白茶如何陈化?
一、白茶如何陈化?
将白茶毛茶置于陈化房中陈化6~9个月,陈化过程中采用波长在185~254nm的紫外光照射所述白茶毛茶,所述陈化房中的环境温度控制在45~50℃,相对湿度控制在80%以下。
在其中一些实施例中,还包括在所述陈化房中输入臭氧,使臭氧在所述陈化房中的浓度保持在2.5~3.5mg/m3。
在其中一些实施例中,还包括将陈化6~9个月后的白茶毛茶于125~135℃烘焙35~45min,或将陈化6~9个月后的白茶毛茶先于100±2℃蒸汽中蒸4~6min,再于125~135℃烘焙35~45min。
在其中一些实施例中,将陈化6~9个月后的白茶毛茶于129~131℃烘焙39~41min,或将陈化6~9个月后的白茶毛茶先于100±1℃蒸汽中蒸4~6min,再于129~131℃烘焙39~41min。
在其中一些实施例中,所述陈化房为玻璃房,所述紫外光的照射时间为全天或夜间没有阳光的时段。
在其中一些实施例中,所述陈化房中的温度在47~48℃。
在其中一些实施例中,在所述陈化过程,每隔15~20天调整所述白茶的位置,使所述紫外光照射均匀。
二、白茶如何贮存?
白茶的保存需要在离地离墙的遮光、密封、干燥、阴凉、无异味的环境中。
白茶本就容易吸收异味,因为当叶片中绝大多数的水分通过植物的气孔跑出来后,含水量处于极低的状态下,白茶叶片就很容易吸收周围环境的水味和异味。
一直提倡使用“三层包装法”来储存白茶,尤其是长期存茶。
短期存茶可以用复合铝膜牛皮纸袋或者密封性好的铁罐来储存一下白茶,放在离自己近一点的地方,一个月以内最好喝掉。
而长期存茶不能偷懒,白茶储存得当不仅能使它的滋味口感有所提升,它的营养价值和药用功效也会大大提升。
很多人对与长期存茶总有误解,以为只要密封好放在看起来很干燥的地方就好了。
白茶娇气,它的储存偷不得一点懒也不能忽略任何一个条件。
下面就来说说关于长期存茶的误区,一起排雷,打好白茶保卫战。
误区一:放在不通风的环境里储存
很多茶友会说,“我已经放在了干燥避光的地方,为什么白茶取出来喝,滋味还是不对?香气很淡还有一点异味”。
长期存茶时,放在干燥避光的地方,的确可以有效的避开高温和强光,还不容易受潮,可是白茶的还需要在通风的环境里,如果不通风,就容易限制白茶内部的活性酶物质接触少量氧分子使白茶的内部物质发生陈化。
如果长期存茶的环境是不通风的,室内空气不流通就会沉闷,不仅不利于白茶的后期转化,还会使白茶容易吸附上房间里的灰尘味和闷味,使原本的香气受到破坏。
白茶存在不通风的环境里,没有新鲜的空气在它外部循环,就好像把一个人关在了一个空间里,没有娱乐没有朋友,即使确保一日三餐,那你认为这个人会成长的很好吗?
的确,若是一个人只知道玩乐一定容易玩物丧志,可是只有劳逸结合,处在娱乐和正常生活保持平衡的状态里,这个人能健康的成长啊。
白茶也是如此,它的储存需要密封,但也需要少量的氧气来激活它的内部物质发生陈化,变成更好的白茶,没有绝对的密封环境,茶叶外的铝袋、塑料袋、纸箱上都是会有小孔让茶叶接触到氧气的,只是如果按照这种三层包装法,一层层的保护下进到白茶里的氧气刚好在适宜值内。
所以长期储存白茶的时候,无论是周边环境还是包装都不能完全隔绝与外界的接触,这样不利于白茶的后期转化。
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误区二:真空包装会更利于白茶的储存
很多需要长期储存的食品都是采用真空包装运输和储存的。
的确,真空包装很方便运输,因为隔绝了氧气和空气中的水汽,食物不会发生变质,自然能够储存的时间就很长了。
比如绿茶就经常看见被用到充氮式真空包装,这样既保护茶叶不会破碎,还不会受潮变质。
可是这样对于白茶是行不通的,毕竟白茶本来从茶性到冲泡方式和它们都不同,自然不能照搬储存方式。
真空包装会完全隔绝氧气,挤压叶片之间的空隙,不利于白茶内的物质随时间而变化、转化。
