白茶制作全过程？

一、白茶制作全过程？

1 鲜叶采摘

一般采摘大白、水仙茶树品种或群体种的芽、叶、嫩茎为原料。采单芽制作白毫银针，或通过采一芽一叶的原料的基础上再通过人工抽针（即摘取芽头）制作白毫银针。采一芽一至二叶制作白牡丹。采一芽二至三叶制作贡眉。采一至三叶带驻芽嫩梢或叶片制作寿眉。采摘环节要注意保证茶青的新鲜度，避免物理损伤等。

2 萎凋

萎凋是白茶的关键工艺，茶鲜叶通过萎凋，失去水分，轻微发酵，达到白茶的品质状态。白茶萎凋适宜的温度在20℃~25℃，相对湿度在60%~80%之间，萎凋叶含水率在10%~15%。白茶萎凋时间需在36h~72h之间白茶品质较好。时间过短则氧化不充分，多酚类含量高，青气重且带苦涩味，时间过长则生化成分消耗过多，滋味淡薄且色泽偏暗。民间有比喻白茶的萎凋工艺“你就这样静静的躺着，时光改变了你鲜活的模样，直至两鬓斑白。”

将萎凋叶进行并筛，促进茶多酚酶的氧化作用，去除青气，增加滋味的浓醇度。并筛厚度一般在25cm~35cm，温度控制22℃~25℃；并筛时间视萎凋叶的实际情况而定。

4 干燥

通过干燥萎凋适度叶，固定品质，发展茶香，形成白茶产品。白茶干燥温度一般掌握在80℃~90℃，烘干后茶叶水分在5%~7%。

在初制的基础上，通过精制（拣剔→归堆→拼配→匀堆→复烘→装箱）形成白茶产品。（ 传统的白茶产品主要是芽茶（白毫银针）与叶茶（白牡丹，贡眉，寿眉）。1968年福鼎白琳茶厂在传统白茶的基础上，应港商要求创制了“新白茶”。［6］新白茶主要是在萎凋工序后增加了轻揉捻的工艺，因原料相对粗老故焙火温度（120℃左右）也相对比较高，品质上有香气高滋味醇的特点。2006年创制白茶紧压茶，是将白茶散茶制成不同造型的饼茶。白茶饼的原料相对粗老，多为夏秋季寿眉，通过压饼，可减小空间，优化品质，增加滋味的浓纯度，同时利于收藏

二、福鼎白茶和政和白茶制作过程？

政和白茶与福鼎白茶的加工流程如下：政和白茶的加工流程：工艺流程：鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶。在晴好天气条件下进行加工，掌握“两个时机”和“四个动作”。“两个时机”即：

1、萎凋时机，温度在20℃至25℃，

三、白茶阴干如何制作过程？

“白茶”，以制作工艺和发酵程度来区分的。茶青采摘下来后经过晾晒或阴干，自然萎凋，干燥或文火微焙，轻微发酵而成，这样的茶叶，就被称为白茶。

白茶制作工艺

1、采摘

白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

2、萎凋

采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

3、烘干

初烘：烘干机温度100-120℃，时间：10分钟;摊凉：15分钟。复烘：温度80-90℃;低温长烘70℃左右。

4、保存

茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

四、白茶制作过程及方法？

白茶的制作工艺第一步：摊青 所谓摊青就是指把采集回来的安吉白茶新鲜的嫩叶摊开在地上，让嫩叶的质地发软，芽叶舒展，摊至嫩叶的水分散发出来，并且有一阵清香感透出来就可以收起来进行下一步的制作。

白茶的制作工艺第二步：杀青 杀青这一步对于制作安吉白茶来说是相当重要的，即是通过高温来对嫩叶的组织进行破坏，让嫩叶里所含特迅速转化。这一步一定要掌握好茶叶的温度和温度，而杀青的原则就是一定要高温，且要先高后低，多抛少闷，嫩叶要老杀，老叶要嫩杀。白茶的制作工艺第三步：理条 杀青后，就可以慢慢提高速度，先慢后快，这样茶叶的温度也会慢慢升高，而锅里的湿度也会随着温度的升高而慢慢减低，等看到茶叶变细小且成挺直状，就可以出锅摊凉。

