如何简单地把肉烧嫩？

一、如何简单地把肉烧嫩？

水煮嫩肉丝

瘦肉切丝加盐少量料酒酱油加适量淀粉（红薯粉、玉米淀粉、土豆淀粉等都可）干的话可以适当加点水然后多揉一两分钟后备用

水烧沸一边搅动一边下肉丝（尽量散开）下完后煮一下就好了（肉丝比较容易熟）

配菜什么的就看自己爱好了随意加了

二、怎样烧牛腩好吃又嫩

怎样烧牛腩好吃又嫩

烧牛腩是一道风味独特、美味可口的经典菜肴。无论是家庭聚餐还是正式宴会，一道做法独特、味道鲜美的牛腩都能带给人们满满的幸福感。然而，要想将牛腩烧得又好吃又嫩，需要一些技巧和心思。在本篇文章中，我将为您介绍一些烧牛腩的秘诀，助您成为牛腩大厨。

1. 选购材料

要做出好吃又嫩的牛腩，首先要选择优质的牛腩肉。在购买时，要选择新鲜、色泽鲜红、脂肪分布均匀的牛腩。牛腩的纹理应该紧密，有一定的弹性。此外，建议选择带有一定脂肪的牛腩，这样可以增加口感和嫩滑度。

2. 预处理牛腩

在开始烧牛腩之前，需要进行一些预处理工作。首先，将牛腩洗净，用纸巾擦干水分。然后，将牛腩切成适合大小的块状，以便更好地入味和烹煮。接下来，可以将牛腩用盐和黑胡椒粉腌制一段时间，这样可以提高肉质的鲜嫩度。

3. 选择合适的烹饪器具

烧牛腩可以选择不同的烹饪器具，例如高压锅、砂锅或者炖锅。不同的烹饪器具会带来不同的口感和风味。使用高压锅可以将牛腩烧制得更加嫩滑，而使用砂锅或者炖锅可以更好地保持牛腩的原汁原味。根据自己的口感偏好和具体情况选择合适的烹饪器具。

4. 合理调配调料

调料是烧牛腩的关键。常用的调料有生姜、葱、料酒、酱油、糖等。生姜和葱可以去腥补肾，提升牛腩的风味。料酒可以去腥增香，酱油可以提味。根据个人口味的不同，可以适量增加或减少调料的使用量，调配出适合自己口味的牛腩。

5. 烹饪技巧

在烹饪的过程中，需要一些技巧来使牛腩更加好吃又嫩。首先，在入锅前可以将锅加热，然后加入适量的油，将牛腩两面煎至金黄色，这样可以锁住肉质的汁水，保持牛腩的嫩滑度。其次，可以适量添加清水或高汤，炖煮时间不宜过长，以免使牛腩变得太过软烂。

6. 烧煮时间

烧牛腩的时间是影响口感的重要因素。一般来说，使用高压锅烧煮牛腩需要约30分钟左右，使用砂锅或者炖锅烧煮牛腩需要1-2小时。根据自己的烹饪器具和口感需求，调整烧煮时间，以达到牛腩嫩滑鲜美的效果。

7. 热度控制

在整个烹饪过程中，控制火候的热度也是非常重要的。火候过大会导致牛腩煮制时间过短，影响口感，火候过小则无法烧煮出好吃又嫩的牛腩。建议在开始烹饪时使用大火，待水沸腾后转小火慢慢炖煮。这样可以使牛腩逐渐入味，保持肉质的鲜美和嫩滑。

8. 调整口味

在烧牛腩的过程中，可以根据个人口味的不同进行调整。如果喜欢麻辣口味，可以加入适量的辣椒或其他辣椒制品；如果喜欢香辣口味，可以加入适量的香料如五香粉、花椒等；如果喜欢清淡口味，可以减少盐和其他调料的使用量。根据个人偏好，调整口味，打造出适合自己的牛腩菜肴。

9. 享受美食

最后，当牛腩烧制完成时，不要急于品尝，可以稍微放置一段时间，让牛腩充分吸收汤汁，提升口感。享受美食的过程也是一种幸福。邀请家人或朋友一起品尝，感受美食带来的快乐与满足。

希望通过本篇文章的介绍，您能掌握一些烧牛腩的技巧和秘诀，做出好吃又嫩滑的牛腩菜肴。不妨亲自尝试一下，用心烹制一道美味的牛腩，给自己和家人带来美好的味蕾享受。

三、羊肉怎么烧好吃又嫩

羊肉怎么烧好吃又嫩

羊肉一直以来都是中餐中备受喜爱的食材之一。无论是涮羊肉、烤羊肉，还是炖羊肉，都是美味的代表。然而，要烧出一份好吃又嫩的羊肉却不是一件容易的事情。今天，我们就来探讨一下羊肉的烹饪技巧，教你如何烧出口感鲜美、肉质酥烂的羊肉菜品。

1. 肉质选择

要想烧出嫩滑可口的羊肉，首先要选择好质量良好的肉质。优质的羊肉应该是颜色鲜艳，肉质较为细腻，肉纹均匀，没有明显的血管和筋膜。它的脂肪不应该过多，过多的脂肪会影响口感和口气。