真空包装就好像是给白茶点了穴,无论多少年,只要不打开包装就会一直停在那里,不会发生转化,其中的香气、滋味也不会改变,再取出来只会和从前一样,还是新白茶的滋味,并没有陈年老白茶的滋味。
这,不就失去了我们存老茶的意义吗?与初衷相违背。
所以真空包装可能适用于其它茶类,但真的不适合白茶的储存。
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长期存茶的最佳环境
白茶的储存环境需要是干燥、避光、阴凉、无异味的通风环境里。
按照国标白茶的含水量不得高于8.5%,我们的S师傅会精益求精,做到5%-7%之间,这样会使白茶的叶片足够干爽、干透,储存过程中,若是有水汽会更容易被吸收,从而使茶叶受潮。
储存白茶时,环境中的湿度需要低于45%左右,若是遇到了连续的阴雨天气,可以抽湿机或者存茶空间里空调的除湿功能,来保证储存环境中的湿度不超标,保持相对干燥的状态。
白茶的储存也经不起高温的考验,高温环境下会容易刺激内部物质发生变化,造成茶叶的变质。
白茶储存的适宜温度在25-30摄氏度之间,所以需要避开阳光的直射在阴凉的地方储存,这样有利于它的转化。
茶叶都有吸附作用,白茶的吸附能力更强,所以想要保持它的香气更需要费一番心思去找一个无异味的环境,来储存白茶。
白茶的储存需要在通风的环境中,防止茶叶产生闷味、灰尘味,只需要将存茶的房间的门窗留上一条小缝,保证空气能够循环就好。
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长期存茶的最佳包装
曾多次说明“三层包装法”的优秀之处,对于白茶的储存,非常有效,需要的材料也很容易找到。
长期存茶时,我们可以将茶叶先用铝袋装起来,捋出多余的空气,用绳类将铝袋扎紧;再用塑料袋将铝袋套住,同样手法捋出多余的空气,将塑料袋扎紧;然后,用大小合适的五层瓦楞纸箱装好这些白茶,用胶带将缝隙处全部密封好。
三层包装法之所以好,是因为其中的铝袋就有避光的作用,而且铝袋本身不容易吸附异味,这样既可以保证白茶本身的香气不受损,还可以避免吸取外面的其他味道。
而塑料袋可以帮助白茶隔绝空气中的水汽,防止茶叶受潮。
五层瓦楞纸箱相比其他纸箱,质地更加坚固,使白茶不容易被挤压,同时,五层瓦楞纸箱容易散热,这样可以防止白茶一直处于高温环境中,从而使茶叶变质。
用“三层包装法”将白茶装好后,放在离墙离地的干燥、避光、通风的环境中即可,“三层包装法”容易学会,操作也很简单,所以对于新老茶友都适用。
三、宁波白茶如何?
宁波白茶采用低温敏感型白色系白化茶品种的白化鲜叶为原料,由于白化只在春季表现,因此也只能采制春茶。
尤以色有“三变”、泡有“三趣”、品有“三绝”而称奇
四、白茶如何储存?
白茶最佳储存方法有瓷罐储存、锡罐铁罐储存、纸袋保存、紫砂罐保存、纸箱保存等。
1、瓷罐储存
要求罐口密封,建议用锡纸垫在封口处。
2、锡罐铁罐储存
锡抗氧化能力强,透氧率低,传导性好,没有金属异味。铁罐的密封性好、遮光性强,不易破坏影响白茶的原有香气。在罐里面加一层塑料袋,以达到双重密封的效果。
3、纸袋保存
用牛皮纸袋(内壁有锡纸)或锡纸袋密封保存。
4、紫砂罐保存
用紫砂罐存储需要对白茶进行密封再装罐,并且事先要对紫砂罐进行去味处理。
5、纸箱保存
要提高箱子的密封性,首先是内部,可在纸箱里套上一层塑料袋然后再套上一层铝箔袋。铝箔袋和塑料袋一定要将口扎好。另外,纸箱外部四周要用透明胶封好。
五、白茶如何洗脸?
白茶具有的功效很多,包括抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖、防暑、解毒、治牙痛等功效,因此适当饮用白茶对于人体有很多益处。所以用白茶洗脸可以美容养颜,去除辐射等。不过效果不如喝茶来得快,喝剩的茶叶用来洗脸还是不错的。
六、白茶如何冲泡?
