茶叶有苦味怎么回事？
一、茶叶有苦味怎么回事？
茶叶中的儿茶素就是苦味的!有苦味才是正常的茶!如果你喜欢淡茶，可以放量少一些。 在半发酵茶中苦味是无可避免会存在的，只是程度与性质的不同。形成的原因为：
1.杀菁不足，内含物质无法转化。
2.季节因素，温度高、日照强的季节里所采的茶菁较苦。
3.品种特性，通常大叶种较小叶种为苦。
4.菁叶成熟度，通常嫩叶较苦。
5.另有土壤、施肥、树龄、茶园管理等皆会有影响。
二、仙毫茶叶有苦味是什么原因？
爱喝茶的朋友都知道，无论多么好的茶叶，都会带有些许的苦涩味道，越好的茶叶越不明显。但是你知道这种苦涩味道，是怎么来的吗？
苦和涩其实是两种味道。茶叶的苦味，来自其本身含有的一些成分，主要有茶叶碱、花青素类以及苦味氨基酸等。这些物质的存在，使茶在入口时，会带有一丝的苦味。
当然，茶叶的苦味也是因茶而论的。在儿茶素、苦味氨基酸相对含量较高的茶叶中，入口的苦味越淡，滋味越鲜爽，茶叶则越好。就拿我们常见的西湖龙井为例，滋味甘醇鲜香，入口时带有浓郁的豆香，苦味随着茶汤入喉慢慢消失，才算是一款上好的西湖龙井茶。
茶叶的涩味，是和苦味共同存在的。涩味的来源，主要是茶多酚、儿茶素等物质。大家一般将苦和涩相提并论，其实这两种味道是不一样的。涩的原因，一般是在制作中，出现的某些问题。在“杀青”过程中，温度和时间的把控是极为重要；如果温度不够，时间不足，成茶的涩味就会比较重。
无论茶质的优劣，苦涩的味道都会存在，这是茶叶本身与生俱来的。但是，从茶汤苦涩程度，我们可以判断出一款茶叶的优劣。好茶的苦涩感会极低，几乎可以忽略不计，入口的甘甜清爽是劣质茶叶不可比拟的。对于茶叶的苦涩原因，你读懂了吗？
三、什么茶叶没有苦味？
前些时候有个问题问“哪些茶有轻微的涩味”？我说茶叶的涩味可变量太多，很难控制........
但茶叶的苦味来源（茶多酚中的儿茶素、黄酮类、花青素、咖啡碱、茶碱、可可碱）确实可以在相当程度上量化控制。
控制的方法有提高茶叶中氨基酸的含量、发酵氧化分解茶多酚、选择苦味物质含量少的鲜叶原料（春茶鲜叶原料为主）.....而且茶叶中本身就含有单糖和二糖等水溶性糖类物质。大致有三种情况：
一、有一类茶叶的氨基酸含量极其之高，鲜爽甘甜的口感压过茶多酚、茶碱、咖啡碱的苦味。这类茶叶不用考虑回甘，入口即是甘甜，属于绝对不苦的茶叶。
我很少用绝对词，但这类情况确实是这样......
有些茶树品种自带氨基酸含量极高。比如绿茶中的双绝：明前白茶（安吉白茶和天目湖白茶）和明前黄金芽。
明前湖白、明前黄金芽、明前安吉白由于茶树品种的原因，内含氨基酸的含量比普通绿茶多1-1.5倍，同时这三种茶叶在返白和黄化的过程中，鲜叶内含儿茶素、叶绿素、咖啡因降低，从而使得这三款茶酚氨比极低。
天目湖白茶的甘甜度应该比安吉白茶更好一些，因为有个揉捻工艺，而揉捻过程可以降低茶树鲜叶中的茶多酚含量，安吉白没有这道工艺。
另外，明前白毫银针也不会苦，白茶中的氨基酸含量不在黄金芽和安吉白湖白之下，比其他绿茶含量都要高一些，同时“萎凋发酵”也氧化了一部分茶多酚，减轻了茶叶中苦味。
二: 六大茶类里的各所属高山茶品种， 需要货真价实的海拔800米以上的高山茶。
何谓“高山茶”呢？以海拔做定义，是目前比较没有歧见的说法，但在高度上，虽有业者是以海拔800米或1400米开始算起，但大体而言，仍以生长於海拔1000米以上茶园所产制的茶叶为主流共识。 而台湾省现有种植茶树的高度是以海拔2600米为上限。不过“高山茶”一词也经常套用于产制于高山，但产地名气不大，或少数产区不足海拔1000米，但位居高地河谷，且富有高山气的优质茶叶。
