黑茶和熟普的区别?
一、黑茶和熟普的区别?
黑茶和熟普的区别如下:
1、具体工艺流程区别
黑茶工艺流程:采摘、杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、蒸压、干燥(部分黑茶如安化茯砖在蒸压之后,还会有“发花”和二次发酵工艺)。
普洱生茶工艺流程:采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、蒸压、干燥。
普洱熟茶工艺流程:采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、渥堆、蒸压、干燥。
对比普洱茶和黑茶的主体制作工艺,可知两者工艺明显不相同。
2、从工艺环节的数量对比区别
黑茶的主要工艺流程有8个环节,如果再加上部分黑茶的“发花”工艺和二次发酵工艺,那就是10个环节。而普洱生茶有7个环节,普洱熟茶有8个环节。
3、从工艺环节方法和目的对比区别
萎凋:黑茶不经过萎凋直接杀青;而普洱茶毛茶都要经过萎凋随后才开始杀青。揉捻:黑茶的揉捻有两轮,一轮为渥堆之前的初次揉捻,另一轮为渥堆之后的复揉,而普洱茶只需要在杀青之后进行一轮揉捻即可。
而普洱茶揉捻之后的初次干燥,要尽可能保存茶叶中酶和部分参与发酵的菌种的活性,为生茶后期存储时的缓慢后发酵和熟茶的渥堆快速后发酵创造基础条件,所以干燥以晒青为主。
4、从原料区分来看
从原料来看,黑茶是以小叶种茶树的粗老鲜叶为原料制成的初制毛茶;而普洱茶是以云南特有的大叶种晒青毛茶为原料制成的再加工茶。从销路来看,黑茶主要制成紧压茶供边销,属于边销茶;而普洱茶包括普洱团茶、普洱饼茶、普洱沱茶、普洱砖茶、普洱茶膏五大类,可供边销、内销和外销。
5、从制作工艺来看
从制作工艺来看,黑茶属于基本茶类。普洱茶属于再加工茶类,因此两者制作工艺大不相同。
二、普洱和黑茶有什么区别?
普洱茶黑茶的区别主要如下:
1.原料不同
黑茶加工的初级原料是中小叶种,而普洱茶原料是云南大叶种。
2.内含物质不同
由于黑茶加工的原料是中小叶种,其内含物质相对较低,尤其是有效化学成分含量少,即咖啡碱、茶多酚、茶多糖等有益成分少,微生物作用时间相对短,有益成分的转化也相对少,且黑茶原料化学成分未受光的作用,因此没有光化学的参与。
普洱茶则不同,云南大叶种内含物质丰富,同时,普洱茶品质的形成除茶树品种外,直接受光化学和有益微生物的作用,这也是普洱茶品质形成与黑茶不同的关键点
三、普洱茶和龙井哪个好?
普洱是红茶,龙井是绿茶,二者没法比较。
首先,是产地和原料的区别:普洱茶产于云南思茅(现称普洱市)、西双版纳一带附近,采摘的是大叶种茶树成熟叶龙井产地比较复杂,正宗的产地在西湖梅家坞、狮峰山一带小叶种(以龙井43为主,当然还有其他的品种),后来因为销路良好的关系开始扩种,目前产地最西可到云南、贵州一带,但这样的茶基本是用来卖到浙江充数的,算不上正宗龙井。
然后是加工工艺的区别:普洱茶属黑茶类,是后发酵茶;采摘下来的原料经过晒青、(杀青)、压制、(发酵)、干燥,不破坏茶叶中酶的活性,经过微生物与湿热作用的氧化改变其品质,品质和存放时间成正比。龙井茶属绿茶,是不发酵茶;鲜叶经过杀青、揉捻、干燥,茶叶中的多酚氧化酶在杀青过程中完全失活,干燥后品质基本定型,品质随存放时间的变长而降低。