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怎样炒制茶叶?

admin 2024-05-07 21:54 茶叶资讯 0

一、怎样炒制茶叶?

制茶过程: 萎凋:置于竹编竹篾上方,摊凉于无直射阳光的通风干燥处,鲜叶水分降到65%左右。

杀青:去除青草味,蒸发一部分水分,炒制后利于揉捻成形。

摇青:把茶叶置于摇青器具中,通过转动,茶叶与机械摩擦,造成叶细胞损伤,使茶多酚酶促氧化,诱发香气,形成茶所特有的香高味醇品质。

揉捻:分为机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎,使茶汁在冲泡时易溶于茶汤,提高浸出率,使茶叶成条。

烘焙:目的是蒸发叶内多余水分,定型、产香。

干燥:把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度地保留茶叶中的有机质和活性物质。

焖黄:焖黄是使黄茶形成金黄的色泽和醇厚茶香的关键工序。湿度和温度越高,变黄的速度越快。

叶子含水量的多少和叶表温度是影响焖黄的主要因素。

渥堆:是普洱熟茶制作过程中的独特工艺,也是决定熟茶品质的关键点,是指将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水,上覆麻布,使之在湿热作用下发酵。 拓展资料: 制茶制造过程 制茶红茶: 鲜叶>萎凋>揉捻>发酵>干燥>红茶 发酵: 发酵是制造红茶的关键,又称『渥红』,因叶片中含有生物催化剂『多酚氧化酶』,这种酶在高温下会失去活性,所以红茶不经过杀青,所以酶保持了高度的活性。

另外茶叶中含有一类叫做『茶多酚』的无色物质,茶多酚在多酚氧化酶的催化下,很容易氧化,变成红色的化合物,这种化合物一部分溶于水,变成红色的汤,一部分不溶于水,累积在叶片中变成红色,红茶的红汤红叶即如此形成的。 分类:

1.小种红茶:红汤红叶,有松烟香,为似桂圆汤。

熏焙:茶叶薄摊于竹筛中,地上堆松材,以明火燃烧,使茶叶吸收大量松烟香味。

2.功夫红茶:发酵至叶色变铜红才能烘干,掌握火温烘至甜香浓郁才是优质产品。

(1875年后才有此制法)

3.红碎茶:揉捻时用机器将叶片切碎,成颗粒形碎片。 红茶制法于绿茶之后,约1650年前后才有。

制茶青茶: 鲜叶>晒青>摇青>凉青>杀青>初揉>初烘>包揉>复烘>干燥>青茶(乌龙茶) 属半发酵茶,介于红茶与绿茶之间的茶类。1855年前后才有此种制法。

制茶白茶: 鲜叶>晒干(或用文火烘干)>白茶 采摘细嫩茶叶,叶背多白茸毛的茶叶,加工时不炒不揉,使白茸毛在茶外表完整的保存下来。

1.银针:又称白毫银针。

2.白牡丹:采摘一芽二叶,萎雕后直接烘干,叶背呈白色,叶面银色,形似牡丹而得名。

3.贡眉:采摘一芽二三叶。

4.寿眉:制造时先经抽针,抽摘出之茶芽做银针,其它叶片制贡眉,制造时使叶缘微卷曲,完整的保留叶背的白茸毛,叶片似老寿星的眉毛而得名。

白茶性凉,具退热降火之功 制茶黄茶: 鲜叶>杀青>揉捻>闷堆>干燥>黄茶 黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成,主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”,四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。 制茶黑茶: 鲜叶>杀青>初揉>渥堆>复揉>干燥>黑茶 黑茶由于原料粗老,加之制造过程中一段堆积发酵时间较长,因而叶色多呈暗褐色,故称黑茶。 制茶花茶: 将毛茶与花一层层的堆放,经过几个小时,待茶叶吸收了花香之后,将茶叶与花分开,分别烘干之后,再将花朵加到茶叶中即是花茶。以茉莉花为例:50公斤茶叶,大约配15~40公斤的茉莉花。 茶谱中记载,茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲、桔、栀子、木香、梅花皆可作茶。 注:以上各种茶,因品质特征各有不同,加工方法也千变万化,一般有初加工与精加工之分;初加工的产品一般称为毛茶(或初制茶),将毛茶加工成为精制茶或成品茶。 将各种毛茶或精制茶,用香花熏制后得到的产品称为花茶。毛茶经蒸汽处理,在模中压成各种形状,称为紧压茶。 :--茶

二、茶叶炒制方法?