比如我们常常听到的某某“云雾”茶，这里的云雾经年缭绕也是“高山气”的一种。
六大茶类（绿茶、白茶、红茶、青茶、普洱）里面3、4两个月份以高山鲜嫩茶树鲜叶为原料（老茶树和古树不一定行，因为茶树鲜叶中花青素的含量随着树龄增加而增加，花青素比较难处理）的当季新茶都可以做到“没有苦味”的水准。
注：黑茶与“没有苦味”绝缘，好的黑茶必须搭配茶梗，而茶梗苦。
原料上有两个主要原因：
1: 茶树生长在高山多雾的环境中。
一是由于云雾对光线中的不同波长的光吸收反射程度不同的影响，使得茶树得到的光线中红黄光的比例增强，同时森林茂盛， 茶树接受光照时间短，强度低，慢射光多，这样的光照类性能促进茶叶中的含氮化合物的合成，是茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素以及芳香物质等物质等含量明显增加；
二是由于高山茶的空气和土壤的湿度较大，从而是茶树含水量增加，光合最用形成的糖类化合物不易形成纤维素，茶树的新梢可在较长的时期内保持鲜嫩而不易粗老。这种情况对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善，都十分有利。
2: 高山的气温对改善茶叶内质有利。研究表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高和气温的降低而减少，从而使茶叶的涩味减轻；而茶中的氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔的高度和气温降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘甜醇提供了物质基础。
比如十大名茶中的“高山云雾黄山毛峰”、“高山六安瓜片”（必须得高山茶，否则还是有苦味回甘） 。
这里有个小问题，高山“黄山毛峰”放多少茶叶也不会苦，而同是十大名茶的“庐山云雾茶”为什么放多了会苦呢？
因为涉及到了工艺上的问题，“黄山毛峰”是烘青工艺，而“庐山云雾”是炒青工艺，少了一道烘干的程序，或者说烘干的时间没有“黄山毛峰”时间长。
而在一定的时间范围内，烘制时间长短能降低鲜叶原料中茶多酚的含量，（茶多酚中的黄酮物质对热不稳定，会产生分解）。
三: 其他茶类（中低山茶）也有类似近乎于“绝对不苦”的茶叶，只需要随着茶叶加工过程中的“酶促发酵”、“氧化发酵”、“闷黄发酵”，干茶茶叶中的氨基酸、单糖和二糖足够抵消分解的茶多酚、咖啡碱、茶碱可可碱带来的苦味。（茶多糖没有味道）
根据实际情况来看，一般在4月底之前的春茶鲜叶原料制作的黄茶（芽头和一芽一叶）、 乌龙（小开面或者芽叶）、红茶（芽头茶和一芽一二叶为主）都可以达到上述的“互相抵消”的要求。
普洱要用老叶、粗叶、茶梗甚至年份茶原料拼配，不确定因素比较多，选择面很窄（不是没有）。
另外，用清明前后也就是3.20—4.15号之间的茶树鲜叶原料制成的茶叶更能体会的明显些，另外，假如是明前4.5日前的原料那就更好了。
不过，红茶因为是全发酵茶，茶多酚含量最低，所以符合“没有苦味”要求的品种更多一些，比较容易选择。
比如滇红金芽、小种类红茶、金骏眉、坦洋工夫、宜红、祁门金针、信阳红等等等等。
至于降低水温减缓茶叶中茶多酚等物质析出、提高茶水比、减少干茶投放量等方法，虽然也可以在一定程度上降低茶汤的苦味，但不如我提到的这些茶从原料源头上就直接控制住了“苦味的相对量”。
还是存在了不确定性，因为“回甘”不是每个人都能体会的出来。
简短写了一些，每个细节都写太长了.......
