如何鉴别茶叶染色？

一、如何鉴别茶叶染色？

鉴别茶叶染色的方法

1、揉搓干茶。将干茶放在指尖揉搓，如果手上会有颜色或粉剂样物质，则可能是染色茶。

2、观察毫毛。有的茶叶品种有明显的毫毛，可以观察毫毛颜色，茶叶毫毛通常为白色，如果毫毛是绿色，则可能是染色茶。

3、看茶渍。泡完茶后先不洗杯，观察形成的茶渍，一般茶渍呈浅黄、深黄、橘黄等偏黄偏褐色。如果是浅绿、墨绿、草绿等奇怪颜色，则可能是染色茶。

4、观察水线。用纸杯泡杯茶，观察纸杯壁上的水线，有明显绿圈的则可能是染色茶。

5、看颜色分布。茶叶本身的色素生长有生物规律可循，而色素茶的颜色要么通体颜色过于一致，要么颜色分布不遵从茶叶生物形态。

二、如何鉴别茶叶？

熟悉我的人，都知道我是制茶师。制茶师，是帮助茶叶将其内在的优异品质充分表达的人。优秀的制茶师，首先要懂得鉴茶，不懂鉴茶无以选原料，不懂鉴茶无以分优劣，不分优劣则制茶无方向。只有知茶性、明茶理，对原料的特性充分把握，又知成茶优劣、方向明晰，才能因茶制宜，选择优质的原料，用恰当的方法去加工，把它的优点充分发挥出来。三性鉴茶法，就是我在十余年制茶鉴茶的实践过程中，逐步总结完善出来的能准确判断茶叶内质优劣的有效方法，是我十余年制茶鉴茶的经验积累和沉淀。如何避开色香味形的干扰准确的鉴别茶叶的内在品质，是消费者购茶时常碰到的难题，也是很多以茶为生的人迫切需要又不愿示人的秘技，现在，我把它写出来，分享给爱茶的人。

茶叶长在树上时，嗅之无味，嚼之苦涩，仅留淡淡的草木清香，不是六大茶类的任何一类，也没有六大茶类任何一类的色香味形特征。 采摘后，用不同的工艺加工，才有了色香味形之别，形成绿、白、黄、黑、青、红六大茶类。按红茶的工艺加工，呈现红汤红叶，花香蜜韵的红茶特征，称为红茶;用绿茶的工艺加工，呈现绿叶绿汤，粟香鲜爽的绿茶特征，称为绿茶……各大茶类，都是按加工后形成的色香味形特性结合工艺来划分的。 茶类不同，对色香味形的要求也不同。以色、香、味、形四个方面的表现为依据，由此评判茶的好坏，这就是现在茶行业通行的茶叶审评法。 审评法沿用多年，有它的道理，但当我们知道各大茶类呈现出来的色香味形，并不是茶本来面目的呈现，而是用不同的加工方法人为制造出来的，那我们就会明白，行业审评法评茶的色香味形，得出的是加工工艺的好坏，并不是茶内质的优劣。 对于趁新鲜喝的茶类来说，只要当下的色香味形能让人喝起来身心愉悦，也就够了，行业审评法是有用武之处的。 但在鉴别普洱茶之类后续会变化的茶，行业审评法就难以胜任了。因为普洱茶的核心价值是越陈越香，而越陈越香是优质的原料、正确的加工、稳定的仓储三者平衡的综合呈现。而行业评审评法仅对判断工艺有效，对判断原料内质无效。 优质的原料，是普洱茶越陈越香的物质基础，只有内含物质丰富的原料，才具备长期醇化的物质基础，对普洱茶来说，如何判断茶真正的内质好坏，就显得至关重要了。