以下是一般的茶叶炒制方法:

1. 采摘:选择品质良好的茶树,采摘嫩叶,嫩枝。采摘时间要在天气回暖、气温稳定的上午。

2. 摊放:把采摘好的茶叶散成一层,晒几个小时,让它们更透气。

3. 炒青:将晒好的茶叶放入炒锅中翻炒,并控制温度。炒青的目的是将水分和草味挥发掉,使茶叶变得香气十足。

4. 揉捻:炒好的茶叶放入揉捻机中进行揉捻。揉捻的目的是破坏茶叶细胞,促进茶叶中的酶类分解。

5. 二次炒制:揉捻好的茶叶放入锅中炒制第二次。炒制时间越长,香气越浓郁。

6. 干燥:将炒制好的茶叶晾晒一段时间,将其干燥,便可成为口感香浓的茶叶。

不同种类的茶叶炒制方法可能略有不同,但以上步骤是通用的。炒制茶叶需要控制好温度和时间,以便得到优质的茶叶。

三、如何炒制茶叶?

用铁锅炒制绿茶的程序:

1、洗锅,生火烧热锅;

由于茶叶需要烘焙,量也较大,所以最好选用柴火灶。把锅洗净,生火并将锅烧热。

2、炒青;

倒入采摘回来的茶叶,用竹筷反复翻动,直到将茶叶炒软,此时需大火。

3、装入簸箕;

将炒软的茶叶盛出,装入簸箕。盛出茶叶后,将锅洗净。

4、揉搓(搓茶);

擦茶需趁热,用手反复揉搓,跟揉面差不多。将手在冷水中浸湿,这样就不怕烫啦。当茶叶揉搓成一团,感觉茶叶也凉了后,将揉成团的茶叶散开,这一遍搓茶就算结束啦。

5、重炒并重复揉搓;

将搓好的茶,放入热锅中再炒热。同样用筷子来回翻动至,直到茶叶充分加热,后再装出揉搓。重复5遍炒、搓过程才能制出好茶。

6、烘焙制干;

经过五遍反复炒、搓过程后,将最后一遍搓过的茶,放入热锅内,来回翻动五——十分钟,接近干燥时需停止翻动,避免碎。最后熄灭明火,用灶内余烬烘干即可。

四、油茶叶子能制茶叶么?

可以的。油茶树和茶叶树,是两种不同的植物,油茶的果子可以榨成茶油,用来做菜;油茶叶可净化空气,绿化环境,并兼有药用价值。

五、炒制茶叶与原茶叶区别?

两者的区别在于味道。经过煸炒的茶叶的能够很好的释放香味,炒过的茶叶,会破坏其细胞组织,让更多的对人体有益的物质更容易冲泡出来,被人体吸收。没有炒过的茶叶会有一股青草味,会严重遮盖茶叶的香气。

炒茶也叫杀青,是通过高温破坏和钝化茶多酚等的酶促氧化,蒸发水分,使茶叶变软,便于揉捻成型,同时散发香味。

六、鲜茶叶如何炒制?

茶叶的炒制主要分为三个步骤:

1、采摘一芽一叶,清理干净杂质,大锅用清水洗净,用柴火加热烧干。

2、倒入鲜叶,小火慢炒,不断来回快速翻动,避免炒焦。

3、翻炒一小时后闻到浓郁茶香时,再炒40分钟即可取出。

七、新鲜茶叶怎么炒制?

1.

采摘

茶叶炒制时,先将茶叶摊放在竹匾上,摘除老叶、破叶、残叶,再将茶叶浸泡在清水中,把上面所沾染的残留杂质清洗干净,之后再次将茶叶均摊在竹匾上,置于阳光下晾3~4个小时。

2.

