肉松厂炒肉松怎么管理？

一、肉松厂炒肉松怎么管理？

加强卫生管理，加强原料来源管理，加强检疫检验，杜绝不合格原料进入生产线

二、炒牛肉松做法？

用料

牛里脊 400g

生姜 2片

大葱白 一小段

生抽 2g

盐（可不加） 1g

做法步骤

1、牛里脊去筋膜。去筋膜这一步很重要，避免肉松里夹硬丝。

2、洗净切小方块。

3、清水浸泡半个小时左右，去除血水。这一步有助于牛肉去腥，期间可以多次更换血水，直至由浊变清。

4、滤网沥干，转入汤锅中。

5、放两片生姜和一小段大葱白。

6、倒入清水，没过牛肉。

7、大火煮开，用勺子撇去浮沫。

8、转中小火，炖煮约40分钟。如果想缩短时间，可以用高压锅来做这一步，加水炖20分钟即可。

9、捞起放至温热后，装入保鲜袋里。煮牛肉的汤别浪费，可以放凉后用冰格分装，冷冻起来当高汤用。

10、用擀面杖把煮烂的牛肉细细敲碎碾碎。

11、再用手撕成小片或细丝，这样有助于后面的操作，成品也会更均匀。

12、倒入不粘锅中，调入盐和生抽。因为调料用量和食材相比用量非常少，如果给一岁以下的宝宝尝的话，也可以不加。当然，如果是大孩子或大人吃的话，那调料可以再适当增加一些。

13、借助锅铲小火慢炒。

14、炒至肉松中的水分基本收干，但又略带一点点湿气的状态。注意不要炒得太干。之前分享猪肉松做法时，有朋友表示最后做出来的成品没有蓬松的状态，就是因为这一步炒太久了。

15、稍稍放凉后，倒入料理机中。

16、稍微搅打一下。用料理机搅拌可以让成品更加蓬松，但切记不需要打太久，不然最后都成沫沫了。

17、再次倒入锅中，小火翻炒。

18、炒至肉松呈现蓬松的毛绒状态，就ok咯~

19、做好的牛肉松密封干燥处保存，根据加盐量的不同，可以保存1~3周。

三、肉松炒老了怎么补救？

肉松这种东西是很多人都喜欢吃的，因为它的口感相比较于猪肉来说比较细软，而且它有一股很香的香味让人闻着就想吃。不管是将肉松单独吃还是加在其它一些东西中，肉松都是一种非常美味的东西。一些人自己在家里制作肉松的时候，却发现制作出来的肉松非常硬，那么这种情况下应该怎么解救呢?

自制肉松干硬的原因

1、火太大。

2、炒的时间太长，炒干了。

3、肉的水份洌太干了。

解决方法

放点炖肉的汤，汤把肉没过即可，用铲子压，翻炒，小火，直到把水分都炒出去，就可以了。

肉松制作

主料

猪后腿全瘦肉500g料酒一汤匙15ml

老抽一汤匙15ml冰糖三汤匙45g

辅料

十三香10g生姜三片

盐一汤匙

手作猪肉松的做法步骤

1.猪肉洗净后，切块，锅中水烧开，放入猪肉焯水后，捞出洗净。

2.铸铁锅中放入焯水后的肉块，加入料酒、老抽、冰糖、十三香、盐、生姜，倒入250ml清水(用普通锅水量要增加)，盖上锅盖煮开后转小火焖煮一小时左右，至肉酥烂，筷子轻松能穿透。

3.取出肉，带上一次性手套，把肉块用手撕成肉丝(这步需要点耐心，撕的越细，成品口感越好)。

4.再将撕好的肉丝倒入搅拌机中打碎。

5.洗净的锅子，烧热，直接倒入打碎的肉松，小火干炒(这时要注意保持均匀的火力)。

6.不断翻炒至蓬松状(耐心点，我炒了二十分钟左右，不同锅子不同火力需要的时间也不一样，炒到最后肉松完全脱水呈现出干爽蓬松状为OK)。冷却后装入密封袋或者密封瓶子中保存，要是炒的够干，可以保存好几个月。

