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白茶发酵方茶有哪几种？

富硒茶叶 2024-11-10 11:01 白茶 0

一、白茶发酵方茶有哪几种？

白茶的定义

在六大茶系中，白茶是是指属微发酵茶，未经茶叶杀青或揉捻等工艺制作的茶，具备外观芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，茶汤颜色黄绿透亮，口感清淡回甘的质量特征。

白茶分类

白茶因茶树种类、新鲜的茶叶采摘的规范不一样，通常种类可分成四个大类：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

第一、白毫银针

白毫银针是白茶中的佳品，看起来全身披满白毫，成茶芽头肥壮，挺直如针、色白如银。

泡开时茶色透亮杏黄，毫香浓显，茶香甜长，喝进去甘馨鲜爽，心旷神怡。

第二、白牡丹

白牡丹主要原料以一芽一、二叶居多，外观绿叶子夹银白色白毫，芽形如花瓣，泡开以后绿叶子拖着嫩芽。成品颜色灰绿色或暗绿，叶背白毫银亮，绿而白底，因而有些人说是“青天白地”。

第三、寿眉

寿眉茶叶以菜茶种类的短小芽片和大白茶片叶居多，形如长者的眉毛，在白茶中等级最低。

第四，贡眉

贡眉主要原料以茶树的一芽二、三叶居多，毫心很明显，茸毫色白较多，干茶颜色灰绿，在所有白茶产量比重占比最高。贡眉汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔韧、透亮，叶张主脉迎光透视时红色，味醇爽，香鲜纯。

制作工艺

白茶的制作工艺包含采摘、晒青、萎凋、烘干等几个步骤，有的还会把白茶压缩成茶饼状态。

在制作白茶过程中，茶农把采下来的优质茶叶薄薄地摊放置在藤席上放在微弱的阳光底下，或放在透风透光效果非常的好的房间内，让其自然萎凋。晾晒至八成新干时，再用小火逐渐烘干便可。因此制作过程十分简单，以最短的制作工艺进行制作。

储存方法

白茶储存方法很简单，只要记住这八个字，便可透风、透气、防晒、防潮，无需将铁观音那样真空冷藏，但一定要存放无异味的空间环境。

如何辨别白茶好坏

辨别白茶好坏不能，只要能够抓住香气、口感、叶底、茶汤颜色。

香气

从香气上讲，质量较好的白茶香气以毫香、枣香、药香浓郁、清鲜纯正居多，质量较一般的白茶香气则淡薄、生青气、发霉失鲜，甚至有红茶发酵气。

口感

从口感上讲，口感酵爽、鲜美、清甜的白茶质量较好。

叶底

从叶底上讲，白茶的叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，带硬梗、叶张破碎、粗老为次;颜色以透亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。

茶汤颜色

从茶汤颜色上讲，白茶的茶汤颜色以橙黄明亮或浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣。

二、白茶土茶是什么茶？

白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名

三、白茶是哪种茶？

白茶属于微发酵茶。是中国六大茶类之一。白茶制作工艺自然，不揉不炒，能够最大限度的保留茶叶中的营养物质，把采下的新鲜茶胚均匀摊放在竹席上，放在微弱阳光下使茶叶自然萎凋，待到茶叶干至七八成时用文火慢慢烘干即可。白茶有越陈越香的特点，只要保存得好即可长期保存，主要品种有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。

四、白茶怎么洗茶？

如下：

1.洗茶的时间

平时冲泡白茶时茶叶如果是当年上市的新茶，在洗茶时则要采用快出水的方式，也就是把开水冲入茶叶以后马上倒出，不能让新茶长时间接触开水，不然会让它的滋味流失。如果冲泡的白茶是保存时间较长的老白茶则有延长洗长时间，最好能让茶叶在沸水中滋润十秒左右，然后再把水倒出，如果洗茶时间超过十秒甚至更长，也会影响老白茶的味道。

2.玻璃杯洗茶

平时人们冲泡白茶是多喜欢用玻璃杯来冲泡，这时可以把适量的茶叶直接投入到玻璃杯中，然后注入沸水，不要太多，大约是玻璃杯的2/3就可以，等茶叶浸润以后直接把杯子中的水倒掉，这时也就完成了洗茶的全过程。

3.用盖碗洗茶

冲泡白茶时也可以选择盖碗茶，用它洗茶也很简单，只需要把三到五克的白茶放到盖碗中，然后快速注入沸水，如果茶叶是新茶，一到二秒以后直接把水倒出，如果茶叶是老白茶，则需要让茶叶用沸水浸润十秒以后再把盖碗中的水倒掉，这时盖碗中的白茶也就洗好了。