五、云南白茶制作全过程？

（ 鲜叶采摘）

首先是鲜叶的采摘，大家通常对于古树的概念是百年树龄以上的茶树，因此鲜叶的采摘，都是选择百年以上古树一芽二叶茶青为原料，对采摘好的茶青，运送到就近的初制所进行下一环节的加工。

（摊凉散热）

运送到初制所的茶青，要迅速进行分摊。茶青一般都是通过竹篓进行运输，运输途中堆放在一起的茶青，会产生一定的热量，因此，快速分摊，让热量散去。

当茶青散热完成后，这时间天色已经开始转暗，正式进入到萎凋环节。

萎凋，是白茶制作过程中的关键环节，温度和湿度的平衡、萎凋环境的选择，时间的长短……这些都将直接影响白茶品质的优劣。“白凤凰”品牌产品的制作方法中，萎凋分为三个环节，分别是：阴凋（12小时）、阳凋（12小时）、阴凋（12小时）。

（萎凋——阴凋）

将茶青均匀的摊放在透气的茶床上，在夜间进行12小时的萎凋，让叶内的多酚类、蛋白质等物质进行生化反应，同时保证酶的活性。如果直接暴晒的话，叶面失水会非常快，叶内多酚类、蛋白质等物质还来不及反应就干了，影响白茶的品质。

如果是雨天，空气湿度大，不利于叶片失水。并且雨天相对低温的环境同样影响到了叶内生化反应酶的活性，从而导致有效物质无法进行反应，白茶品质也会明显降低。

因此，在萎凋过程中对于温度和湿度的把握，是白茶制作环节中重要的一环。

静里乾坤大，闲中日月长。经过了一夜的萎凋，迫不及待的想看看茶叶的变化。经过一夜水分的流失，叶片看上去有些发焉，像是熟睡中襁褓，看上去有些慵懒。

（萎凋——阳凋）

太阳慢慢出来了，这时间需要把茶床连同茶叶一起搬放到有遮阳网的空地上，让它在太阳底下继续萎凋，我们称之为“阳凋”。有遮阳网的保护，避免了茶叶被紫外线灼伤。

经过白天的阳凋之后，这时间萎凋已经过去了24个小时了，还需要12个小时的阴凋，才能完全让叶脉中的水分，继续渗透到叶表，让叶脉与叶片之间的水分达到平衡。

古树茶带有轻微的苦涩味，自然萎凋的方法，没有破坏古树茶中酶的活性，保证了茶叶的营养成分不会流失，通过萎凋发酵过程，同时去除了古树茶中的苦涩味。

（干燥定型）

萎凋之后的下一道工序——干燥。只有当鲜叶失水达到70%左右，茶叶中有效物质的转化基本形成白茶风味特征的时候，才可以放放心心地把茶叶交给阳光。因为只有这样，在保住剩余内涵物质活性的同时，又能控制其水分的含量。

将完成萎凋的茶叶，放到干燥室，让阳光充分照射，照射时间不低于48小时，干燥定型之后的叶片，其含水率在8%-9%之间。

萎凋、干燥，截止目前，白茶制作已经基本完成，但是“白凤凰”古树白茶制作还需要两道工序——堆仓。

（首次堆仓）

将干燥定型的茶叶，在阳光下进行第一次堆仓，让温度在茶叶之间传递，香气和内质达到平衡。经过一周时间的首次堆仓，接着将茶叶搬放到有遮阳网的地方，加大茶叶堆放的厚度，开始二次堆仓，二次堆仓时长不低于两周，这时间，白茶的制作才算真正完成。对于制作完成的白茶毛料，进行称重、入仓、挑拣、除尘、蒸压、包装、上市，这时间，才能真正进入到大众茶杯。

（二次堆仓）

古树白茶汤色黄亮，滋味鲜爽甜润，香醇饱满。习惯了喝普洱茶的人初次喝古树白茶的时候，会觉得滋味偏淡，这是由于白茶在制作过程，未经揉捻破坏茶叶细胞壁，茶叶内质析出相对缓慢的缘故。