三性鉴茶法通过多次递增的冲泡方式，衡量茶里一些不容易被加工改变的定量指标，综合鉴别，才能准确判断茶的内质优劣。 三性，就是我们鉴别茶叶内质优劣的三个主要衡量指标:耐泡性、协调性、稳定性。茶叶的耐泡性 茶里最不容易被加工改变的，是茶叶里内含物质的含量。体现在冲泡表现上，就是茶叶的耐泡程度。茶的内含物质越丰富，茶越耐泡。内含物质越少，越不耐泡。所以，我们首先关注的指标是：茶叶的耐泡性。 滋味的协调性内含物质丰富虽然是优质茶必须的物质基础，但不代表内含物质丰富的茶就一定是好茶。苦、涩、酸、甜、鲜是茶之五味，也茶叶里内含物质的外在体现。如果茶里各类呈味物质丰富，且配比协调，茶就表现得五味调和,口感醇厚爽滑，饮之愉悦，苦涩不凸显。如果茶里各类呈味物质丰富，但配比不协调，茶就表现得五味不调,口感苦涩刺激，饮之难受，苦涩凸显。所以，除了耐泡性，我们还需要看另一个指标:滋味的协调性。浸泡的稳定性 茶在加工的时候，内含物质的总量虽然不容易改变，但加工过程中，内含物质会发生剧烈的化合作用，使呈味物质水解还原、相互结合，改变茶的苦涩比例，让滋味的协调性发生变化。但这种结合并不稳定，在高浓度长时间的浸泡下会还原或改变。因此，要判断一款茶表现出来的协调性是源于原料特性还是加工工艺，就需要看另外一个指标：浸泡的稳定性。

指标确定了，我们还需要排除干扰因素，才能更客观准确的进行鉴别。 泡茶时，不同的投茶量、不同的浸泡时间、不同的水，不同的水温、不同的容器、不同的冲泡手法、甚至不同的茶杯，都会让同一款茶喝起来有所不同。所有这些会影响到茶汤呈现的因素，都是我们需要避免的。 因此，在评判茶叶品质的时候，我们首先要做的，就是养成良好的评茶习惯：把用水、用器、水温、手法、茶水比、浸泡时间都固定下来，才能去掉这些干扰项的影响，直击本质。 也只有相同条件下积累的品饮记忆，才有横向对比的意义。 鉴茶时，我们应该选用普通矿泉水，110ml的高温瓷盖碗，投茶量7克，水烧沸，中心定点吊水，分4次定时冲泡。 水:普通矿泉水水对茶的色香味影响都很大，用不同的水，泡出来的茶差别明显，所以试茶时，尽量用品质稳定的矿泉水，而且最好是随处都能买到的普通矿泉水，这样可以有效排除不同地域水质差异带来的干扰。 器:110ml的高温瓷盖碗高温瓷用于鉴茶，能客观公正的呈现茶原本的品质，既不会掩饰茶的缺点，也不会提升茶的优点。盖碗的优点是出汤速度快，不会因出水不畅使浸泡浓度增加。110ml是一个常见的标准容量，在不同的冲泡环境都较易获得。 茶水比:1:157克茶:110ml的水，既是常规冲泡的投茶量，也是评判茶叶品质较适宜的茶水比。 冲泡手法:中心定点吊水中心定点吊水是较客观的注水手法，通过从盖碗正中心平缓注水，保持水柱粗细均匀，让茶的内含物质在稳定的状态下逐步析出，自然融合，呈现茶内物质的天然平衡。 浸泡时间:30"、60"、120"、15"浸泡时间指开始注水到出汤整个过程的时间,分四次进行:30秒、1分钟、2分钟、15秒。 第一泡:浸泡时间30秒30秒相较于正常冲泡，是一个偏淡的浓度，大部分茶在30秒的浓度下会表现得滋味轻甜，较为适口。30秒的浓度下，以茶汤淡而不薄，甜润柔和为佳。如茶汤此泡呈现明显苦涩，说明滋味协调性差。如果茶汤此泡滋味寡淡、呈现水味（茶咽下后在舌面、口腔留下的不是茶的味道而是水的味道），说明茶的内含物质少。 第二泡:浸泡时间一分钟一分钟相较于正常冲泡，是较浓的一个浓度，大部分茶在一分钟的浓度下会表现得苦涩强烈，收敛刺激。一分钟的浓度下，以茶汤醇厚滑润，苦涩不显为佳。如果茶汤在一分钟的浓度下苦涩强烈、过于剌激，说明滋味协调性差。 第三泡:浸泡时间二分钟二分钟相较于正常冲泡，是极浓的一个浓度，大部分茶在二分钟的浓度下会表现得苦涩不堪、难以下咽。二分钟的浓度下，以茶汤结实饱满，浓而不烈为佳。如果茶汤在两分钟的浓度下苦涩调和，浓而不烈，说明滋味协调性极佳，不可多得。 第四泡:浸泡时间15秒，高冲注水茶叶经过之前三次连续焖泡后，水浸出物大部分溶出。此时以高冲注水、15秒快速出汤这样一个极淡的浓度来冲泡，大部分茶已经滋味全无，全是水味了。如果这个时候茶汤仍然聚而不散，能保持滑度、润度，不出水味，那说明内质丰富，耐泡性佳。 通过四次冲泡，茶的耐泡性和滋味协调性已经有了直观表现，但其表现出来的协调性是原料本身的特性，还是工艺做出来的，我们还需要结合“浸泡的稳定性”来判断。 “浸泡的稳定性”是指茶在不同浸泡时间和浓度下表现出来的滋味协调性的稳定状态，在四次冲泡中，茶的浓度次第倍增，直至最后骤减，其浓度相差数倍。如果一款茶原料本身的协调性好，那么不论泡浓泡淡，其滋味呈现出的协调配比都能保持稳定一致的状态，不会因浓度增加而骤然改变。如果协调性是通过工艺做出来的，那冲泡得当时滋味协调，口感舒爽，但当浸泡时间逐渐延长，浓度超出一定阀值后，做出来的协调性终会打破，最终呈现出原料的真实品质。通过以上操作，结合茶叶在四次冲泡中表现出来的耐泡性、协调性和稳定性，我们就可以快速准确的来鉴别一款茶真实的内在品质。

