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生红茶制作？

admin 2024-05-09 08:10 红茶 0

一、生红茶制作？

方法/步骤

1/6 分步阅读

温壶＆净杯

用刚刚烧开的山泉水，倒入盖碗中，再把盖碗里的水倒入茶壶中，提高茶壶温度，确保在后面泡茶的过程中茶叶不会受热不均；同时把需要用到的茶杯全部过一遍热水。

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置茶。

用茶匙把5g左右的红茶茶叶拨入到盖碗中。

注意：一定不要用手抓，手中难免有汗酸味，会影响红茶的醇正口感，也不够卫生。

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润茶

在正式泡红茶之间，向壶中注入一定的开水，然后快速地把水倒出。

润茶的目的是为了利于茶汁的释放，需要提前将干枯的茶叶湿润。

需要注意的事润茶时间不能过长，否则会导致茶汁渗出和被稀释。

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冲茶

用右手提起沸水壶，用左手按紧壶盖；让沸水沿着盖碗的边缘，按逆时针方向从高处冲下盖碗中的红茶，让茶叶得以被充分浸润，以利于红茶的色香味能充分被释放。

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回壶

用一只手捏住盖碗的两端，另一只手按紧碗盖，将泡好的红茶倒入八公碗中过滤进茶壶中。

回壶的目的，是为了在饮茶的过程中，不必将茶叶一并喝入，影响品茗的乐趣。

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分杯敬客

用右手握住茶壶，左手轻轻护住，将茶壶中的红茶均匀分斟每一个茶杯中，即可饮用。

需要注意的是，双手敬茶是中国的传统礼仪，单手倒茶是很不礼貌的。

注意事项

冲泡红茶最好用山泉水，富含微量元素，让茶香更醇正。

优选紫砂壶冲泡，不会变味。

二、文冠果红茶制作？

采摘纯天然文冠果嫩叶，一般在上午9时左右，或下午4时左右。选择叶片大小一致、不带叶柄、无斑点、无病虫害、有光泽的叶片进行采摘。

这是制作文冠果叶茶的第一要物。

不论是自采还是收购文冠果叶都要制定严格的鲜叶分级分类标准，其目的是保证文冠果叶茶生产的一致性，若鲜叶老嫩差异较大，将影响文冠果叶茶的品质。

应根据制作的茶类，对采收的单芽、嫩叶、老叶、干湿度等制定统一标准，将采摘的文冠果鲜叶摊放在竹筛上，厚度2cm，放置于阳光下min，并轻翻动1-2次，当顶叶片失去光泽、水份减少10%左右、手捏有弹性时即可。

时间与翻动次数依气候而定，如果是雨天则在室内进行。

鲜叶开始萎调，以水份蒸发为主，随着时间的延长，鲜叶水份蒸发到一定程度时，自我分解作用逐渐加强，叶片面积缩小，叶质由硬变软，叶色由鲜绿转变为暗绿，香气也发生变化。

为此，在萎调过程中控制文冠果鲜叶失水量和失水速度，是保证文冠果叶茶质量的关键工序之一，采用滚筒杀青机，投叶量10kg，杀青温度一般为220-250℃，杀青时间为5-8min，以高温破坏酶的活性。

同时，因杀青时叶片的水分大量蒸发，使叶质柔软，散发出文冠果叶固有的香味，手捏炒青叶成团，不易松散，有粘手感，杀青叶起锅后趁热揉捻。

采用45型揉捻机，投叶量10kg，将文冠果杀青叶快速放入揉捻机进行揉捻，采用轻、重、轻的原则，揉捻5-6min，使叶片卷成条索，破碎叶细胞挤出汁，黏附于叶表面，易于冲泡。

揉捻结束后应及时干燥，干燥造形应根据不同造形而掌握干燥时间，首次干燥温度为100-120℃，时间15-30min，烘干的次数、温度、时间依造形和包揉方法而确定。

三、红茶制作周期？

红茶一般需要发酵5～6小时。

发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。

发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。

四、红茶制作工艺？

红茶的制作工艺主要是萎凋、揉捻、发酵、干燥几个步骤。

五、红茶制作过程？

步骤/方式1

准备食材，滇红茶叶一小包，枸杞子适量，洗净。

步骤/方式2

将茶叶放到茶叶桶里，清洗一遍

步骤/方式3

然后接通电源，上水，选择红茶功能，启动电源。

步骤/方式4

饮水机自动煮茶大约5分钟左右

步骤/方式5

茶叶煮好，净饮机会自动跳闸，取下茶叶壶，杯中加入枸杞子，将红茶倒入杯中。

六、水满红茶制作过程？

1、采摘。现采现制，以保持鲜叶的有效成分。

2、萎调。将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。

3、揉捻。将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。

4、发酵。将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。

5、烘干。将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。

6、筛分。在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。

7、拣剔。将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

8、包装。所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。

七、纳卡红茶制作工艺？

1、萎凋。

萎凋是制作红茶的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。萎凋有两个作用：一是蒸发部分水分，便于揉捻成条；二是有利于内含物质的变化。