四、茄子炒肉松的做法？

材料：茄子1条（重约200克），猪肉松50克。调料炼乳20克，精盐3克，脆浆150克，色拉油500克。

茄子炒肉松的做法：

1、茄子去皮，洗净后切成长5厘米、宽3.5厘米、厚2厘米的条。

2、脆浆调入盐搅匀后放入茄条裹匀备用。

3、锅内放入色拉油，大火烧至六成热，放入茄条小火浸炸3分钟至茄子熟透后出锅。

4、将茄条逐一上裹炼乳、粘上肉松，放入盘中，装饰点缀即成 ，茄子炒肉松就做好了。

五、肉松炒肉的做法？

1、鲜牛里脊洗净，切成小块，入凉水锅中煮熟。

2、捞出后，晾到温热时，更刀拍扁。

3、手撕成细丝，放入面包桶内。

4、选择“肉松”程序，系统默认时间为１小时。十分钟后，肉丝就有了肉松的雏形了。

5、生抽、蚝油、白糖、盐加入同一碗中，用筷子搅拌，加速糖和盐的溶化。

6、时间过半时，可将调味汁倒入肉松中。

7、离程序结束还差１０分钟时，可投入一把白芝麻，静等牛肉出锅即可。

六、肉松炒到什么程度？

炒肉松最简单的做法，牢记这4点，炒出肉松鲜香可口不塞牙！

我非常喜欢吃肉松面包，以前只要去蛋糕房，我从来不会挑选甜味的蛋糕，都是选择咸香可口的肉松面包。这种面包吃起来越嚼越香，而且香软好吃，营养价值还很高。因为肉松都是用瘦猪肉制作而成的，里面富含丰富的膳食纤维和蛋白质。可是有一段时间，我听说市面上有一些肉松价格很便宜，味道很好，却是假的肉松，是用食用添加剂制作而成的，并不是真的瘦肉松。之后我就不敢轻易买肉松面包，为了可以吃到咸香可口的肉松，还特意跟网上的一些美食博主学习了制作肉松的方法。

试了多次之后终于成功了，原来制作肉松也是需要一定技巧的，直接用瘦肉去炒就大错特错了。今天给大家分享炒肉松最简单的做法，牢记这4点，炒出肉松鲜香可口不塞牙！而且肉松不仅味道好，营养价值还很高，零添加，自己做的肉松吃着也很放心。

做肉松我们首先要准备经受的猪腿肉，把瘦肉切成肉片清洗干净，放入锅中，加入大蒜，生姜，辣椒，花椒，段儿，进行焯水。冷水下锅，锅中水煮沸腾之后再煮10分钟捞出锅。然后把肉块用清水冲洗一遍，再次放入锅中，加入花椒，八角，香叶，桂皮等一些大料，放入一块冰糖，再加入适量的食用盐，添加热水把肉炖熟。

接下来开始制作肉松，做的时候要牢记这4点。第1点：把煮熟的瘦肉放在好像中口感水分或者直接放入炒锅中，小伙饭炒炒干表面的水分，把肉炒成肉干。这样做起肉松就会比较简单。

第2点：将炒干的瘦肉放进干净的自封袋里面，或者是用保鲜膜把它包裹好。然后用擀面杖敲打，用力敲打十几分钟之后，里面的瘦肉就会变得比较分散，因为瘦肉表面是有一些纹理的。重力敲击之后，缺少水分的瘦肉就会裂开变成肉丝儿。

第3点：把敲碎的瘦肉倒进干净的盆子里面备用，然后准备一个小碗，碗中加入一勺生抽，一勺老抽，两勺白砂糖，一勺食用盐，一勺蚝油，一勺食用油搅拌均匀。料汁准备好之后开始下锅炒肉丝。