对于我来说，只需要鉴别出原料的内质好坏就够了，因为后继的初、精制加工，包括仓储醇化，我都会按自己的自主工艺来完成。但对不具备这样条件的人来说，除了鉴别原料品质，还需要根据茶叶的香气、叶底和口感，来判断茶叶加工过程中是否有影响其后期陈化的工艺缺陷和其它的品质劣变。譬如：避免出现汤水混浊避免出现焦片爆点避免出现红梗红叶避免出现叮喉麻舌的口感避免出现类似绿茶的豆香、粟香避免出现类似红茶的花香、蜜香避免出现烟、霉、酸、馊、焦等异杂气味一些对茶后期陈化有影响的典型问题，我在《普洱茶怎样才能越陈越香》一文中有记述。至于工艺方面的判断方法，之后我会另写专文阐述。

三、如何鉴别茶叶的成色？

茶叶的鉴别主要是指通过感官来评判真茶与假茶、新茶与陈茶。

　　1，真茶与假茶真茶与假茶，既有形态上的区别，又有生化特性上的区别。

　　一般地说，饮用真茶怡神悦志，有十大保健功能，而饮用假茶有可能会危害身体健康。鉴别真茶与假茶可一闻、二看、三测定。

　　一闻是指闻茶叶的气味。可干闻，亦可用火烘烤后再闻。凡具有茶叶固有的香气者为真茶；凡带有青腥气或其他异味者为假茶。

　　二看是看叶片的形状。把茶叶用沸水冲泡开，不同品种的茶树其叶片虽有差异，但都有如下共性特征。其一，茶树叶片边缘锯齿一般为16～32对，叶片的锯齿都是上部密而深，下部稀而浅，近叶柄处平滑无锯齿。而假茶的叶片或四周布满锯齿，或者无锯齿；其二，茶树叶片的叶背叶脉凸起，主脉明显，并向两侧发出7～10对侧脉，侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连，构成封闭形的网脉系统。凡不具备上述特征的都是假茶。

