热嗅主要是闻香气的什么？

一、热嗅主要是闻香气的什么？

热嗅主要是通过嗅闻香气来辨别物质的气味。香气是物质挥发后散发出来的气体，其中含有物质的化学成分和气味成分，可以通过嗅闻来感知。

热嗅主要是通过嗅闻物质的香气来判断物质的性质和特点。在一些实验室或工业生产中，热嗅也被用来检测物质的质量、浓度和纯度等。

热嗅需要训练者具备敏锐的嗅觉和较强的记忆能力，能够准确地辨别不同物质的香气，并将其与已知的香气进行对比和记忆。因此，热嗅需要进行专门的训练和练习，以提高嗅觉的敏锐度和辨别能力。

二、什么茶汤色要放在嗅香气之前？

黄山毛峰

茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。黄山毛峰茶形细扁、稍卷曲，色呈杏黄、明澈清爽，闻之香气持久似白兰。干茶叶芽的芽锋应显露，芽毫多者为上品，芽锋藏匿、芽毫少者质差。

茶叶质量之高低，首先可从香气上来辨别。可抓一小撮茶叶凑近鼻端，如嗅之香气低闷、有粗老气，必为低质茶叶。反之，质好的高级绿茶，不但外形嫩绿白毫显露，且嗅之有鲜爽清新之感，或有近似兰香、板栗香味；好的红茶嗅之有甜香或焦糖香；上等的乌龙茶则有浓郁的熟桃香味。从色泽上来讲，好的绿茶应“鲜灵油润”;好的红茶应“乌润光泽”；而好的乌龙则“青褐光润”。

湿看，就是开汤审评，俗称泡茶或沏茶。一般先取茶叶3-5克，放入白色瓷杯中，然后冲上滚沸适度的开水200毫升左右。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味，后评叶底。

1,嗅香气

茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香，凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶。

2,看汤色

看汤色应及时进行。一般在茶叶冲泡3-5分钟后，倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行。凡属上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。

三、日照绿茶的香气和口感？

春茶的特征茶叶嫩小叶厚，冲泡出来香气高、滋味浓、耐冲泡、口感清醇、鲜活清香、有浓郁的板栗香、豌豆鲜味。

夏茶口感上，香气浓烈，有种特有的秋茶香，和铁观音的兰花香相似，茶多酚含量降低，所以秋茶没有苦涩感。相比而言比夏茶好比春茶差，中间档次。 秋茶不及春茶之香醇，但其品质仍好于夏茶。

四、那种绿茶香气浓还有劲？

绿茶香气都很淡，不像铁观音醇厚浓郁，绿茶泡的时间长一点就浓了，（3-4泡）一般喝绿茶喝的都是清新口感，夏天喝的比较多，春天喝花茶较多。

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五、绿茶香气研究发展史？

绿茶初制过程香味物质的变化

茶鲜叶与成品绿茶有着截然不同的香气类型，前者具有青臭气，后者清香，嗅后振奋精神。已经发现绿毛茶的方向物质由100多种化合物组成，这些物质少部分来自于鲜叶原料，大部分是制造过程中由其他物质转化而来。

绿茶在加工过程中，特别是杀青、干燥等高温作业，使低沸点的青叶醇、青叶醛等物质大量挥发，只剩下微量；具有强烈不愉快气味的低级醛（如乙醛、戊醛、丁醛沸点在100℃以下）受热后全部挥发，在绿茶中已检测不到。

同时，具有芳香的高沸点香气物质则因青气的大量散发而逐渐显露出来，如有百合花香或玉兰花香的芳樟醇都有较多的增加，在鲜叶中仅占香油的2%，在绿茶芳香油中约占10%，对绿茶香气高低有着较大影响。

又如具有微弱苹果香气的苯甲醇、苯甲酯等在绿茶中也有相当数量的存在。茶叶中芳香物质的种类和比例上的变化，在嗅觉上表现出不同的香型，呈现出质量好与坏的差异。

六、绿茶没有香气什么原因？

冲泡了的绿茶会随着放置的时间变长，产生以下的变化：

刚冲泡的绿茶其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，但是随着放置时间的变久，绿茶会逐渐与空气中的氧气结合产生氧化，从而使绿茶中还有的酚类物质变少，不仅外观上叶底和茶汤会逐渐变成黄褐色，而且在口感上也会变差。除此之外时间越久，茶汤中越容易滋生细菌，所以也会有“隔夜茶不能喝”的说法，主要原因是茶失去了原有的口感和香气物质。

