卤味店用什么砧板？
一、卤味店用什么砧板？
卤味店用柳木砧板比较好！木质菜板容易开裂，用久了也容易掉落木屑、剁出木渣，而混入食物。木材容易吸水，而致菜板开裂
二、川黔卤味王怎么用？
用法:
步骤1:先说一下卤水配料，经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香叶、桂皮、草果，如果您觉得不够，就再添个罗汉果也可以。
步骤2:将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。
步骤3:另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。
步骤4:放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了
步骤5:出锅
三、电饭煲做卤味用哪个功能？
电饭锅卤牛腩一般使用“煲汤”键或者“稀饭/粥”键，这两个键都有慢火烹煮的功能，能够更好地保持卤牛腩的鲜嫩口感和卤汁的香味。
在选择具体的键位时，需要根据具体的电饭锅型号和功能来判断，一般来说，大多数电饭锅都有煲汤和稀饭/粥这两个功能键，因此可以根据自己的需要选择合适的功能键，然后根据卤牛腩的用料和口感要求进行烹制，一般需要卤制一段时间才能入味。总之，根据不同的情况选择合适的键位以及进行烹饪是卤牛腩成功的关键。
四、卤味没有啤酒用什么代替？
卤味儿没有啤酒，用什么代替？
卤味获如果是没有啤酒的话，可以用白酒代替，还可以用蚝油代替或是用姜片代替可以放点姜片，大蒜之类，酒就是为了去腥增香的作用，所以说如果没有啤酒就可以放大蒜姜片都是可以去腥争鲜的，你知道了吗OK了？
五、卤味做法？
卤水的制作方法(40斤卤水用量)
鸡架：3斤或老母鸡1只 猪大骨： 6斤(采用猪腿骨棒骨) 猪蹄：1个约2斤左右
1、将上面生料用清水至少泡1小时以上除出血水，把不锈钢桶加20斤清水(中途水少的话可适量添加清水)放大火烧开，然后放入上面泡好的所有生料(大件骨头放下面),熬制过程中有大量血沫浮出需要用勺子慢慢撤掉至没有血沫为止，大中火熬制8小时后捞出骨头及杂物；
2、放入卤药包(后面有卤药包详细配料),干生姜400克，加清水20斤，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜；
3、用老抽调好卤水色泽(根据当地喜爱颜色深浅添加适量老抽) ;
4、下适量糖色调整(后面有糖色制作方法，根据成品色泽酌量增减)
再放入黄酒100克、盐1S0克、白糖50克即可。
糖色制作方法：
将色拉油1. 5两(75克)放入锅中用小火加热，加入白糖2两(100克)炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤(250克)充分溶化烧开后即成糖色。
卤菜的保管方法：
用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中（注意不能与生料混放），第二天拿出用6－7成开的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油。
卤汤的使用：
要专卤专用，不可混为一盆，如：卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花为一类卤汁；鸭颈、鸭翅、鸭爪、鸭肠为一类；（辛辣味较重）豆制品，藕则为一次性卤水。（含淀粉较多易变质），肠、肚为一类卤汁（腥味较重）。
卤药包配方
卤药包配方迭上乘药材(40斤卤水用量)
注：卤药包可反复使用4次，再次使用时间要在上次使用时间上自动延长10分钟，比如第1次卤制用20分钟，那么第2次卤制就需要30分钟，依此类推。