　　三测定是指用化学方法测定“茶‘’中咖啡碱和茶多酚的含量。凡是咖啡碱含量达2～5％，同时茶多酚含量达l0～20％的是真茶，否则即是假茶。

　　2，新茶与陈茶新茶有两种解释。习惯上将当年春季头几批鲜叶，经加工而制成的茶，称为新茶。茶叶销售企业都爱”抢新“，很多消费者也爱”尝新‘’。另一种解释是把当年的茶统称为新茶，而把上一年及年代更久远的茶都归为陈茶。l首先应当说明的是，并非所有的新茶都比陈茶好，有的茶叶品种在适当贮存一段时间后，品质反而更优异。例如西湖龙井、碧螺春、莫干黄芽等绿茶，如能在生石灰缸中贮放1～2个月后，滋味将更加鲜醇可口且没有丝毫青草气。福建的武夷岩茶只要贮存方法得当，隔年陈茶反而香气馥郁，口感醇滑，妙不可言。贮存多年的武夷陈茶被懂行的茶人视为至宅。湖南的黑茶，湖北的茯砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶也都是香陈益清、味陈益醇。不过，就一般而言，多数消费者都爱喝新茶，特别是绿茶、花茶，存放过年后质量便大减。

　　那么，如何鉴别新茶与陈茶：

　　1）看色泽：茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气的氧化以及光的作用，色泽会有明显的老化。如绿茶中的叶绿素被破坏分解，色泽会从翠绿色慢慢地变成枯灰黄色。绿茶中的维生素C被氧化后会产生茶褐素，使茶汤变得黄褐不清。红茶中的茶多酚氧化后会使色泽由乌润变成灰褐色。

　　2）尝滋味：茶叶中氨基酸在贮存过程中逐渐被氧化，茶叶鲜爽味就相应逐渐减弱或变得“滞钝”。茶叶中的酯类物质被氧化后，会使茶的滋味由醇厚变得淡薄。

　　3）闻香气：一般新茶的茶香都鲜灵清爽，而陈茶的香气则低浊或含蓄。

四、如何鉴别茶叶的优劣？

第一步先看干茶。所谓的干茶就是还没有泡的茶叶，这个时候的茶叶是一目了然的，去看它的条索是不是紧实，肥壮、色泽是不是正。当然，不同的茶叶干茶色泽也不尽相同，这就需要针对某一种茶叶的特性去鉴别了。绿茶里有一句谚语“炒青看苗，烘青看毫”。就是对绿茶而言，根据不同的工艺去看干茶的特性，然后去鉴别这款茶的等级。不同的茶根据不同的特点去鉴别，干茶就是一个必看的过程，非常直观。

第二可以闻香。如果是资深茶友，在盖碗第一次注水之后，闻盖碗的盖子上的香气是可以闻出来茶叶的质感的。当然，闻香也就是三秒时间左右，我们的嗅觉条件也就是这个时长。如果再长时间的闻嗅觉失灵，闻不出什么来了。这个时候的香气要正，没有异味，没有霉味。如果特别浓香，除了花茶，这个茶的质感也是持疑的。

接下来的一步是观汤，不要着急先去喝。先看汤色，如果你不是很懂这款茶本来的汤色所要呈现的颜色，那就不要管它的色泽，只记得一个标准，必须茶汤要透亮清澈。如果茶汤很浑浊，不管卖茶的说的有多好，喝都不要喝，这个是最简单最有效的鉴别方法。当然，还有特别的时候，比如喝毛尖茶，这种有白毫比较多的茶汤，有一些毫在汤里，这叫显毫，属于正常现象。另外还有一些红茶，会冷后浑，这是茶凉以后的物质挥发之后的自然现象，也属于正常现象。一般情况下，好的茶茶汤必然是透亮清澈的。

