一、白茶属于发酵茶吗？

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。

属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。

基本信息

中文名

白茶

外文名

White tea

别名

白毫大白茶

分类

轻微发酵茶

地方特产

福建云南

二、白茶是发酵茶吗？

是发酵茶，发酵茶根据其发酵程度可分为微发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶，而白茶就属于其中的微发酵茶。

白茶的基本加工工艺为萎凋后直接晒干或低温烘干。根据鲜叶原料不同，白茶品种主要有白毫银针、白牡丹、贡眉。其成茶大多满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。

白茶的加工过程中既没有杀青这个步骤，也没有深度渥堆发酵的工艺，其仅仅是茶叶在萎凋、干燥过程中，茶叶内部发生的轻微酶促氧化。所以不能将白茶称为杀青后发酵茶，只属于微发酵茶。

三、白茶怎么发酵？

白茶是一种轻微发酵的茶，发酵程度相对于绿茶等其他茶叶而言较轻。通常情况下，白茶的发酵过程分为以下步骤：

1. 采摘：采摘白茶时，一般选择春季和早春的未开放的茶芽或白毫嫩叶作为原料。

2. 晒青：采摘后，将鲜叶铺在透气性好的地方，让其在阳光下逐渐失去一部分水分，使茶叶稍微松软，便于后续加工。

3. 杀青：将晒干后的茶叶加热杀青，制止茶叶中的酶类活动，防止其继续发酵变质。

4. 拼堆：经过杀青后的茶叶，要进行拼堆，让白茶慢慢进行轻微的发酵。在拼堆的过程中，茶叶会逐渐发酵，并散发出特殊的香气，同时还需要不断地转动茶叶，促进茶叶的均匀发酵。

5. 低温干燥：发酵结束后，需要进行低温干燥，以便茶叶变干，防止其发霉。通常采用炭火进行蒸制和烘干，也有的使用电烘干的方式，每次干燥时间一般不超过30分钟。

需要注意的是，白茶的发酵程度相对轻微，其发酵程度不如普洱茶和红茶的发酵程度，故白茶整个发酵过程一定要严格控制时间和温度，才能制作出优质的白茶。

四、福建白茶是发酵茶吗

福建白茶：揭秘发酵与非发酵的真相

福建白茶是中国传统的名茶之一，深受茶叶爱好者的喜爱。然而，对于福建白茶是发酵茶还是非发酵茶，却存在着一定的争议。今天，我们来揭秘福建白茶的真相，解答这个问题。

福建白茶的制作工艺

福建白茶的制作工艺独特而复杂，需要经历摘叶、萎凋、杀青、晒干等多个环节。与一些发酵茶相比，福建白茶的制作过程中并不涉及明显的发酵环节，这也是一部分人认为福建白茶是非发酵茶的原因之一。

在制作福建白茶的过程中，嫩叶经过摘取后进行适当的萎凋处理，使其含水量达到一定的水平。接下来，茶叶会进行杀青，这一步骤的目的是通过高温破坏茶叶细胞内的酵素活性，防止茶叶过早地发酵。

之后的晾晒过程中，茶叶会经历自然萎黄、轻微的发酵反应。不过，这个发酵过程相对较浅，远没有一些发酵茶如普洱茶的深度发酵。因此，有人将福建白茶归类为非发酵茶。

福建白茶的特点

福建白茶以其独特的色香味受到茶叶爱好者的青睐。白毫银针、白牡丹、寿眉等都是福建白茶的代表品种。它们共同的特点是，经过制作后茶叶呈现出白毫突出，色泽银绿微黄，香气鲜爽持久，口感清甜回甘。

福建白茶之所以能够保持鲜爽、回甘的特点，与其发酵程度适中有一定关系。相比于深度发酵的茶叶，福建白茶的酵素活性较低，茶叶中的营养物质较为保留，使得福建白茶具有独特的香气和口感。

发酵与非发酵的定义

在茶叶的制作过程中，发酵与非发酵是的两个重要概念。发酵是指茶叶在特定条件下，经过酵素作用而发生的化学反应。这个过程中，茶叶中的物质会发生改变，从而影响茶叶的香气、口味和营养成分。