还没有冲泡的绿茶随着储存时间的延长，产生以下的变化：

1、茶叶中脂类物质的氧化

脂类物质的氧化是引起绿茶陈化和香气劣变的最主要原因之一。

2、叶绿素的脱镁和分解

绿茶中叶绿素转化为脱镁叶绿素达70％以上时，绿茶就明显褐变了，形成外形色泽枯黄、汤色黄褐的现象。

3、茶多酚类物质的氧化褐变

茶多酚是影响绿茶滋味浓度的主要物质，也是绿茶汤色的重要成分，极易产生自动氧化，生成各种有色的物质，而且有些最终产物不溶于水，因而使绿茶外形、叶底色泽枯黄，汤色黄褐

4、氨基酸和碳水化合物的变化

茶叶贮藏过程中，氨基酸不仅可和多酚类物质形成不溶性的聚合物，而且还可与可溶性糖形成不溶性的聚合物，不溶于水，色泽呈黑褐色，使鲜醇滋味和风味下降，严重影响绿茶的风味。

5、香气物质的变化

芳香物质中的某些羟基化合物与氨基酸进行缩合变化，使具鲜爽感的主要香气成分的含量降低，导致香气“滞钝”而缺乏鲜爽感；香气中的含硫化合物如二甲硫等新茶香气成分，随茶叶陈化而消失，使茶叶由新茶香变为带陈气。

6、其他物质的变化

在储存中的氧化作用，还会使还原型维生素C氧化成氧化型维生素C，造成营养价值下降，而且使绿茶的色泽和汤色发生褐变，造成品质下降。

七、优质绿茶香气的特点是？

　　优质绿茶香气的特点

1、看色泽，好的绿茶成品茶色泽是翠绿或黄绿，油润有光泽，而劣质的绿茶色泽灰暗、深褐，没有光泽。

2、摸外形，品质好的绿茶，外形挺直均整，白毫显露，摸上去是很完整紧实，如果摸着条索松散，叶表粗糙、轻飘的，就不是品质好的绿茶。

3、闻香气，上品的绿茶带有清香，兰花香是清淡的、板栗香味，如果茶叶混杂有其他的不明气味，表明茶品质是不佳的。

4、品滋味，品质好的绿茶会有轻微的苦涩感，但回味浓醇、甘鲜，口舌生津；粗老劣质的绿茶是淡而无味，还具有涩口。

5、观茶汤，品质好的绿茶冲泡后，茶汤显现翠绿、清澈、明亮，含有清汤绿叶特征明显，如果冲泡的绿茶，茶汤是不明亮混浊的，说明茶叶品质粗劣。

八、绿茶最典型的香气类型为？

绿茶最典型的香气为豆香类型，

绿茶有嫩香、豆香、板栗香等等的香气，其中以豆香最为突出，如西湖龙井茶、竹叶青等，而茶香主要为制茶过程中的产物，是绿茶经过高温杀青，从而钝化酶的活性使原料化学成分在热作用下变化，最终形成豆香气味。

九、冷嗅最易辨别茶叶香气的浓度高低？

茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质有几百种之多。然而香气物质的种类尽管多，但含量却微乎其微，茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。

茶叶中的香气物质，按结构特色大致可分为四大类：脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的杂环化合物。

辨别茶叶的香气，首要靠嗅觉来完结。经过浸泡茶叶，使其内含的芳香物质得到挥发，影响鼻腔嗅觉神经进行辨别。有“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”两种办法。

01

干嗅茶香

是对未浸泡的茶叶进行香气辨别

其办法是双手（或单手）抓住茶叶，挨近鼻腔细细嗅别，如遇香气低淡无法嗅到茶香时，可用口对着茶叶呼热气，茶叶受热后，香气就会挥发出来，此刻，应及时嗅香，辨别茶叶的香气。

02

湿嗅叶底

就是趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香

因为浸泡后的茶叶在热效果下，其内含的香气物质能充沛的挥发出来，一些不良气味也能随热气挥发出来，所以，趁热湿嗅叶底，最容易辨别出茶叶的香气。

其办法是一手拿住已倒出茶汤的茶杯（壶或盖碗）另一手半揭开杯盖（壶盖或碗盖）挨近杯（壶、碗）沿袭鼻轻嗅或深嗅也可将整个鼻部深入杯内挨近叶底以增加嗅感

为了正确判别茶叶的香气类型、香气凹凸、香气持续时间的长短，嗅时应重复一两次，但每次嗅的时间不宜过久。因为人的嗅觉容易疲劳嗅香过久嗅觉的敏感性下降嗅香就不精确了，一般是3秒钟左右嗅香的时候，杯（壶、碗）盖不得打开嗅叶底辨别茶叶的香气，分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。三个阶段彼此结合才能精确鉴定出茶叶的香气特征,每个阶段辨别的要点不同。

