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杀青与焙火的区别？

富硒茶叶 2025-01-10 03:27 白茶 0

一、杀青与焙火的区别？

茶叶有三把火——杀青、干燥与焙火。这三把火是茶叶制作过程中的最为关键的部分。茶叶制作过程中，首先遭遇到的第一把火是「杀青」。杀青就是用高温把叶细胞杀死，停止发酵。

绿茶类不发酵，所以茶青采下后赶快杀青；半发酵、全发酵茶则待其发酵到所需的程度，再施以杀青。

不论「炒青」或「蒸青」，我们都说它是制茶的第一把火。

第二把火是茶制成后，将水分蒸发掉的「干燥」。

传统用炭火烤干，现代用热风吹干，热风来自瓦斯、汽油或电力。

杀青只是将叶子炒熟、蒸熟或烫熟，接下来的「揉捻」还会把叶子揉出很多汁来，成形后必须「干燥」，否则湿湿的怎么保存？怎么固定品质。

茶叶制成之后，如果想让它喝来有股熟香、温暖的感觉，可以用火来烘焙，有如烤面包一般。

面包可以烤得浅浅的，也可以烤得熟一点、硬一点，吃来各有不同的风味。

焙茶可以用木炭焙、也可以用电烤箱来焙。

绿茶求其茶叶天然的新鲜味，重发酵茶如白毫乌龙、红茶求其萎凋发酵形成的特殊风味，通常不加「焙火」，唯独轻、中发酵的叶茶类，如（清茶）冻顶、铁观音、水仙才是这第三把火施展的范围。

二、轻焙火与重焙火乌龙茶？

焙火是乌龙茶特有香韵的关键工艺，形成了乌龙茶的独特的茶汤口感风韵。在焙火上，根据毛茶焙火的程度可分为轻火、中火、重火三类。

轻焙火乌龙茶的茶香最香。例如清香铁观音当开水冲进泡茶容器里，立刻就满屋飘香了。

重火乌龙茶滋味好、丰富感、层次感强。例如重焙火的老枞水仙，从你喝第一冲到最后一冲，都会有满满的浓稠感、茶滋味。

三、福鼎白茶焙火需多少度？

白茶的制作过程中的自然转化和后期储存过程中的自然转化，都需要活性酶的参与，虽然不同酶的活性对温度的敏感度不同，但是一般温度高于60℃活性酶就会开始变性，大多数酶在高于80℃的环境中，酶的变性将不可逆转。因此，烘干时，温度过高，容易使酶失活，导致白茶转化不顺畅，养分大量受损。用文火慢烘的方式，才能确保白茶的品质。

而白茶进行烘焙的温度确定，要根据白茶萎凋品质和需求决定。换句话来说，就是我们在炭焙之前，要先对毛茶进行审评，确定毛茶的准确香气、滋味特点，还有存在哪些不足之处，比如水气，气息不通畅，青味过重等等。再以审评得到结果为依据，判断这款茶更适合用怎样的火功去焙。不同的温度烘焙出来的白茶，它的品质特色是不一样。

例如：

荒山原料，经过萎凋后毛茶呈清香型，评定后工艺上无缺陷，就可以走两个火工。

一个是轻火，继续保持它的自然清爽；

另一个是中低火，让它轻微带有炭焙气息，但呈现更高的毫味毫香。

如果萎凋过程中有不足，那么第一要务就是尽可能通过焙火去降低缺陷。

一般情况下，白茶原料等级越高，烘焙的温度就要越低，以保证茶叶品质。银针等级的白茶最好使用文火慢焙，烘焙温度不要超过60℃；而寿眉等级的原料，可以适当调高烘焙温度，但是最好不要超过80℃。

四、白茶电焙过程？

白茶电焙是将采摘好的白茶在高温下烘干的过程。这个过程可以使得茶叶的水分蒸发，香气得到锁定，并且可以提高茶叶的保存时间。通常白茶电焙的温度在90℃左右，时间在10-15分钟左右。经过电焙后的白茶，外观色泽黄白透明，茶汤口感清淡甘醇，香气独特。此外，电焙还可以消杀茶叶中的细菌，使得茶叶更加卫生安全。

五、白茶为啥不杀青？

杀青破坏活性酶，而活性酶对于白茶来讲，恰恰是非常重要的。当温度达到60-80度的时候，就会被大面积破坏，不可逆转。当温度接近100度的时候，活性酶的酶促作用就完全停止了。白茶制作过程中，活性酶对茶多酚极其衍生物的酶促作用，是白茶形成其独特品质的重要条件。所以在制作白茶过程中，尤其是萎凋阶段，强调一定要在低温环境中进行。

六、冰雨火开机与杀青时间？

电视剧《冰雨火》在2020年5月开始拍摄，9月份杀青，经历了将近小半年的拍摄时间。剧中王一博出演了一个年轻热血的缉毒警察陈宇，这个角色是一个非常聪明但是有些冲动的热血少年。陈晓出演的是一个非常优秀的警局前辈，曾经是警校最出色的学生之一，但是在5年之后他却被认为是有杀人嫌疑的贩毒人。

七、焙火茶不焙火茶区别？

焙火通常是为了进一步减低水分利于保存、提高香气，有些陈茶焙火也是为了去除陈味道。

不焙火茶主要是发酵，发酵发生的主要是一些生化变化，如乌龙茶、黑茶、红茶，但他们的发酵反映的变化时不同的。

如乌龙茶发酵是茶多酚氧化为茶黄素、茶红素、黑茶是是茶多酚转化为茶褐素等，红茶也是茶多酚的氧化变为茶红素，程度比乌龙茶的重。

八、白茶炭焙跟电焙的区别？

白茶炭焙和电焙的区别较大。1、炭焙是利用炭火直接干燥白茶，这样白茶干燥时间长，茶叶本身会吸收炭火的味道，所以炭焙的白茶会有一些炭火的味道。而电焙是用电热直接干燥白茶，电热传导速度较快，干燥时间比较短，因此电焙的白茶比较能保留茶叶的原本清香。2、炭焙和电焙的香气也是不相同的。炭焙的白茶多带着炭火的味道，有一点点烟熏的感觉，而电焙则会带着更加清新的花香和果香。3、除了口感和香气的不同外，炭焙和电焙的耗时和费用也不同，炭焙需要一定的炭火和空间，费用更高一些，而电热的干燥比较快，所以费用就更经济。