五、如何鉴别茶叶品质的好坏？

1、看外形：从外形上来看，品质优异的茶叶的外形的条索是非常的紧实的，形状是均齐且规整的，越紧细越厚重的就代表茶叶的品质是越好的。劣质的茶叶的外形看上就是十分的粗糙、松散以及结块短碎。

2、看嫩度：看茶叶的嫩度去进行鉴别，可以通过感官去判断，可以看茶叶的芽尖和白毫的多少。芽尖和白毫多的是品质优异的茶叶，如果芽尖和白毫少的或是没有的，叶质老的，则是劣质的茶叶。

3、看净度：茶叶的净度其实主要是通过茶叶中的茶梗以及茶片和茶末等的含量和非茶类的杂质的有无去鉴别的。优质的茶叶是十分的洁净，是没有茶梗和杂质的;劣质茶叶里是有茶梗和碎末等的。

此外，茶叶的好坏可以通过茶叶的鉴别区别，但是需要一定的经验和技术的。懂得买茶的朋友都知道，想要买到好的茶叶，直接去茶农处买是最好的。如果你想要买到品质好的茶叶。

六、如何鉴别茶叶的品质？

1：冲泡方法

秤取 2．83---3．00公克茶叶放入审茶杯，冲入沸腾之开水约150cc〔茶叶用量为水量的2%〕，加盖静置5-6分钟后，将茶汤倒入审茶碗，供做汤质之品评，茶渣仍留于杯中供做香气之审查。

2：评茶项目

评茶项目大致可分为外观〔形状色泽〕，汤质〔水色，香气，滋味〕及叶底等，各项审查标准因茶类不同而异。

水色的审查仍审视茶汤的颜色及汤液，是否明亮具油光或混浊晦暗等。

香气的审查包括判别香之种类，高低，强弱，清浊，纯杂以及是否带油臭，焦味，烟味，菁臭味，霉味等其它异味。

滋味是审查茶汤的浓稠，淡薄，甘醇，苦涩及活性，刺激性，收敛性等。叶底是审视茶叶开汤后茶渣的色泽，叶面展开度，叶片及芽尖，是否完整无破碎，并可作为判别茶菁原料品种，老嫩，均一性及发酵程度是否适当之参考。

3：评茶方法

茶叶开汤前先审查其外观，至开汤后先闻杯中茶渣之香气，以鼻吸三口气，评鉴香气之浓，淡，纯，浊以及有无菁味，烟味，焦味，油臭味，闷味等其它异臭。

再看茶汤水色，比较其浓淡，清浊及明亮度，等茶汤温度降至40-45℃时，取茶汤5--10cc，含入口中，以舌尖不断振动汤液，使茶汤连续与口腔各味觉细胞及黏膜不断接触而分辨汤质的甘醇，苦涩，浓稠，淡薄及其活性，刺激性，收敛性等。

以舌尖振动汤液之时，宜将口腔中之茶叶香气，经鼻孔而呼出，再度评鉴茶叶之香气，最后审视叶底，观察其色泽及茶芽之性质，老嫩，均一性及发酵程度是否适当。

七、如何鉴别茶叶品质的优劣？

审评茶叶的内质，主要依据茶叶经沸水冲泡后的香气、滋味、汤色及叶底四项指标。

闻香气：闻茶水的香气，可先热闻，后冷闻。闻时，将杯盖半掀开，接近鼻子，以辨别香气高低、强弱、持久程度、纯正还是有异味等。一般，以高锐、鲜爽、浓烈、持久、纯正、无异味为质量好；如香气淡薄，低沉而带有粗异气味者为次品。