目睹了整个制作过程就会发现：古树白茶，是用最自然的工艺，留住山野的气息，呈现大自然蕴含在每一片叶芽间的能量。

六、霜降白茶手工制作过程？

茶叶的制造过程，因各种茶而在程序上有所不同,然而大致上的主要步骤如下 ：

一、采摘茶青： 以食指与姆指挟住幼梗的中部，藉两指的力量将茶叶摘断，不同的茶采摘部位也就不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。

二、.日光萎凋： 采摘下来之茶菁须置于日光下曝晒，或利用热风使茶菁的水分适度蒸散，减少细胞水分含量，因为只有让茶青消失一部分水分，空气中的氧才能与叶胞内的成分起化学变化，而这个变化就是所谓的「发酵」。如果要制造「不发酵茶」，则直接进行「杀青」，如果要制造「半发酵茶」或「全发酵茶」则进行「萎雕」。

三、室内萎雕及搅拌： 茶青变软后就搬至室内，称为室内萎雕。第一次搅拌主要目的是促使水分散发，到了第二次搅拌是为了要让叶子与叶子间的充分相互磨擦，以促进氧化(即发酵)的进行。

四、炒菁： 茶菁萎雕至适当程度就要用高温炒菁破坏叶中的酵素活性使其停止发酵，并可除去鲜叶中的臭味。传统是用锅子炒，现代化则是用滚筒式杀青机。在台湾喝到的茶大部分都是用炒的，只有少部分绿茶才用蒸的(如日本的玉露、煎茶、抹茶)。炒青的茶比较香，但蒸青的茶比较绿。

五、揉捻(酵素氧化作用)： 将炒菁后的茶叶置入揉捻机中，使其滚动并形成卷曲状(就像是把杀青过的茶青拿来像揉面团一般地揉)。由于茶叶受到揉压，所以会有部分汁液被挤出而附着于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不一样。

六、团揉： 又称为「布揉」。即用布将经过初揉的茶青包成球状，然后一手提住布巾的头，一手将布球依同一方向搓揉，使其滚动，如此「布球」就会愈揉愈紧，紧到一个程度后，放置一旁，使其降温成形。然后再打开将茶青松散(称为「解块」)，加热后再行包布揉捻，这样一次又一次，直到揉成需要的外形与茶性。

七、干燥： 干燥就是把制作完成的茶青水分蒸发掉。利用干燥机以热风烘干揉捻过后的茶叶，使其含水份低于百分之四，以利于贮藏与运销，通常为了使内外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥，就可以了。

七、普洱白茶制作全过程？

白茶的制作工艺第一步：摊青 所谓摊青就是指把采集回来的安吉白茶新鲜的嫩叶摊开在地上，让嫩叶的质地发软，芽叶舒展，摊至嫩叶的水分散发出来，并且有一阵清香感透出来就可以收起来进行下一步的制作。

白茶的制作工艺第二步：杀青 杀青这一步对于制作安吉白茶来说是相当重要的，即是通过高温来对嫩叶的组织进行破坏，让嫩叶里所含特迅速转化。这一步一定要掌握好茶叶的温度和温度，而杀青的原则就是一定要高温，且要先高后低，多抛少闷，嫩叶要老杀，老叶要嫩杀。白茶的制作工艺第三步：理条 杀青后，就可以慢慢提高速度，先慢后快，这样茶叶的温度也会慢慢升高，而锅里的湿度也会随着温度的升高而慢慢减低，等看到茶叶变细小且成挺直状，就可以出锅摊凉。

八、福建福鼎白茶制作过程

福建福鼎白茶制作过程

溯源中国茶文化源远流长，而福建福鼎白茶作为其中的瑰宝，一直备受茶界和茶友们的喜爱。福鼎白茶的制作过程独特，历经数百年的发展和传承，秉承着严谨的工艺和纯熟的技艺。下面我们将一起揭秘福鼎白茶的制作过程，一窥其中的奥秘和精髓。

采摘：福鼎白茶的起源

福鼎白茶以其鲜叶嫩芽合适的品种和生长环境而著称。一般来说，福鼎白茶的采摘时间在每年的早春和冬季。早春采摘的茶叶，因其嫩芽含水量高，质地鲜嫩。而冬季采摘的茶叶，则质地肥厚，营养丰富。采摘时，一定要选择在阳光早照或露水消散后进行，以保证茶叶的品质和口感。