在购买羊肉时，可以选择一些有经验的卖肉师傅帮忙切割，以保证切割的肉质均匀，厚薄适中。

2. 腌制

腌制是烧制羊肉的重要步骤之一，可以帮助肉质更加鲜美嫩滑。在腌制羊肉时，可以先将羊肉洗净，去除血水，然后将羊肉块用盐搓厚腌制10-15分钟，最后用清水洗净。

此外，还可以加入少量酱油、料酒、姜蒜等浸泡，加强其鲜香味。这样做可以增加肉质的鲜嫩口感。

3. 炖煮

对于想要烧出口感鲜美又嫩滑的羊肉，炖煮是一个非常好的选择。炖煮的时间要足够长，让羊肉充分入味，肉质更加酥烂。

在炖煮时，可以加入适量的料酒、生姜片、葱段等调料，让羊肉更具风味。同时，火候也要掌握好，避免火力过大导致肉质变硬。可以用小火慢炖，或者用电饭煲来炖煮，效果也非常不错。

4. 火候掌握

在烧制羊肉时，掌握火候非常重要。火候过大会导致肉质变硬，火候过小则会导致肉质不熟。因此，在烹饪过程中要注意火力的调节。

一般来说，可以先用大火煸炒羊肉块，将其表面煎炒至微黄色，然后再用小火慢慢炖煮。这样可以较好地保持羊肉的嫩滑口感。

5. 搭配调料

羊肉的烧制中，搭配适当的调料可以更好地提升风味。可以根据个人口味偏好，选择适合的调料搭配。

常用的搭配调料有花椒、孜然粉、辣椒粉等，可以增加羊肉的香辣味道。还可以加入姜葱蒜等香料提鲜。

6. 提前煮熟

如果要烧制的羊肉比较老或者比较韧，可以选择提前煮熟的方法，再进行下一步的烧烤或炖煮。

提前煮熟可以让羊肉更加鲜嫩可口，煮熟的羊肉再进行烧制时，更容易入味，肉质也更容易嫩化。

7. 刀工技巧

在烧制羊肉时，好的刀工技巧也是非常重要的。将羊肉切成适当大小的块状，可以帮助羊肉更均匀地入味，也方便烧制和食用。

在切割羊肉时，最好将肉纹对准刀刃的方向，这样切割出来的羊肉块会更加整齐，食用起来也更加方便。

8. 烹饪技巧

羊肉的烹饪技巧是多样的，可以涮、烤、炖等多种方式。不同的烹饪方式会带来不同的口感和风味。

涮羊肉可以保持羊肉的嫩滑口感，烤羊肉可以营造出外酥内嫩的口感，炖羊肉可以让羊肉更加入味。可以根据自己的口味喜好选择不同的烹饪方式，尽情享受美食的魅力。

总之，羊肉怎么烧好吃又嫩是一个技术活，需要掌握一定的烹饪技巧和经验。希望通过今天的分享，能够帮助大家更好地烹制出美味的羊肉菜品，享受美食带来的愉悦。

四、茶叶小而嫩？

看你要做什么茶，做红茶用嫩的肯定不行，因为叶子里面的物质积累太少，做成茶叶后味道淡薄；做绿茶就要用很嫩的叶子了，以突出其鲜香气味。

况且，点茶叶要点清明节左右的，喜欢清淡的点明前的，甚至还有点雨前的呢，可夏茶的绿茶基本没人爱喝了，为什么？

就因为太苦涩了，一点都不爽口！

网购过“信阳红”，他就用的嫩叶做红茶，经不了几泡！而在茶楼品尝“武夷岩茶”，经过30多泡还有明显的味道。可见不懂得叶子老嫩的选取是做不出来好茶叶的！

五、嫩茶叶的做法？

材料：茶叶、炒锅

做法：

1、采摘新鲜的茶叶嫩芽，清洗干净后控干水。

2、把炒锅烧热，将控好水的茶叶放入炒锅，可以用铲子或者手直接快速翻炒。

3、炒至叶子柔软，拿出来晾凉，用手揉搓茶叶使其卷缩。

4、再次放入炒锅炒1~2小时使茶颜色变深，快干时用小火。

5、出锅后放在户外摊开晾晒

6、直至干透即可收起来。完成

六、老茶叶和嫩茶叶的区别？

茶叶形状

鲜叶老嫩直接决定了茶叶的老嫩，鲜叶品质是构成茶叶形状的物质基础。嫩叶形状小，叶质柔软，锯齿有排水孔，叶脉较平滑，制造中可塑性好，能做出各种形状的茶叶，干茶重实，叶表组织平滑饱满，油润具光泽，形状品质好。老叶叶片较大，叶质粗硬，叶缘锯齿明显，锯齿尖呈褐色，叶脉突出，粗糙，干茶条索粗松、多碎片、叶表粗糙、身骨轻飘、叶脉明显突出，叶底粗老、较碎、质硬，多摊张叶，形状品质差。