看汤色：看茶汤的色泽，看茶汤的浓度、深浅、明暗、清浊程度，一般，茶汤色以黄绿明亮为好；若汤色浅薄、暗浊、沉淀物多，则表明茶质较差。

尝滋味：主要是品其茶汤入嘴后的味道。茶汤的滋味有浓淡、厚薄、甘甜、苦涩、鲜、酸等。一般茶汤滋味以口感醇厚，带各种香鲜味的；而平淡乏味或含有粗涩异味者为次品。

看叶底：看用沸水冲泡过后的茶叶。一般叶底以细嫩多芽，芽叶完整、柔软、肥厚、匀齐者为好；以粗老、多筋梗、瘦茶、混杂、断碎茶多者为差。

八、如何鉴别茶叶的好和坏？

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关于如何鉴别茶叶的好坏，应该做客观的审评！

茶叶的鉴别又分为感官审评：利用人们的感觉器官（视觉、 嗅觉、味觉、触觉）对茶叶外形、内质客观存在的品质作出判断。

第一点理化检验：通过一定的仪器、设备、方 法，探测茶叶的物理性状，分析茶叶内含成 分的含量及其变化，为评定茶叶品质提供计量上的数据。

感官审评为主，理化检验为辅。

第二点茶叶品质因子

1、外形：条索、色泽、整碎、净度

2、内质：汤色、香气、滋味、叶底

第三点评茶用水的要求

• 最低应符合GB5749-85要求

水质要无色，透明，无沉淀物; 无肉眼

可见物; 无味无臭; 浑浊度＜3°; 水质硬度 ＜15° 。

第四点茶叶冲泡的三要素

• 泡茶的水温：

审评所有茶叶都用沸水(100℃)起泡。

• 泡茶的时间：

法定 2-10分钟，大多数为5分钟；

• 茶水比例:

红茶与绿茶等 1 ︰50（茶 ：水）；

乌龙茶 1 ︰22

第五点评茶程序

1、 (称)样: 扦大样,

2、把盘(摇样盘)

3、干看外形

4、 湿看内质:看汤色、闻香味、尝滋味、评叶底。

九、如何鉴别茶叶的好与坏？

1、质感，品质好的茶叶用手一捏就能轻易被捏碎，品质差的茶叶则不易被捏碎；

2、茶形，品质好的茶叶紧细、圆直、匀齐、身骨重实，品质差的茶叶粗松、弯曲、短碎、松散；

3、茶汤，品质好的茶叶冲泡后汤色明亮，品质差的茶叶冲泡后汤色暗淡浑浊。

鉴别茶叶的好坏可以从以下方面入手：

看色泽：茶叶的色泽是均匀一致的，同时茶叶的汤色也是清澈明亮、鲜活闪现的。

闻茶香：品质好的茶叶香气浓郁持久，没有杂味和异味。

品茶味：品质好的茶叶茶汤入口后滋味鲜美、醇厚、甘甜，令人回味无穷。

摸茶干：品质好的茶叶茶干紧实、条索完整、轻盈飘逸，抓在手中感觉干燥、无异味。

看茶底：品质好的茶叶冲泡后茶底匀整、色泽一致、叶底鲜活，没有死角和杂质。

需要注意的是，以上方法只是一些参考，最终的品质还需要结合茶叶的品种、产地、采摘、制作等因素进行综合判断。

十、如何鉴别茶叶有无残留农药？

鉴别茶叶是否有残留农药可以采用以下几种方法：

1. 闻味法：优质的茶叶应该有清香的气味，如果茶叶有浓烈的药味或其他异味，则有可能是因为残留的农药等有害物质。

2. 观察外观：优质的茶叶应该颜色均匀，没有斑点或杂质。如果茶叶表面有裂纹或其他异常，则有可能是因为残留的农药等有害物质。

3. 水浸法：将茶叶放入热水中浸泡，如果茶叶在水中分解或变色，则有可能是因为残留的农药等有害物质。

4. 化验法：可以将茶叶送到专业的化验机构进行检测，检测茶叶中是否含有农药等有害物质，这是一种比较准确的方法，但需要花费一定的费用。

需要注意的是，以上方法仅供参考，不能百分之百确定茶叶是否有残留农药，最好选择有信誉的茶叶品牌或者购买有农产品质量检验合格标志的茶叶，以确保安全。此外，煮茶时最好使用开水，并保持水温在80℃左右，这样能够有效减少茶叶中残留农药对人体的危害。