶中。
回壶的目的，是为了在饮茶的过程中，不必将茶叶一并喝入，影响品茗的乐趣。
6/6
分杯敬客
用右手握住茶壶，左手轻轻护住，将茶壶中的红茶均匀分斟每一个茶杯中，即可饮用。
需要注意的是，双手敬茶是中国的传统礼仪，单手倒茶是很不礼貌的。
注意事项
冲泡红茶最好用山泉水，富含微量元素，让茶香更醇正。
优选紫砂壶冲泡，不会变味。
五、文冠果红茶制作？
采摘纯天然文冠果嫩叶，一般在上午9时左右，或下午4时左右。选择叶片大小一致、不带叶柄、无斑点、无病虫害、有光泽的叶片进行采摘。
这是制作文冠果叶茶的第一要物。
不论是自采还是收购文冠果叶都要制定严格的鲜叶分级分类标准，其目的是保证文冠果叶茶生产的一致性，若鲜叶老嫩差异较大，将影响文冠果叶茶的品质。
应根据制作的茶类，对采收的单芽、嫩叶、老叶、干湿度等制定统一标准，将采摘的文冠果鲜叶摊放在竹筛上，厚度2cm，放置于阳光下min，并轻翻动1-2次，当顶叶片失去光泽、水份减少10%左右、手捏有弹性时即可。
时间与翻动次数依气候而定，如果是雨天则在室内进行。
鲜叶开始萎调，以水份蒸发为主，随着时间的延长，鲜叶水份蒸发到一定程度时，自我分解作用逐渐加强，叶片面积缩小，叶质由硬变软，叶色由鲜绿转变为暗绿，香气也发生变化。
为此，在萎调过程中控制文冠果鲜叶失水量和失水速度，是保证文冠果叶茶质量的关键工序之一，采用滚筒杀青机，投叶量10kg，杀青温度一般为220-250℃，杀青时间为5-8min，以高温破坏酶的活性。
同时，因杀青时叶片的水分大量蒸发，使叶质柔软，散发出文冠果叶固有的香味，手捏炒青叶成团，不易松散，有粘手感，杀青叶起锅后趁热揉捻。
采用45型揉捻机，投叶量10kg，将文冠果杀青叶快速放入揉捻机进行揉捻，采用轻、重、轻的原则，揉捻5-6min，使叶片卷成条索，破碎叶细胞挤出汁，黏附于叶表面，易于冲泡。
揉捻结束后应及时干燥，干燥造形应根据不同造形而掌握干燥时间，首次干燥温度为100-120℃，时间15-30min，烘干的次数、温度、时间依造形和包揉方法而确定。
六、红茶咖啡，制作？
1、工具及材料：咖啡机、红茶若干、蜂蜜适量、柠檬2片、冰块1杯。
2、在附带的茶具里倒入适量红茶。
3、往里面注入温水，直到水面到达刻度线为5的地点。
4、按下“浓郁”按键，做这一步的目的是因为还要加入冰块所以需要冲泡的浓郁些。
5、大概8分钟后一关闭电源，一大壶浓浓的红茶就诞生了。
6、准备一个玻璃杯，放满冰块。
7、倒入泡好的红茶，并放入两大勺蜂蜜拌匀。
8、最后切2片柠檬放入杯子中，这样一杯冰红茶就制成了。
七、红茶如何制作？
首先需要采摘新鲜的嫩枝桠的茶叶，最好在早晨采摘，这样的茶叶最好。
萎调，就是摊开空气中萎调，让茶叶失去部分水分。
揉捻，将茶叶反复揉捻，使其组织细胞破坏与空气反应。
发酵，可以放在袋子中半捂着，别捂实，一般5-8小时，视情况而定，如黄红色比较明显就差不多了。
烘培，使用暖气烘培，最后成茶。
八、红茶怎样制作？
红茶的制作方法
1、首先想要做好红茶的话，我们需要采摘新鲜的嫩枝芽的茶叶，最好在早晨采摘，采摘红茶树的嫩芽，这样的茶叶最适合制作红茶。
2、萎调，就是把红茶摊开空气中萎调，让茶叶失去部分水分，我们也可以使用干锅去翻炒，这样子水分流失的会比较快。
3、揉捻，将红茶叶反复揉捻，使其组织细胞破坏与空气反应。
4、发酵，可以放在袋子中半捂着，别捂实，一般5-8小时，视情况而定，如黄红色比较明显就差不多了。
5、烘培，使用暖气烘培，最后成红茶。
扩展资料
红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质，具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。红茶品种以祁门红茶最为著名。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
九、红茶和凤凰茶的区别？
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。
萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等。
凤凰茶指的是凤凰单丛茶，是广东省潮州市潮安区特产，是凤凰山特产。
凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工艺，可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号80多个品系。
初制工艺流程：晒青→凉青→做青（浪菜）→杀青（炒茶）→揉捻→干燥6道工序。
精制工艺流程：归堆→拣剔筛末→拼堆（分级）→烘焙（提香）→摊凉→包装6个环节。
成品凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。挺直肥硕油润的外形特色；优雅清高的自然花香气；浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黄清澈明亮的汤色；青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。
凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言。
凤凰茶不属于红茶也不属于绿茶，属于青茶(乌龙茶)。凤凰单纵茶的品质特征符合绿茶干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调的特征。
十、如何制作冰红茶不用红茶？
其实做冰红茶可以不用红茶，普通绿茶也是可以的，口感差别不大