茶叶色泽

鲜叶中影响茶叶色泽的主要成分有色素、多酚类、纤维素和果胶质等。嫩叶的干茶色泽深而润。老叶的干茶色泽浅而灰枯或花杂。

茶叶香气：鲜叶中芳香物质是形成茶叶香气的物质基础。

鲜叶嫩度高内含芳香物质较多，高级茶香气嫩香高而持久。粗老叶做的茶有粗老气或粗清气，老叶中亚麻酸含量比嫩叶多，显陈气。

茶叶滋味

鲜叶的老嫩度与茶叶滋味的优劣有密切关系，鲜叶的老嫩度不同，内含呈味物质含量不同。嫩叶的内含物丰富，茶多酚、蛋白质、水浸出物、氨基酸、水溶性果胶等的含量较高，各成分比例协调，茶叶滋味浓厚回味好。

老叶的内含物质少儿单调，通常是糖类、淀粉、粗纤维含量较高，而蛋白质、氨基酸、咖啡碱、多酚类含量较少，各成分组成难以协调，茶叶滋味粗淡或粗涩。

茶叶汤色

嫩叶中水溶性果胶含量多，老叶中含量少。嫩叶中全果胶含量少，而老叶中含量多。嫩叶的茶，汤色明亮。老叶的茶，汤色深暗或花杂。

茶叶叶底

嫩叶中纤维素含量少，老叶中纤维素含量多。嫩叶形状小，叶质柔软，叶底油润有光泽。老叶叶片较大，叶质粗硬，叶底粗老、较碎、质硬，多摊张叶，无光泽。

七、嫩笋丝怎么烧？

1、鸡丝，笋丝都要切成极细的丝。鸡胸先片成3层薄片，再改到切成细丝。毛笋去皮，切去周围的粗老部分，一刀切成2半

2、热水煮开，放入笋煮上2分钟去除涩味，拿出后放凉切片再改刀切成细丝。鸡丝加入少许盐，料酒调味，入味5分钟后，加入油和水调开，再加少许淀粉保持鸡肉的嫩滑

3、锅烧热后，加油，放入鸡丝炒开，8成熟即可盛起备用

4、原锅放入笋丝炒开，加入盐和白胡椒碎调味，加入2碗鸡汤大火煮开，加入炒好的鸡丝，一起小火慢煨，大约20分钟左右即可，出锅前开大火加入水淀粉，收浓汁即可。

八、墨鱼怎么烧嫩？

主料：墨鱼(500g)，青红椒(2个)

辅料：油(30毫升)，盐(3克)，料酒(20毫升)，生姜(适量)，大蒜(适量)，黑胡椒粒(适量)

厨具炒锅

步骤

1、青红椒和墨鱼摘选干净

2、把墨鱼切十字花刀

3、青红椒切斜片，墨鱼切块

4、准备生姜片和蒜片

5、锅内水开后把墨鱼倒入等卷曲后捞起洗净。

6、热锅倒油，温油下入姜蒜爆香。

7、再把青红椒倒入煸炒出香味。

8、倒入墨鱼，

9、加入料酒，

10、加入盐煸炒均匀。

11、磨入黑胡椒粒后熄火出锅。

九、虾怎么烧嫩？

用料：虾600克，植物油适量，生姜1块，料酒适量，生抽2勺，醋1勺，白糖2勺，小葱1根，海盐少许，花雕酒3勺。

做法：

1.把新鲜的虾剪去虾枪及虾须，在虾背第二节处用牙签挑出虾线。

2.用料酒、姜片腌渍半小时去腥。

3.准备一点姜丝跟葱花。

4.在小碗中倒入生抽、醋、花雕酒，再加入白糖、葱花，以及少许纯净水，调成料汁。

5.起锅，加入植物油烧热后，放入姜丝煸炒出香味。

6.然后放入沥水后的大虾，大火翻炒成红色。

7.撒上一点海盐，炒匀。

8.接着倒入准备好的料汁，大火收干即可出锅装盘。

十、干贝怎么烧嫩？

烹饪干贝之前，先要把它泡发。泡发好的干贝，它的体积会变大，而且质地会变得松软，适合烹饪。把干贝放在碗里，加入凉白开，水量不要太多，不然会冲淡干贝的鲜味。水和干贝的配比保持在1:5左右就可以了，在水里放几片姜片，这是用来去腥味的。如果泡好的干贝是用来煲汤、熬粥的，那么泡发10-15分钟左右就可以了。如果是用来蒸蛋、炒菜，那么就要泡发1小时左右。泡好的干贝，颜色白嫩嫩，体积也变大，看起来松软可口。

干贝的烹饪

干贝的烹饪方法很多，最常见的就是熬粥、煲汤、蒸蛋，或者在炒菜的时候加一些进去，用来提鲜。

下面我来介绍一种比较少见的干贝做法，味道非常鲜美，能够品尝到干贝独特的口感。马上就要过年了，这道菜也非常适合用作宴席料理噢！