第4点：炒肉松的时候油不要放太多，把碎成丝的瘦肉倒入炒锅中。翻炒均匀，肉丝炒碎炒散之后，倒入调好的料汁，小火翻炒，直到锅中汤汁完全被收肉吸收炒干之后继续翻炒，如果火太旺可以把锅端下来直接干炒。知道把锅中的瘦肉炒成毛茸茸的肉松。这个时候就可以出锅了，自制的肉松鲜香可口，做面包或者是卷在饼里吃都非常美味

七、炒肉松的家常做法？

步骤/方式一

食材清单

炖肉部分： 、 猪里脊 440克 、 姜 2片 、 八角 1个 、 生抽 20克 、 冰糖 5颗 、 料酒 15克 、 香叶 1片 、 丁香 3粒 、 草果 1个 、 肉蔻 1个 。

炒肉松部分： 、 生抽 25克 、 白糖 25克 、 老抽 8克 、 炖肉的汤 60克 、 芝麻油。

里脊和炖肉的调料一起，冷水下锅。

步骤/方式二

水开之后调小火，盖上盖子炖至肉能用筷子穿过，但不会轻易散开，转小火之后炖40分钟。

步骤/方式三

炖好的肉稍凉至不烫手，装在保鲜袋里，用擀面杖压和擀，把肉压扁，方便撕开。

步骤/方式四

把肉尽量撕散些。

步骤/方式五

把炒肉松的调料称在一个小碗里，然后再加入刚刚炖肉的汤，搅拌至白糖融化。

步骤/方式六

炒锅先开中火，调料倒进去。将肉丝和调料放入锅中，让调料和肉丝混合均匀，同时让水分尽快挥发掉。

步骤/方式七

水分挥发到听不到呲呲声音，就可以开始用锅铲一直做这种'搓'的动作，把肉丝慢慢搓成肉松。

步骤/方式八

整个炒肉松的过程大约是40分钟。过程中如果看见比较大的肉块或者肉丝，可以抓出来撕一下。

步骤/方式九

水分炒干的时候，从锅边稍稍淋一圈芝麻油下去，然后再炒一下，混合均匀。

步骤/方式十

用电动打蛋器的一个头，戳到肉松中间，随便打几下，会有蓬松状态。

八、自制肉松炒的时候要加油?自制肉松炒的时候要？

自制肉松炒的时候不需要加油，需要一直干炒到肉变蓬松即可。

下面是详细的做法：

　　材料：后腿猪瘦肉750克、冰糖60克、冰糖粉20克、十三香15克、生姜30克、老酒30毫升、酱油20毫升、咖喱粉10克、盐20克、干贝素10克

　　步骤：

　　1、将肉放入锅中焯水，捞出洗净。

　　2、 锅中加入肉、酱油、老酒、十三香、水、姜，盐、冰糖，盖上锅盖焖煮1小时左右；直至汤几乎快收干为止。

　　3、将肉取出，将肉撕成肉丝；再放入料理机里打碎。

　　4、炒锅烧热，将肉放入锅中干炒，要时刻保持均匀的火候。

　　5、加入冰糖粉、咖喱粉、干贝素，继续不断翻炒，至水分充分挥发、肉变成蓬松状关火，用锅子的余温继续烘烤。大约需要炒至30分钟～50分钟，即可。

九、工厂炒茶叶怎么炒？

方法/步骤:

1.

把采来的新鲜茶叶用簸箕晾干水分。

2.

专用炒茶锅清洗干净加热。

3.

抓一把茶叶放在热锅中,炒茶师傅右手戴上专用帆布手套,开始进行翻炒。

4.

翻炒地时候需要不停地将茶叶向上抛撒,使茶叶能够均匀地受热。直至茶叶出香变色后才可出锅。

十、奶茶炒茶叶怎么炒？

先干炒白砂糖成焦色，再放茶叶炒，放水