茶叶的正确冲泡方法是什么？

一、茶叶的正确冲泡方法是什么？

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》总听人说：“喝茶就是喝茶，闻什么香？瞎讲究。”听上去好像闻香这个步骤对喝茶而言，是多此一举。其实不然，喝茶与闻香，二者并不冲突。论茶味体验，香气与滋味之间，你中有我，我中有你，不分彼此。茶，最迷人的地方在于它的香气。

只喝茶，不闻香，品茶体验会大打折扣。闻香不仅仅能欣赏茶叶的魅力，也是辨别茶叶品质的重要途径。闻香，听上去简单，却也是令不少茶友头疼的问题。具体该如何正确闻香呢？今天，就来细讲一二。

《2》在正式冲泡之前，先闻干茶香。注意，这里说的不是简单地闻开箱时干茶的香气。有些茶友闻干茶香，只是简单闻闻茶叶本身的味道。干茶叶本身的香气是清幽的，导致许多茶友会觉得干茶香闻不出来什么味道。闻干茶香，正确步骤是要烫壶温杯后，趁热闻。烫壶温杯后，盖碗的温度尚处于比较高的状态。香味在高温状态下极易挥发，这时候向里投入干茶，香味释放得更多，更丰富。在嗅闻前，会有个特别的动作，就是轻轻将盖碗摇晃三下。目的是为了让茶叶中的香气充分释放，充盈整个碗身。当我们闻干茶香时，浓郁的茶香就会源源不断涌出，感受更清晰，更全面。

摇晃过后，就可以揭盖闻香。揭盖时，只需将盖子揭开一个小口，将鼻子凑近这个位置，深吸气。茶叶中的气味会随着热气一起从这个口子奔涌而出，盖碗内的香气能瞬间被感知。如此一来，闻到的干茶香才完整、浓郁、准确。要注意的是，揭盖时，不能将盖子全部揭开闻。若是敞开盖子，香气在热气的带领下，有些会到达鼻腔被我们感知，而大部分都会随着蒸汽消散在空气中，不再回来。茶的芳香物质都是有限的，前期散发得越快，后面留存下来的就越少。香气都消散了，泡出来的茶汤自然香味淡薄，喝茶体验感也差了。

《3》出汤后，趁热揭盖闻盖香。盖碗的盖，有些类似草原上的蒙古包，呈现穹顶状。注水泡茶，合盖出汤期间，这一穹顶般的盖，能拦截不少上扬的香气。当我们将茶汤尽数倒出后，要做的不是“趁热喝”，而是闻盖香。毕竟刚冲泡出来的茶汤，温度滚烫，无法直接入口。此时，趁热闻盖香，才能闻到高扬的、充足的茶香。盖上的茶香也有高、中、低沸点之分，趁热闻才能闻到最完整的香气。

若是动作迟疑，等温度下降后再去闻。闻到的茶香信息就不全了。随着温度下降，高沸点的茶香早已消失不见，只余下中、低沸点的茶香。香的完整性缺失，闻香的意义也随之淡去。不过，和闻干茶香不同，闻盖香时需要彻底揭起盖子。屏住呼吸，不要说话，闻盖中间的部分。排除杂念、排除其它气味的干扰，能使闻香感受更加全面。

《4》喝茶时，啜茶感受落水香。一杯好茶，茶香能与茶味完美结合。喝入一口茶，可以从中感受到美妙的落水香。咽下茶汤，喉间还留有香气，唇齿留香，持久不散。茶香，不仅闻得到，也喝得到。想感受到落水香，要用啜茶的方式喝茶。先小啜一口，将茶汤饮入后，先别急着咽下。稍稍等待片刻，调动全方位的味蕾细胞，使汤水在口腔间震荡。如此一来，能感知汤水中的醇厚度、滋味层次，以及落水香。

以2021白牡丹饼为例。细啜一口，第一冲茶汤中有毫香、花香、草药香，汤感醇柔。第二冲，花香成熟而馥郁，汤感饱满多汁，最迷人的是茶汤的质感，像极了三十岁戴珍珠的女人，温婉大气。第三冲，汤感变稠了，香气沉沉地落入水中，是随意捕捉的香清甘活。直到第四冲、第五冲……都能在汤水中感受到撩人的花香。好茶，茶汤中亦有香气。

《5》喝完茶汤后，闻挂杯香。挂杯香，又被称为挂壁香、杯壁香、杯底香等。挂杯香的产生，是因为茶汤包裹着丰厚的香气，茶汤流经之处，余留下来的茶香。通过闻挂杯香，能大致判断一款茶的香气持久度。真正的好茶，香气持久。在出汤、分汤的过程中，香气会附在公道杯和品茗杯上。这时候，可以选择等公道杯、品茗杯中的茶汤喝完后再闻。通常，为了闻到更充足的挂杯香，大部分茶友都会选择直接拿起公道杯闻。