2、揉捻。

揉捻的作用有三：一是通过揉捻破坏茶青细胞组织，使茶汁外溢；二是使叶片揉卷成紧直条索，缩小体型；三是茶汁溢聚于叶条表面，可以形成光泽油润的外观。

3、发酵。

红茶的发酵一般是将揉捻后的茶青放在发酵筐或发酵车里进行。发酵要掌握满足茶多酚酶能够发生氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。一般要求室温在22～30℃、相对湿度达到90%以上。

八、滇红茶制作过程？

1、初制

滇红茶是茶树鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序加工而成的。将刚从树上采下的新鲜细嫩的茶叶摆放在通风透气的竹帘上散发水分的过程称为萎凋，当水分散失到一定程度，茶叶变成萎松时再放入有棱骨的揉捻机内揉捻，使茶汁揉出，茶叶成条。揉好的茶叶放在木制的盘内，在适宜的温、湿度条件下，茶叶逐渐变红，并散发出一股苹果香味，这时再把茶叶放到烘干机里烘干可以捏成粉末时，红茶就制成功了。这种茶叶因为加工精细，费时较多，称为工夫红茶，又因为这种红茶成条形，也称红条茶。

工夫红茶鲜叶经萎凋、揉捻或揉切、发酵（渥红）、干燥四道工序技术处理，称毛茶。工夫红茶以开展的一芽二叶、初展的一芽三叶和同叶质嫩度的单叶、对开叶同时采摘下树的鲜叶为原料，经初制四个工序制造而成。

　　毛茶是茶叶产品品质优异的基础。没有好的鲜叶原料和科学的加工制造，就难于获得优良的毛茶品质，而没有优良的毛茶品质，也就难于获得优异的滇红产品。

　　提高滇红茶品质，鲜叶原料是基础，萎凋适度是前提，揉捻充分是关键，发酵协调是中心，两次干燥是保证，简称"初制把五关"。初制把五关，关关要相连，环环要相扣。因为各道工艺都是互相衔接，互相联系结合，互相影响的整体，只有关关都把好，方可制造出优良品质的产品。把不好某一关，就会影响另一关，造成成品质低次，甚至出现劣质产品。因此，看茶制茶，灵活掌握，科学处理，是把好五关必须注重的。毛茶初制生产过程，是茶树鲜叶塑造成成品茶物理变化和化学变化的重要过程。这个过程的技术处理优次，决定着茶叶产品的优次，是精制加工过程根本不可弥补的。

2、精制

　　初制茶叶难以达到商品工艺所具有的品质水平，必须通过精制加工，方可使产品品质规范化、标准化、系列化，以保证产品品质的完整性，可靠性和商品茶具的有共同属性。因此，制成毛茶后，必须进行科学地、规范化的精制加工。精制加工是产品质量的升级，它实质上是物理的分离过程，是茶叶具有商品属性必须手段。精制茶工艺的任务是经过筛分、风选、拣剔、匀堆、补火的分离、改造、拼合，达到整理形状，划分优次，剔除劣异，控制水分的目的。滇红茶叶的精制，首先是将收购定级后的毛茶按加工各级茶的品质需要进行归堆处理，按品质要求的原则，确定原料拼配比例，交付生产车间严格按所定级别工艺技术标准进行加工。

　　它分轻身、原身、本身三路制造。各路产品品质特征的划分有其标志。

　　轻身茶：叶质轻而芽毫显，条索欠紧结，色泽杂而显干枯，外形低于本身茶而优于原身茶，内质欠于原身茶。

　　原身茶：条索短秃，芽毫少，围度大，嫩度低，与本身茶相比，品质次之。

　　本身茶：条索紧直，苗锋秀丽、芽毫显露，色泽油润、嫩度较高，为条型茶中最好的产品。

　　为达到精制加工的目的，要划分本、原、轻三路产品品质过程中，工艺为：整理茶条形状，剔除劣异，调剂品质，控制水份，增进香气。主要作业为：分风、拣剔、拼合匀堆，挥发过量水分。

　　分风：主要以筛分车间为主，经过筛分和风选整理好形状，分清优次。

　　拣剔；以拣剔车间为主，通过剔除混入茶叶中的劣异和非茶类夹杂物达到清洁的目的。

　　拼合匀堆，挥发过量水份：以成品车间为主，主要是调剂品质，挥发水份，增进香气。

　　不同的制作过程产生不同的滇红茶品质，优质滇红茶主要有外形条索紧结，汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，耐冲泡的特点。滇红工夫的精密制作工艺是保证茶叶品质的基本。