在福鼎，茶农通常是用弓形剪刀或手工扯叶的方式进行采摘。茶农采摘茶叶时需要非常细心，只选取最嫩的一芽一叶或一芽两叶，这样能够保证茶叶的质量和口感。采摘下来的茶叶需要经过筛选和打尖处理，去除掉杂质和不良的茶叶。

晾青：福鼎白茶独有的工艺

福鼎白茶的制作过程中，晾青是不可或缺的一步。在晾青的过程中，新鲜采摘的茶叶需要在自然环境下逐渐失去一些水分，同时茶叶中的部分酶类和化学物质会发生一系列的反应，这样才能形成独特的香气和口感。

晾青的环境和条件也非常重要。福鼎白茶通常会选择在明亮、通风、无异味的地方进行晾青。大多数茶农会将茶叶铺放在竹席上，让茶叶适度地受到阳光的照射和空气的吹拂。这样的晾青方式能够使茶叶中的水分慢慢挥发，同时叶片也逐渐变软，增加茶叶的香气和滋味。

杀青：福鼎白茶独特的烘焙工艺

福鼎白茶的烘焙工艺十分独特，其中的杀青过程更是福鼎白茶制作中不可或缺的环节。杀青是指将采摘下来的茶叶进行高温处理，以达到抑制茶叶内酶的作用。这个过程需要掌握好时间和温度，使茶叶内外部分均达到最佳的熟化和协调。

传统的福鼎白茶通常是采用锅炒的方式进行杀青。茶农会将新鲜采摘的茶叶放入宽而浅的锅中，翻炒一段时间。炒制过程中，茶叶会经历从生鲜的绿色逐渐转变为红褐色，同时散发出特有的茶香。炒制时间的长短和火候的把握非常重要，这需要经验丰富的茶师来决定。

烘焙：福鼎白茶的精致工艺

在福鼎白茶的制作过程中，烘焙是不可或缺的一步。经过杀青后的茶叶需要经过特定的工艺进行烘干，以确保茶叶质地饱满、滋味独特。

福鼎白茶的烘焙过程通常会选择在竹炭火上进行，这样能够保持茶叶的纯净和原始的味道。茶叶可以均匀地放置在烘焙炉中，慢慢地接受火炭的温度和热能。烘焙的时间和火候需要经验丰富的茶师的把握，以保证茶叶的质量和口感。

包装：福鼎白茶的呈现与保存

福鼎白茶制作的最后一步就是包装。福鼎白茶制作的好坏除了制作工艺和选茶的质量之外，包装也是至关重要的一环。好的包装能够更好地保护茶叶，同时也更能够体现茶叶的质量和形象。

通常情况下，福鼎白茶的包装通常采用铝箔袋或密封罐的形式。这样能够有效地隔绝茶叶与外界的空气和光线，保持茶叶的新鲜度和口感。包装时茶叶需要在通风干燥的环境下进行，以免引起霉变等质量问题。

结语

福建福鼎白茶制作过程的宗旨就是将茶叶的天然风味和特色发挥到极致，让茶叶的内外部分达到一个完美的平衡，使人在品尝和享受的过程中感受到茶的精髓和魅力。这一独特的制作过程使得福鼎白茶在茶界中独树一帜，成为茶叶爱好者们的最爱。

九、冰岛白茶制作？

冰岛茶，在普洱茶界可以说是无人不知无人不晓，且以冰糖甜韵独步茶界。

南茗佳人每年也会制作少量的《冰岛老寨》古树春茶和茶友们分享。每年去茶山，冰岛老寨必去。在茶山行的过程中也会遇到一些优质的原料，而南茗佳人2018年《山月》冰岛大树白茶的原料便是在此过程中偶得。

既然冰岛茶以冰糖甜韵独步茶界，那用冰岛老寨的原料，加之最简单的工艺制作而成的白茶是否还具有“冰糖韵”呢？一起品一盏南茗佳人2018年《山月》冰岛白茶，去探寻一番。