公道杯作为盛汤和分茶的容器，接触到的茶汤最多。自然而然，公道杯上留下的挂杯香更充足。但是，这一闻香举动，在多人饮茶时，会不礼貌、不卫生。若是一人喝茶，倒无所谓，怎么随心怎么来。多人喝茶，就不一样了。毕竟公道杯是用来给每个人分茶汤使用的，若是人人都对着公道杯闻，不仅会在杯壁上留下指纹，还会使呼出来的气进入到公道杯中，不卫生。折中起见，闻挂杯香时，还是举起自己的品茗杯，将杯底凑近鼻端去闻香。

《6》将一泡茶喝到尽头后，闻叶底香。好茶，叶底尚能闻香。好茶不仅要求耐泡，更要留香持久。当一泡好茶的滋味物质被彻底泡淡，准备换茶时，盖碗中遗留的叶底，仍然有香气。通常，将一泡茶喝完后，有些人会直接将茶叶倒入垃圾桶。可以先别着急，可以通关观察叶底，闻叶底香，感受好茶的香气。此时的叶底，已经被水泡开了，不再是先前干茶时干巴巴的模样。

这时，可以用手去拨动，看叶底是否有弹性。从整体上判断，盖碗内的叶底是软亮鲜活，还是暗沉发闷。最后将盖碗整个端起，凑近盖碗底部闻香。白茶的叶底香，通常是草药香、竹叶香、花香一类，气味清淡却很舒适。好的白茶，内质充足，即使被多次冲泡，也能从叶底闻到迷人的芬芳。就算静置十几分钟，盖碗的温度全都凉透，依旧能闻到香味。似雨后的茉莉，茶香悠然。

《7》香气，是茶叶最大的魅力。不同的茶，有不同的芬芳。一款好茶，能从干茶香、盖香、落水香、挂杯香、叶底香等多方面去感受它的香气。喝茶，闻香环节不是多此一举，会给喝茶的人带来更丰富的体验。从鉴茶的角度来看，闻香能判断一款茶叶品质的好坏。帮助我们更加完整、全面地了解一款茶。若是一款茶，没有丰富的茶香，还是趁早远离为好。细细感知、品味茶香，才是喝茶的精髓。原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

二、青柠茶叶的正确冲泡方法？

1、小青柠红茶可以整个冲泡，因为它的个头不大，每个小青柠红茶的重量都会在10克以内，它可以整个冲泡，在冲泡的时候可以准备盖碗，也可以准备白瓷茶杯，另外要把准备好的纯净水放在烧水壶中加热烧开，让水杯保持在95度以上。

2、用开水把准备好的茶杯刷洗干净以后，把准备好的小青柠红茶去掉包装以后，直接放在杯子中冲入准备好的开水，浸泡五到十秒以后直接把茶汤取出，再次续水还要在十秒钟以内出汤，以后每增加一泡可以适当延长出汤时间，每次放入的小青柠红茶能反复冲泡五到七次。

三、不同的茶叶冲泡方法有什么讲究？正确的冲泡对茶叶口感影响有多大？

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泡茶的基本原则很简单，无非就是“茶水比、水温、时间”这三要素。