五、白茶和黑茶？

绿茶----不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春。这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。我国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。

红茶----全发酵的茶(发酵度为80-90%) 如祁门红茶，荔枝红茶。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

青茶----半发酵的茶(发酵度为30-60%)，铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有""绿叶红镶边""之称。

黄茶----徽发酵的茶(发酵度为10-20%)，如白牡丹,白毫银针,安吉白荣。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分""黄芽茶""(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、""黄小茶""(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、""黄大茶""(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。

黑茶----后发酵的茶(发酵度为100%) ，如六堡茶,普洱茶。原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有""湖南黑茶""、""湖北老青茶""、""广西六堡茶""、四川的""西路边茶""""南路边茶""、云南的""紧茶""、""扁茶""、""方茶""和""圆茶""等品种。

白茶属轻微发酵茶类，基本工艺过程是晾晒、干燥。白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛。色白隐绿，汤色浅淡，味甘醇。白茶是我国特产。它的品质特点是：白茶最主要的特征是色银白，真有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。

白银针全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针。在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口。

六、白茶荔枝茶做法？

用料

水 500克

白毫银针 5克

老师荔枝 1颗

做法:

步骤 1

称茶投茶。白毫银针，优选福鼎的，政和次之，云南月光白也行。白毫银针，牡丹王，白牡丹芽茶或者芽多的都行，贡眉寿眉不太合适，芽鲜嫩。当年茶或三年内茶可以，陈茶冷泡不合适，还是煮更好。

步骤 2

悬壶高冲。常温水即可，茶水比1:100。先投茶，后注水，水宜细流，冲淋茶叶。白毫银针茶轻，满披白毫，容易浮于水面，所以要先茶后水，注水一半最好晃一晃，让茶充分浸润，然后继续注水。水满后常温放置0.5-1小时。让茶先出味。

步骤 3

一颗荔枝即可，茶汤不会被抢了味儿，喜甜可以加一个，但茶味会受影响，荔枝味偏重。茶课老师送的厦门老树荔枝，不知道是什么品种，糖分很高，放了几天顶部还析出了糖汁。

步骤 4

荔枝肉白而透，壳薄而脆（非常脆），核不算小。要是有认识说的就好了。没有这种，用桂味应该也不错，但是妃子笑不太合适，妃子笑酸味明显一点，偶尔还有涩。

步骤 5

加入荔枝。荔枝肉轻轻手撕成一条条，轻一点，注意不要把汁水挤出来了，嗯，切，也行吧，不要把流出来的汁倒掉，最好都倒进茶水里。（刀和案板务必干净无杂味）

步骤 6

冷藏一夜。通常前一天晚饭后就可以做冷泡，第二天上班带去喝。这天忘带了，就放到了第二天下午，茶味更浓了。

步骤 7

取出回温。这个没注意冰箱冷藏出了一点冰渣，还好影响不大，常温静置一刻钟。没有冰也建议喝之前常温静置十分钟回温，太冰影响茶味品尝。

步骤 8

出汤，宜小杯品饮。汤色：杏黄清透。香气：荔枝香突出，白茶的的花果香和毫香隐现，汤香果香突出带毫香。滋味：鲜爽清甜，顺滑爽口，入口荔枝味强过茶味，回甘茶味更凸显。

七、白茶包括什么茶？

白茶因茶树品种和原料要求的不同，主要分为4种产品种类：分为白毫银针，白牡丹，寿眉，贡眉等。

白茶主要产区在福建，武汉，云南景谷等地，基本工艺包括微调，烘焙或阴干复火等工序。

八、哪些茶属于白茶？

白茶包括：

1、白毫银针，属白茶中的极品，白毫显露，茶叶纤细似银针;2、白牡丹，绿叶中夹裹银白毫心，如花朵般;3、贡眉，白茶中产量最高的茶叶，茶叶毫心多较肥硕，颜色呈灰绿或墨绿;4、新工艺白茶，茶叶呈半卷条状，茶色暗绿带有褐色。

九、白茶焖茶比例？

一般建议闷泡比例2克茶加入300ml热水，如果没有秤，可根据自己的口味定出相适应的茶量，只要自己觉得好喝就成功啦。

然后，取出适量的寿眉茶叶到壶中，就可以润茶和闷泡了。那么在闷泡前先用沸水润洗茶叶30秒，弃去茶水；茶叶润洗后，注入沸水，闷泡60分钟左右即可饮用，这里要注意闷泡的时间不要超过4小时。最后，寿眉茶闷泡好了之后，就可以进行品饮啦，虽然闷泡不如煮茶那般爽滑，但带有枣香味的汤水更加清甜，有糯叶的香气，口味自然。