1、杯泡法
如果是一个人喝白茶的话,可以用杯子冲泡,用200ml大玻璃杯,取5g白茶,用90度的开水,先温润闻香,再用开水直接冲泡,一分钟后就可饮用。
2、盖碗法
如果是两个人对喝白茶,可以用盖碗,取3g的白茶投入中盖碗,用90度开水温润闻香,然后像功夫茶泡法一样,第一泡45秒以后每泡延续20秒,这样就能品到十分清新的口味。
3、壶泡法
如果是三到五个人喝白茶,可以用壶泡,用中品的大肚紫砂壶是白茶泡具的最佳选择。取7-10g的白茶投入壶中,用90度开水温润后用100度开水闷泡,45秒-60秒就可出水品饮,这样可以品到清纯中带醇厚的品味。
4、大壶法
如果是很多人喝白茶,那就用大壶冲泡白茶,大肚高身的大品瓷壶是最佳选择。取10-15g的白茶投入壶中直接用90-100度开水冲泡,喝完直接加开水闷可以从早喝到晚,味道特别醇厚和清爽。这种方法也可供一家大小共享,特别是夏天,因为白茶的冷饮更好喝,并且决不伤害身体。
5、煮饮法
煮饮法是最特殊保健的一种喝白茶的方法,也是民间一直沿用的秘方。用清水加15g老白茶,煮3分钟成浓汁后过滤出茶水,待凉到70度添加一勺蜂蜜或土冰糖乘热饮用,顿感体轻神宁其中妙用自能体会,其口感神韵更是醇厚奇特。
七、白茶如何泡?
步骤/方式1
烫壶
白茶在冲泡时,先将瓷壶放入茶洗中,揭开壶盖,注入沸水,盖上壶盖后用沸水浇淋瓷壶。接着用茶夹夹取瓷杯,停在茶洗上方,提起瓷壶,倒出沸水烫洗瓷杯
步骤/方式2
洗茶
接下来取出瓷壶和瓷杯,用茶匙把7~10g白茶用茶匙投入瓷壶中,注入90~100℃的沸水冲泡,并用茶匙快速搅拌茶汤,5~7秒后倒掉茶汤,白茶需洗2道茶
步骤/方式3
泡茶
继续往瓷壶中注入沸水,加盖焖泡5~7分钟后把瓷杯码放好,提起瓷壶,将泡好的白茶缓缓注入瓷杯中,最后端起瓷杯,品饮白茶的茶汤滋味即可
八、白茶如何选购?
1、一摸:判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶,放在拇指与食指之间用力捻,如即成粉末,则干燥度足够;若为小颗粒,则干燥度不足,或者茶叶已吸潮,干燥度不足的茶叶比较难储存,同时香气也不高。
2、二看:看干茶是否符合白茶的基本特征,包括外形、色泽、匀净度等。
3、三嗅:闻干茶香气的高低和香型,并辨别是否有烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味以及各种夹杂着的不良气味。
4、四尝:当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后,进行开汤品尝。一般取3克白茶置于杯碗中,冲入沸水150毫升。5分钟后先嗅香气,再看汤色,细尝滋味,后评叶底,这个环节最为重要。
九、白茶如何打堆?
堆积这一词算是近几年从渥堆一词演变而来,渥堆属于深度发酵,一般用在黑茶上,白茶属于轻微发酵,再用不是很合适,从而在堆放集合轻发酵中,这个词自然形成了,所以在教材,包括国家标准里也没有见到。 为什么说堆积是整个生产工艺流程的重中之重呢?
一款茶的好坏,发酵的成熟度很关健,未熟则青味太重,太熟则发酵过度,有损茶气和滋味并有失鲜爽。茶经过多日的堆积微发酵,会发出特殊的香气。
就如同酿酒,上酿时会发出沁人心脾的酒香。再如同红茶,经过适当萎调,揉捻到位,发酵的程度也是至关重要,而相对简单的是直接烘焙或干燥即可。而白茶不同,多日的轻发酵,还需配合阳光的照射,才使滋味更加突出,更有利后期转化。如果直接烘焙干燥,那就平平无奇!
白茶工艺,看似简单,其实非常复杂,能不能出好茶,主要是看天气的脸色,这就是为什么白茶会销声匿迹的主要原因。春茶生产季也就清明节前有那么几天的上好北风天,这也就是这句“芽茶以火作者为次,生晒者为上”的由来,因而古时炭焙不是什么传统,而是应对霉雨天气没办法的办法。而今,科技进步了,天气预报基本能对某个区域做逐时的预报,虽然说,天有不测风云,但相对准确率也是非常高。
因此,我们就可以通过天气预报,估算出几天后会有阳光天气,如三天,五天,七天,十天,甚至半个月。而在决定下柄时的干度,堆积房间的干湿度,结合环境的温度,再决定堆积的厚度,翻茶的频率等。
十、荒野白茶如何收藏?
可放置于干燥、通风、避光的自然环境存放即可。