但现实往往是说起来简单做起来难。从新手到高手，差别就在于新手还在死记硬背攻略，而高手早已了然于心到运用自如。

不妨也看看这份泡茶笔记，看看泡茶都有什么诀窍吧。

绿茶保持鲜嫩是根本

绿茶很嫩，尤其是早春的绿茶，几乎都是芽头，十分娇嫩。

绿茶的香气属于清香、花香、嫩香型，同时滋味上是鲜爽的口感。但如果没有掌握好冲泡要领，便会破坏鲜香鲜味，取而代之的是闷熟气、苦涩味。

绿茶的茶量一般比其他茶类要少，常规的盖碗冲泡3g左右即可。水微沸后，耐心等2-3分钟，水温降至90℃以下即可冲泡，约10s左右出汤，口感鲜爽醇和。

在绿茶中，具有鲜甜味的氨基酸浸出速度快，因此绿茶的最佳饮用泡数是前三泡。

红茶注意时长和水温

红茶，冲泡时茶量一般控制在5克左右。首泡的浸泡时间约为3-5秒，然后快速出汤，将茶汤沥干，避免影响下一泡的口感。

第二泡浸出速度也很快，同首泡一样快速出汤。从第三泡起，浸泡的时间可根据前一泡适当地延长3-5秒。

普通的红茶，使用80-90℃冲泡为宜，如水温太高容易发酸。品优的红茶，要用100度的沸水，才能把内含的丰厚物质给冲泡出来，但注意出汤手速一定要快。

如果客人较多，可以把两泡的茶汤一起倒入公道杯中，再依次给客人斟茶，避免前后两泡让客人喝到的茶汤不一样。

乌龙茶香气高扬是好茶

乌龙茶以高香著称，重在泡出其高扬的香气。

因此冲泡乌龙茶的水一定要是沸水，使用盖碗或者紫砂壶，用滚烫的热水悬壶高冲，激发茶香。

条形的单丛茶、武夷岩茶等容易浸出，所以出汤要快一些，而颗粒形的铁观音等冲泡时间可以稍微延长，等茶叶完全舒展开来再加快时间。

品乌龙茶用薄胎的白瓷杯效果最好，不仅能品尝其甜爽的滋味，喝完之后可以闻闻杯底，致密的瓷杯底部最容易凝聚香气。

黑茶重点在醒茶

“越陈越香”被公认为是黑茶区别其他茶类的最大特点。黑茶独特的渥堆工艺，让黑茶在后发酵的过程中产生了与其他茶类大不相同的内含物质。

但又正是由于长期的后发酵，也让黑茶闻起来有一股像老房子一般的陈旧气息，如果不经醒茶直接冲泡不会好喝。

冲泡黑茶最重要的步骤是醒茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会把水倒掉不喝。这样，一些异杂的气味便散去，紧压的茶缓缓舒展，第二泡开始更容易将黑茶的醇香泡出来。

如果是比较紧的砖茶，也可以依据实际情况醒两次茶，即弃去头两道茶汤不饮。注意醒茶浸泡时间不可太久，避免丧失太多茶味。

老茶是否干燥，安全第一

不管是自己存放的还是购买的老茶，都不应该盲目追求，应以安全为第一。

如果发现茶有霉斑或是有霉味，那是一定不能喝的了。如果是仅有一丝丝潮气或陈气，可将茶取出置于通风处透几天气，也属于醒茶，名曰“干醒”。

通常冲泡老茶需要高温，一定要将水煮至沸腾。头一泡茶也是醒茶，名曰“湿醒”，方法同黑茶。

冲泡七八泡以后，如果茶味淡下来，可以用茶壶煮茶。至于煮的时间，需要依据茶汤的浓淡而定。煮茶，你会尝到不一样的茶味。

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四、茶叶正确的冲泡方式？

绿茶：用80℃~85℃水冲泡，现泡现饮。绿茶属于不发酵茶，比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃为宜，茶与水的比例以1：50为佳，冲泡时间为2~3分钟，最好现泡现饮。

如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。冲泡绿茶最好用瓷杯。冲泡时先用1/4水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用，泡绿茶一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。

五、茶叶的冲泡方法？

1、温杯，提高茶具的温度，沥干水分后根据个人口味投放茶叶用热水冲淋所有的茶具，既是为了清洁卫生，也可以提高茶具的温度，使后续冲泡时茶温相对稳定。温杯后沥干茶具中的水分，便可以投放茶叶，根据个人口味喜好来放即可。

2、冲泡，注入沸水至八分满，前三四泡快速出汤，投茶后开始注水冲泡，将沸水冲入茶具之中，以八分满为宜。前面三四泡基本上都是快速出汤，时间不宜超过10秒，后面随着冲泡次数多了，浸泡时间会适当延长。

3、出汤，先观汤色，再闻茶香，最后啜汤赏味。出汤时需要先将茶汤倒入公道杯中，公道杯上放置茶滤，以过滤茶叶渣。再由公道杯注入各个品茗杯中，此时不必急于饮用，需要先观汤色，再闻茶香，最后才啜汤赏味。

六、茶叶冲泡方法？

正确泡茶叶步骤：

1、温具：

用沸水冲淋所有茶具，随后即将茶壶、茶杯沥干，温具的目的是提高茶具温度，使茶叶冲泡后温度相对稳定，同时还起到清洁的作用。

2、置茶：

置茶就是放茶叶，往泡茶的壶(杯)里置入一定数量的茶叶，茶叶的数量随不同茶叶而不同的，还有随个人喜好而放。

注意泡一杯浓度适中的茶水，一般需要10克左右的茶叶。有的人喜欢泡浓茶。茶水太浓，浸出过多的咖啡因和鞣酸，对胃肠刺激性太大。泡一杯茶以后可续水再泡3-4杯。

3、冲泡：

置茶后，将开水冲入壶中，通常以冲水八分满为宜，冲泡时间一般为5分钟左右，冲泡次数越多，浸泡时间越长。

注意用沸腾的开水泡茶，会破坏很多营养物质。例如维生素C、P等，在水温超过80℃时就会被破坏，还易溶出过多的鞣酸等物质，使茶带有苦涩味。因此，泡茶的水温一般应掌握在70℃-80℃。

4、倒茶：

冲泡好的茶应先倒进茶海里，然后再从茶海倒进客人的茶杯中。

5、奉茶：

奉茶时，需要用茶盘托着送给客人，放置客人右手前方，请客人品茶。茶泡好之后不可急于饮用，而是应该先观色察形，接着端杯闻香，再啜汤赏味。

七、各种茶叶的正确冲泡方式？

主要将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类，六大类茶