四、什么茶叶苦味重？
茶叶的话。苦丁茶苦味会比较重。
五、为什么有的茶叶苦味大有的苦味小？
这主要是茶叶品种的不同造成的。苦味小的茶叶有两个原因，一是如白茶和普洱熟茶，因为加工工艺的原因，苦味小，甚至没有苦味。
二是茶叶品种，如冰岛茶，新茶的时候苦味就很小。
苦味大的茶叶也有两个原因，一是如老班章和老曼峨等品种，特点就是茶气霸道，苦涩感明显。
二是冲泡方法，即便是普通的台地茶，如果闷泡时间长了苦味也大。
六、苦味十足的茶叶有哪些？
苦丁，苦荞麦，苦瓜片。苦丁最苦，可去火，消炎。
七、金骏眉茶叶为什么有苦味
金骏眉茶叶为什么有苦味
金骏眉茶，作为中国传统的名优红茶，以其独特的口感和浓郁的香气而闻名于世。然而，许多人都发现，金骏眉茶有着一丝苦味，这是为什么呢？今天，我们就来探讨一下金骏眉茶叶为什么有苦味的原因。
首先，需要明确的是，茶叶中的苦味并非是一种缺陷或不良品质的表现，相反，苦味是茶叶所具有的一种正常特征，也是其独特风味的组成部分。苦味的产生与金骏眉茶的生长环境、采摘工艺和加工工艺有着密切的关系。
一方面，金骏眉茶的生长环境对其苦味的形成起着重要作用。金骏眉茶的生长地一般位于海拔较高的山区，气候湿润，温差大，阳光充足。这种特殊的生长环境使得金骏眉茶的叶片中富含了较多的儿茶素和茶多酚类物质，这些物质往往会为茶叶带来一定的苦味。
另一方面，金骏眉茶的采摘和加工工艺也会影响茶叶的苦味。金骏眉茶一般是通过“一芽一叶”或“一芽二叶”的采摘标准进行采摘，这些嫩叶中的儿茶素和茶多酚较为丰富，容易增加茶叶的苦味。此外，金骏眉茶的加工工艺涉及杀青、揉捻、发酵等环节，每个环节的控制都会对茶叶的苦味产生一定的影响。而金骏眉茶所特有的烘焙过程，也会使得茶叶的苦味得到一定程度的调和和稳定。
尽管苦味是金骏眉茶所特有的品质，但并不是所有人都喜欢苦味的茶叶。为了满足广大茶友的需求，人们在品饮金骏眉茶的过程中，也会有一些技巧来减轻苦味的感受。
首先，合理控制泡茶的时间和水温。泡茶时间过长或水温过高，会导致苦味的释放过多，因此，适量控制泡茶时间，使用适宜的水温，可以减轻金骏眉茶的苦味。
其次，选择适量的茶叶和水的比例。使用过多的茶叶可能导致苦味集中释放，而使用过少的茶叶又无法充分体现茶叶的风味特点，因此，在泡茶的时候，应该根据个人口感选择合适的茶叶用量。
另外，熟练的冲泡技巧也是减轻苦味的重要因素。不同的冲泡方法会产生不同的味道和苦味程度，掌握合适的冲泡技巧可以帮助减轻金骏眉茶的苦味，使其口感更加平衡和谐。
总之，金骏眉茶之所以具有苦味，是茶叶的生长环境、采摘工艺和加工工艺所决定的自然特征，而不是一种缺陷。适当地掌握冲泡技巧和合理调配用量，可以减轻金骏眉茶的苦味，使其更加美味可口。
作为一种古老而传统的名优红茶，金骏眉茶以其独特的香气和口感赢得了众多茶友的喜爱。无论是品饮还是收藏，金骏眉茶都是不可多得的好茶。希望通过今天的分享，能够让更多的人了解金骏眉茶的苦味特征，并在品味中感受到其独特的魅力。
八、竹笋有苦味-竹笋怎样去苦味减轻春笋苦味有窍门？
1、将肉质深色的部分用刀子切除，把苦笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳苦笋，并以小火焖煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，作用可以把苦味变得清淡。其原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。
3、将苦笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出苦笋的鲜甜。
很多人意识不到的是，竹笋的热量很低。100克竹笋只有27卡路里。因此它对减肥者来说，是一种很好的选择。竹笋另一个重要的保健功效是帮助减肥，因为它含有丰富的纤维成分。因此这种食物还有助于抑制饥饿感。此外，高纤维成分还帮助消化，治疗便秘，因此对消化系统健康也有好处。
竹笋的纤维还可以作为身体的降温剂。竹笋的钾含量很丰富。钾一种调节血压的矿物质。因此，消费竹笋对保持血压健康有帮助。
九、嘴里有苦味？
你所讲的嘴里面有苦味的原因，一种可能是口腔卫生不良有牙龈炎的原因，另外一种可能性是消化不良，消化功能紊乱而造成的，再有一种可能性是感冒也会引起口苦表现。吃一些饮食清淡一些多喝水，用了可以用一些塑封水漱口，保持口腔的卫生，症状多数都是可以得到改善的。
十、猪皮有苦味？
猪肉皮食用是苦味应该是已经变质了，不建议食用了。
皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润。