药材介绍
花椒：芳香健胃、温中散寒，除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥
八角：散寒，理气，止痛
当归：补血活血，调经止痛，润肠通便
益智仁：温肾固精缩尿，温脾开胃摄痰
辣椒：温串散寒，健胃消食，活血消肿
丁香：暖胃，温肾
白芥子：温肺蓄痰利气，散结通络止痛
良姜；散寒止痛，温中止呕
肉蔻：温中涩肠，行气消食
小茴香：温肝肾，暖胃气，散寒止痛，理气和胃
陈皮：理气健脾，调中，燥湿，化痰，消化不良
桂皮：温脾胃，暖肝肾，祛寒止痛，散瘀消肿
三奈：行气温中，消食，止痛
罗汉果：清热润肺，止咳，利咽， 滑肠通便
千里香：行气活血，散瘀止痛，解毒消肿
香砂：温中和胃
白芷:解表散寒，祛风止痛，通鼻窍，燥湿止带，消肿排脓
白蔻：理气、消食、止呕
香叶:健胃理气
荜拨：消静体内油脂，帮助循环，防腐、抗菌、止泻
甘草：清热解毒，祛痰止咳、院腹，
草果：燥湿除寒，祛痰截疟，消似化食
木香；行气止痛，理气疏肝，健脾消滞
草蔻：燥温祛寒，除痰截疮，健脾暖胃
小砂仁；化湿开胃，温脾止泻，理气安胎。
香菜籽：健胃，透麻，解食毒菌中毒
干姜：脘腹冷痛：呕吐：泄泻，亡阳
厥逆：寒饮喘咳；寒湿痹痛
今天分享就到这里
六、卤味店用什么电磁炉？
卤货店使用电磁炉的功率取决于许多因素，如煮卤的品种、数量、大小、所需时间等。通常情况下，卤货店需要的电磁炉功率一般在2000瓦至3000瓦之间，以满足快速煮卤和批量制作的需求。
然而，具体使用多大功率的电磁炉，还需要考虑卤货店的实际情况，如客流量、烹饪设备的摆放位置等。在选购电磁炉时，可以向销售人员咨询具体的功率需求，以便选择合适的产品。
七、卤味一滴香怎么用？
首先你要知道，使用纯粹的传统工艺是无法做到让卤菜出锅之后一整天都能够飘香百米的，就算真的有人能够做到，那我告诉你这个成本也是非常的高，绝对不适合商用。外面那些老远就能闻到香味的卤菜摊几乎都使用了香精油，也就是卤菜一滴香。卤菜一滴香是一种油脂类的香精，有非常浓郁的肉香味儿。在卤菜中使用，会极大地提高卤肉的香气，让客人老远就能闻到香味，从而吸引更多的客人下单购买。
卤菜一滴香在卤菜中使用非常普遍，只要按照标准来添加，对卤菜飘香味的提升是立竿见影的。一般有两种使用方法。
第一种方法，直接把卤菜一滴香加到卤水中，每次卤肉加一点，就能让整间屋子满屋飘香，让卤制出来的卤菜也拥有很不错的飘香味儿。
第二种方法，卤菜一滴香不直接加在卤水中，卤货出锅之后，一般都要抹上卤油，防止卤肉氧化变黑，可以直接把卤菜一滴香加到卤油里面混合，然后再抹在卤肉上，这样的卤肉会拥有浓郁的飘香味儿，老远就能闻到。这种方法的好处，是不需要把香精油加到卤水中，从而可以保持卤水的纯粹，而且也能更好地控制卤肉的飘香味儿，推荐使用第二种方法。
大家可以按照这个比例去添加，每100克卤油中加入一克卤菜一滴香，然后用这个混合卤油刷在卤肉上就行了。卤菜一滴香本身除了浓郁的肉香味之外，几乎没有其他杂味，只要不超量添加，对卤肉的味道不会有任何影响，所以可以放心使用。切记，绝对不要超量添加！
八、卤味可以用什么代替葱？
洋葱。洋葱的味道虽然比较辛辣,而较葱的味道而言，洋葱的辛辣味比较小大，味道更清香浓郁一些，放在卤味里，会被卤味中的重口味会被掩盖，所以用它来代替葱是完全没有问题的。
洋葱一经咀嚼、切剁，便会释放蒜氨酸酶，并通过复杂的化学反应生成刺激性气味飘散着空气中。能在烹饪中转化为类似于肉味的复杂香气，让食物更增风味。
九、用卤料怎么做卤味？
①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。
十、卤味评语？
这个卤味的味道真的很不错，是香辣口味的，我真的很喜欢