热嗅

香气类型，香气凹凸，茶叶有无污染味，叶温65℃以上时，最易辨别茶叶是否有污染味

温嗅

首要辨别香气类型和茶香的好坏，在叶底温度55℃左右，最易辨别香气类型

冷嗅

首要辨别茶叶香气的耐久程度，叶温30℃以下时，辨别茶香余韵

十、高山绿茶的香气

高山绿茶的香气

中国是著名的茶叶生产国之一，拥有丰富的茶文化历史。而在中国的茶叶种类中，高山绿茶以其独特的香气而闻名。高山绿茶是指在海拔较高的山区生长、采摘的绿茶，它的香气独具特色，让人陶醉其中。

高山绿茶是什么？

高山绿茶是一种种植在海拔1000米以上山脉上的绿茶。这些茶树生长在云雾深处，气候凉爽湿润，土壤肥沃，光照强度适中。因此，高山绿茶生长的环境独特，对茶叶的品质有着显著的影响。

高山绿茶的种植过程比较繁琐，要求采摘时节准确，茶叶处理精细。一般采用早春采摘的新鲜嫩叶制作，这些嫩叶更加肥嫩，富含茶多酚等营养成分。茶叶采摘后需要经过杀青、揉捻、干燥等工艺，以保持其新鲜和香气的特点。

高山绿茶的香气特点

高山绿茶的香气清甜、持久，给人一种清新的感觉。它的香气可以分为茶香、花香和果香三个层次。

• 茶香：高山绿茶的茶香清淡纯正，有一种草木的清新味道。这种香气一般来自于茶叶中的挥发性物质，如脱氧酸和酮等。品尝时，茶香会在口中久久不散。
• 花香：高山绿茶有时会散发出一种淡淡的花香，特别是在茶叶初展时更为明显。这种花香常常被形容为兰花或兰花蕉香，让人感到非常愉悦。
• 果香：部分高山绿茶还具有一些果香的味道，如柚子香、柿子香等。这种香气使得高山绿茶更加丰富多样，增加了品茗的乐趣。

高山绿茶的好处

高山绿茶不仅仅因为其香气独特而受到喜爱，它还有许多好处，对人体健康有着积极的影响。

• 抗氧化：高山绿茶富含茶多酚等抗氧化成分，可以帮助清除体内的自由基，预防氧化损伤。适量饮用高山绿茶可以保护心脏、减少血脂、维持血压稳定等。
• 提神醒脑：高山绿茶中的咖啡碱和茶多酚可以刺激中枢神经系统，提高注意力和思维能力。适量饮用高山绿茶可以使人保持清醒和敏锐的状态。
• 美容养颜：高山绿茶中的茶多酚和维生素C等成分有助于延缓皮肤的衰老，保持皮肤弹性和光泽。此外，高山绿茶还有助于排毒和净化身体，促进新陈代谢。
• 减肥消脂：高山绿茶中的咖啡碱和儿茶素可以促进脂肪代谢，帮助减肥和消除多余的脂肪。同时，它还有一定的利尿作用，有助于排除体内的多余水分。

如何品鉴高山绿茶

品鉴高山绿茶需要注意色泽、香气、滋味和汤色等方面的特点。

首先，观察茶叶的外观，高山绿茶一般色泽翠绿鲜亮，呈现出一种独特的绿光。其次，闻茶香，用鼻子深深地吸一口茶气，品味茶香的清新和纯正。

接下来，品尝茶汤的滋味，高山绿茶应该有一种清爽、甘醇的口感，不带苦涩。最后，观察茶汤的汤色，高山绿茶的汤色一般呈明亮的黄绿色。

在品鉴高山绿茶时，可以选择使用盖碗、茶杯或品茗器具，根据个人喜好选择适合的方式，感受高山绿茶的香气和口感。

高山绿茶的保存和购买

为了保持高山绿茶的新鲜和香气，正确的保存方法非常重要。

首先，高山绿茶应该存放在干燥通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。其次，要选择密封的容器存放茶叶，以防茶叶受到空气和异味的污染。

另外，购买高山绿茶时要选择正规的茶叶商店或渠道，确保茶叶的品质和真实性。可以参考一些茶叶评级和认证机构的评价和认证，选择有信誉保证的品牌。

总之，高山绿茶以其独特的香气和丰富的好处备受茶叶爱好者的追捧。它不仅提供了一种愉悦的品茗体验，而且对健康有着积极的影响。无论是在悠闲的午后，还是在工作学习的间隙，泡一杯高山绿茶，让香气弥漫开来，感受大自然的恩赐。

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