杀青

把一口干净的铁锅放在柴火灶台上,烧柴将铁锅加热,随后倒入已经晒好的茶叶,顺时针快速翻炒3分钟,手法要从下往上,炒好后把茶叶盛入簸箕中,趁热揉搓茶叶,直到有茶汁溢出后继续揉10分钟,重新放回铁锅里炒。

3.

炒茶

炒茶时需不断用手翻来翻去,将茶叶炒出热气后再次揉搓定型,如此往复5遍,等最后1炒时需炒制5~10分钟,等茶叶充分干燥过后关火,用余温将茶叶烘干后摊凉即可。

八、炒制茶叶的步骤?

首先,将采摘来的茶叶清理一遍,把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净

采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的,味道更好,更清香。

洗干净锅,烧热后,就可以把茶叶倒进去。大锅受热面积大,茶叶不会堆成一堆,另外,柴火灶好控制火候。

然后小火,不停地用手翻炒。动作要稍微快些,不然茶叶会烧焦。

用手炒更灵活,而且不能戴一次性手套,所以,在炒茶前一定要把手洗干净。

控制火候,就这样不停地翻炒。注意不要烫伤手。

十多分钟之后,可以一边翻炒,一边用手揉搓 ,这样可以使叶子的更好地卷缩。

一个小时左右炒至这个颜色时,就要加快翻炒的速度。

再过四十分钟左右,当茶叶炒至这个颜色时,就差不多可以出锅了。

出锅时,用报纸垫着盛在容器里。摊凉。第二天就可以泡着喝了。

炒茶步骤是什么?

炒茶主要分为生锅,二青锅,熟锅三个步骤组成的。

1、首先是生锅,用普通的饭锅,然后锅呈现25-30度的倾斜,再用毛竹扎成炒茶的扫把,将大概100g的茶量投入到锅中,然后用炒茶扫把,将茶叶在锅中高速旋转,生锅炒茶的温度尽量保持在180-200度之间。

2、第二步是二青锅,也就是对茶叶进行持续的杀青以及初步的揉捻成条状的工作,锅内的温度会比生锅的时候略低,使用炒茶扫把在锅内旋转的同时,利用锅中的摩擦力,一边炒茶,一边开始将茶叶初步揉搓成条状,然后再将条状的茶叶,放入到熟锅中。

3、第三步是熟锅,第二步结束以后,将条状的茶叶放入到熟锅中,锅中的温度保持在130-150度之间,茶叶这个时候已经变得非常柔软,这时候要对茶叶进行温柔地旋转和抖动。

二青锅:

主要起继续杀青和初步揉条的作用,锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大,用力应比生锅大,所以要“带把劲”,使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转,开始搓卷成条,同时要结合抖散茶团,透发热气。

当叶片皱缩成条,茶汁粘着叶面,有粘手感,即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用,锅温比二青锅更低,约130-150℃。

此时叶子已经比较柔软,用炒茶扫帚旋炒几下,叶子即钻到把内竹枝内,有利于做条,稍稍抖动,叶子则又散落到锅里。

九、茶叶七档制评分?

1、原料

2、制茶工艺

3、品口感

4、闻香气

5、看茶汤

6、储存

7、效验

十、茶叶炒制的方法?

1.

清洗

茶叶在炒制时,先采摘单芽,一芽一叶或二叶的嫩芽放入茶篓中,紧接着将茶叶均摊在竹匾上,筛掉老叶、枯叶、残叶等杂叶,并将已经筛好的茶叶放入清水中浸泡,把吸附在茶叶表面的脏污清洗干净。

2.

萎凋

把茶叶洗干净后,均摊在竹匾上,置于阳光下晾晒4~6个小时,在此期间需将茶叶翻动1~2次,让茶叶得以均匀受晒,使得茶叶色泽变暗。

3.

翻炒

接下来把铁锅洗净,放在灶台上烧热,之后投入已经晒干的茶叶开始炒制,按照从下往上顺时针翻动的手法快速翻炒茶叶,炒茶的时间不宜过长,3~5分钟即可。

4.

烘干

把炒好的茶叶均匀摊放在竹匾上,置于阴凉干燥处晾晒,等茶叶温度降下来时继续回锅翻炒,重复5次,当最后一炒时,关火用余温烘干茶叶,最后将茶叶均摊在竹匾上晾凉。

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