相较之下，非发酵茶则是指制作过程中没有经历明显的发酵阶段，茶叶中的酵素作用相对较少。这使得茶叶在发酵的程度上相对较浅，有更多的保留了茶叶原有的特点。

福建白茶的发酵程度

福建白茶的制作工艺中，虽存在轻微的发酵环节，但其发酵程度相对较低。与深度发酵的红茶、普洱茶相比，福建白茶的发酵程度几乎可以忽略不计。

事实上，茶叶的发酵程度与其所处的环境条件密切相关。福建白茶的产地福建省气候温和，加之制作工艺中的晾晒环节，茶叶的发酵程度被抑制得较低。

因此，通过对福建白茶的制作工艺和特点进行分析，可以得出结论，福建白茶更趋向于非发酵茶。

结语

福建白茶作为中国传统名茶之一，其独特的制作工艺和特点使其备受赞誉。虽然福建白茶的发酵程度相对较低，但这并不妨碍其成为茶叶界的瑰宝。

茶叶的发酵程度不仅仅影响茶叶的口感和香气，也与茶叶的保健功效密切相关。福建白茶独特的发酵特点，使得茶叶的营养物质得以保留，更适合健康饮用。

无论福建白茶是发酵茶还是非发酵茶，它都值得我们去品味和研究。每一杯福建白茶，都代表着福建茶文化的精髓和传承。

五、白茶属于发酵还是不发酵？

白茶是发酵型茶。

但白茶为轻微发酵茶，程度较轻。

白茶，六大茶类之一，主产于福建政和、福鼎等地，有白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针四种，是采摘茶树不同部位的嫩芽、叶片等为原料，经萎凋、干燥等工艺制成，是典型的轻微发酵茶，且具有越陈越香的特征。

在白茶国标中规定，以大白茶、水仙茶树或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料制作而成，才能称为白茶。

其次，白茶是不炒不揉的轻微发酵茶叶，这是公认的定义，发酵的程度在5%-15%的区间，其发酵程度低于微发酵的黄茶，属于轻微发酵茶的范畴。

六、白茶发酵和不发酵区别？

1：发酵白茶说的是老白茶，因为老白茶的漫长的时间中茶性逐渐发生着变化。

2：没发酵白茶说的就是新白茶。所以发酵白茶和没发酵的白茶区别指的就是新白茶和老白茶的区别

　1、外形及茶叶香味区别

　　从外形上区别，老白茶整体感官黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，轻闻慢嗅，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，可立时令人醒神；

　　新茶泛指当年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等，茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布，特别是阳春三月采制的白茶，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚，制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少的，同时夹杂着清甜味和茶青的味道。

　　2、茶水及茶香区别

　　用90到95度的开水泡制老白茶和新茶茶叶，茶水分别倒于瓷器小茶杯中，接着就是闻香品茗了。老白茶的香气清幽略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，数秒亦可醒神，口味醇厚带有清甜充斥于口中；

　　新茶毫香幽幽，带有鲜爽滋味，口感较为清淡有茶青的生叶味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶汤颜色较新茶的杏黄深。

　　3、茶叶的耐泡程度区别

　　老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有条件的可以用来煮，老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓；新茶可依从个人习惯泡，七泡且滋味尚佳，乃为新茶上品。

七、福鼎白茶是发酵茶吗？

福鼎白茶属于发酵茶，福鼎白茶，微发酵茶，因其成品芽头肥壮，满披白毫，如银似雪而得名。其汤色杏黄晶亮，入口毫香显露，鲜爽甘醇，是茶类中的特殊珍品。

八、白茶是后发酵的吗？

白茶是后发酵的。

白茶是属于未发酵的茶类，制作工艺最为简单，只需要将鲜叶经过萎凋和干燥这两道工序制成，而白茶在制作的过程中，大多会采用晒干方式来制作，不需要经过杀青或者是揉捻，在经过干燥之后制成的白茶，因为在制作之后，白茶的滋味会更加的甘醇，当然，因为白茶不炒不揉，就成了属于后发酵的茶类，所以白茶的发酵程度一般都是比较高的，具有的特点就是鲜爽甘醇，且是比较鲜醇甘甜的

九、白茶是发酵型茶吗？

白茶不是发酵型茶，而是一种轻微发酵的茶。它是通过采摘嫩芽和未开放的叶片，经过简单的处理后晾干而制成的。白茶的发酵程度较低，只有轻微的氧化反应，使其保留了更多的天然成分和原始风味。相比之下，黑茶、红茶和普洱茶则属于发酵型茶，其茶叶在制作过程中会经历较长时间的发酵过程。

十、白茶饼是发酵茶吗？

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，中国六大茶类之一。白茶，素为茶中珍品，历史悠久。制作工艺也是最自然的，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。其实白茶也有做成饼茶形状的，白茶也深受广大茶友们的喜爱，那茶饼是如何做成的？茶饼是在白茶散茶的基础上经蒸汽软化，放入模具压制成型，最后干燥制成。