茶会内容

以盖碗冲泡、玻璃壶煮2018年《山月》冰岛大树白茶，感受冰岛白茶的冰糖甜韵。

冲泡茶具南茗佳人定制的盖碗（投茶8克），煮茶壶（《山月》白茶7.5克+《十年一皮》陈皮1.5克）

均采用珍茗山泉水，以92-100℃水温进行冲泡或闷煮，温杯1次、壶1次，润茶2次

2018《山月》冰岛白茶

外形：芽叶秀挺，茶芽清晰，银亮茶毫满批。

汤色：随着冲泡时间次数的增加由黄灿汤色转变为橙黄透亮。

挂杯香：馥郁优雅的花蜜甜香，风格清新。

煮茶飘香：浓郁高扬，陈皮的果甜香、陈香和白茶的花香、蜜甜香完美融合。

盖碗 • 冲泡品鉴

1-2泡，高冲旋转注水，迅速出汤。

滋味清甜饱满，苦涩无，茶汤糯甜，汤质细腻，汤含蜜甜香、花香，咽下茶汤后口腔甜润，齿颊留香显，蜜甜香萦绕。

3-5泡，低冲定点注水，匀速出汤。

滋味甜醇饱满如冰糖，苦涩无，茶汤甜度增加，汤质细腻、柔软，茶汤花香、甜香优雅，咽下茶汤后齿颊留香增强，舌面回甘生津徐徐，冰糖甜韵回转于舌面及喉头经久不散。

6-8泡，低冲定点注水，10-20秒后缓慢出汤。

滋味浓甜饱满，甜度依旧，甜香纯正，茶汤软、糯、厚，咽下茶汤后舌面回甘生津绵密持久，口腔甜糯感十足，冰糖甜韵萦绕舌面及喉头显著持久，耐泡度佳，茶汤均衡协调。

叶底：柔韧，匀整，色泽褐黄。叶张完整

煮茶 • 品鉴

注：煮茶时，温度较高，茶质容易析出。

为避免产生过多苦涩，1-5壶不建议长时间闷煮，待茶质析出、颜色变淡后可适当增加闷煮时间，也可根据个人口感灵活调整闷煮时间。

品鉴总结：滋味浓甜饱满，汤感细腻、温润，茶汤中陈皮柑果甜香、陈香与白茶蜜甜香完美融合，茶汤随闷煮时间加长茶汤中会出现悦人的果酸味但比较细微，出现时间非常短暂，咽下茶汤后舌面回甘生津绵密持久，口腔、舌面、喉咙甜润持久，以柑果和白茶的甜香为主萦绕于整个口腔，浑身暖润，韵味绵长且持久，茶叶耐泡度佳，茶汤均衡协调。

叶底：白茶色泽褐黄、芽叶完整；陈皮褐润柔亮

综上：

盖碗冲泡的2018年《山月》冰岛白茶，花香、蜜香、甜香融汇，滋味甜醇，茶汤整体风格清新，别具风味。

因原料来自冰岛老寨，又用最简单的工艺制成，因此2018年《山月》冰岛白茶，其香气、甜度上依旧具有冰岛茶的底蕴，冰糖甜韵浓纯。

而2010年《十年一皮》与2018年《山月》冰岛白茶的搭配，充分凸显了二者的甜度优势，寒冷的冬季喝陈皮与白茶，甜醇温润使得浑身暖融。虽然煮茶时，陈皮的柑果味能大量析出，但白茶的滋味也不会被完全掩盖，依旧能在甜醇的滋味中捕捉到《山月》的冰糖韵味。

所以，无论是盖碗还是闷煮，2018年《山月》冰岛白茶的香气、滋味都能感受到特殊的甜韵。

建议：喜欢浓甜、香丰，冰糖甜香的白茶滋味，用盖碗冲泡较佳；

想让茶滋味更丰富一些，可以搭配陈皮、玫瑰花、菊花等来进行调饮。

十、做白茶的过程？

1、采摘，采摘一芽一叶鲜叶，保证大小均匀；

2、萎凋，将白茶平铺在竹筛上，摊放均匀，摊青后移至室内自然萎凋；

3、干燥，将白茶放入烘干机中，温度设为100-120摄氏度，初烘10分钟，然后取出摊凉，再进行复烘，温度在80-90摄氏度。